郑栢文 中庸之道 餐饮之本

严槿 陈思琦

【人物简介】

郑栢文先生，裕银国际（控股）有限公司主席、美味王餐饮管理有限公司总监、潮龙餐饮管理有限公司执行董事、荟味有限公司董事总经理、荟营创建有限公司董事总经理、港澳深圳市侨联联谊会首席会长、深圳市南山区归国华侨联合会常务委员、深圳社团总会当然副会长、圣约翰救伤队新界西分区会长、屯门商会副会长、商界展关怀“关怀大使”，荣获中国饭店（2014-2015）中华英才五星勳章。

中庸之道，强调不偏不倚、折中调和的处世态度，乃为人生大道，更是裕银国际（控股）主席郑栢文先生经营餐饮事业的经营之道。

25年来，他运用中不偏、庸不易、中正、平和、中用等理论，很好地诠释了如何在餐饮行业进行品牌定位、长久经营及用人理念等。正因为如此，他白手兴家，学而知之，利而行之，以人治人，成为香港知名的膳食供应商之一，员工近400人，服务对象遍及全港。

未来，他期望公司整体业务能翻一番，为此正紧锣密鼓地努力着。另外，他担任多个社团会长，修身立己之餘，回馈社会、服务社会。

中不偏，庸不易成功之道：定位準确，目标明确並持之以恒

与许多白手兴家的人一样，郑栢文先生来自一个基层家庭。自小，他就十分懂事，明白要用勤奋的双手去获取自己想有的东西。“进入中学之後，我就在暑假外出打工，一方面可以赚取一些零用钱，另一方面也可以早日接触社会。”当时，他进入餐饮业做实习生，一直做到了高中毕业，“数年暑假打工的经历，令我对餐饮业有了一定认识。”

毕业之後，郑栢文先生先後从事了许多行业都不是很理想，而似乎是在冥冥之中，当年对餐饮业所积累下的亲切感，突然令他茅塞顿开，吸引着重新步入餐饮行业，遂决定全身心投入该行发展。

几年的磨励之後，他萌生了创业的想法，但是单枪匹马，家人又无力提供资金支援，所有的一切都需要靠自己。因而，他靠着银行贷款及从朋友那借来的资金，终於拥有了一家小规模食店，自己是员工又是老闆，辛苦地维持着小店的日常。“那时，我将自己定位於膳食供应商，专为学校、公司、工厂、政府机构等提供膳食服务。定下目标之後，我坚定不移，一边做一边学，遇到机会就再加大投入。”

将自身定位在膳食供应商的角色之後，郑栢文先生的目标，不偏不倚。但是，作为一位业界的後来者，名气不响、实力不强的他需要与如一些香港品牌等一众丰富经验的餐饮巨头抢佔市场，面临着巨大的竞爭压力。不过，他信心十足，“我始终认为我们是存在一些优势，例如工作的弹性与灵活性，即使是再小的订单我们也愿意付出，从而慢慢地培养我们的客户，立足市场。”

在市场的细分当中，郑栢文先生寻找到了一定的目标客户，慢慢做大、做强，至今为止，经由其担任总监的美味王餐饮管理有限公司已服务了多所学校，业务遍及全港各地，员工亦从之前的几十人增至近400人，成为业界一家有实力、中等规模的膳食供应商。

中正、平和未来计划：保持谦逊，敬畏态度

如今，郑栢文先生已拥有十多年的学生膳食供应经验，“做学生膳食，需要十分谨慎，根据卫生署《学生午膳营养指引》内容，所提供的膳食不但要健康、卫生、味美，还有营养均衡。”为了做好学生膳食，他专门配备了现代化的中央厨房，聘有专业营养师指导膳食搭配，在卫生方面严格把控，於烹调方式中严格要求，做到每餐必须有青菜，使用少量的植物油进行烹调，所有可见的动物脂肪及烹调的多餘脂肪必须在供应前去除等，从而确保学生享用到营养均衡的膳食。

“其中，还有很重要的一点。在我们生产到学生食用之间有一个时间差，因而在这段时间内，保持食物的健康、卫生、营养很关键。”郑栢文先生研究出一套完善的生产、配製、烹饪、包装、输送方案，並确保每一个环节有专人管理，严密控制，以确保食物的新鲜、安全、无污染。“健康无小事，特别是在饮食方面更是如此。在营运方面，我们有着自己的高标準，一直以来都严格执守，再加上配合市场运作，坚持用心做好每一款产品，方能令食者吃得放心、舒心。”

“多年来，我们不断平衡学生膳食及其它业务之间的关係，从而令得我们能在市场中佔有一定份额。”除了经营美味王餐饮管理有限公司之外，郑栢文先生还是潮龙餐饮管理有限公司执行董事、荟味有限公司董事总经理、荟营创建有限公司董事总经理，“这几家公司分别经营不同的业务，例如潮龙旗下主要经营着香港中文大学内的一所食堂，将业务分门别类，其经营状况如何，一目了然，便於管理。”

每一个行业都有沉浮高低之时，郑栢文先生认为，保持一种中正、平和的心态，保持一颗敬畏之心，顺应自然，方能在业界长存，事业长青。“在未来，保持现有稳定经营状况之下，我们将尊守自然的运作、自然的法则，步步为营地壮大公司实力。”当前，他正不遗餘力地专注打造管理架构、人员团队等软实力，从而将公司制度化、规范化、现代化，另一方面，为满足生产需要，他亦正筹扩大厂房，增强公司硬实力，“一切水到渠成之後，希望能将公司业绩翻一番。”

在适当的时候做适当的事，郑栢文先生在经营公司之时，有着中正、平和的顺其自然，又有着如履薄冰般的谨慎与谦逊态度，这般在长期发展中从量变到质变的过程，方能稳中求进，走好每一步。

中庸，中用员工管理：将心比心，严管厚爱

在郑栢文先生的公司团队中，人数近400人，管理起来相对不易。不过，在他的“将心比心，严管厚爱”的人性化管理之下，他的团队经历磨练，已成为一支能打硬仗、优秀的专业餐饮队伍。

“中庸，中用。作为餐饮管理者，既要有传统餐饮人的技能，又要具备出色的管理营销能力，如此方能审时夺势，同时搭建完善的组织构架，健全的管理体系。”在管理员工之时，他认为在将心比心、以人治人的同时，坚持严管与厚爱並行，才是行之有效的办法。

在许多企业的实践中证明，“严管厚爱”是企业人性化管理的途径。“严”是企业管理的必须和要求，“不以规矩，不能成方圆”，这是人性化管理的前提，例如严格的管理规章和办法是企业科学管理的必备条件。其次，“爱”是企业管理的目的和内容，是搞好企业管理的重要保证，这个“爱”就是建立在忠恕宽容，要求人们用爱自己的心去爱他人，用自己的真诚忠恕去感召人、感化人、塑造人。

在实际当中，郑栢文先生“将心比心，严管厚爱”的管理方法落到实处，有二大优势：一令员工拥有成长前景。“我们公司的管理人员採用内部提拔原则。为此，我们为员工提供了大量的培训内容，以令其在工作岗位上不断地成长，找到发挥才能的空间。”二鼓励员工多参与社会公益，与公司一起回馈社会。“我们希望员工多向社会奉献爱心，大多时候，会由公司出资，员工出力出心去做公益。”

“人才，是一家企业的希望和财富。”在人性化的管理之下，郑栢文先生的一些同事跟随其共事超过十年，大家在多年的共事当中，培养了一种合作、务实的默契，共同推着公司的不断发展、壮大。

服务社会：己欲立而立人，己欲达而达人

身为土生土长的香港人，郑栢文先生对国家有着一种强烈的热爱，他看到了国家正在一步步走向繁荣富强，也看到国家在发展过程中所存在的问题与矛盾，尤其是当前一些香港年轻人对祖国的发展缺乏认识，从而出现一些偏激行为，为此，他希望能为此做一些工作。

目前，郑栢文先生担任港澳深圳市侨联联谊会首席会长，“我们会的宗旨是：爱国、爱港、爱澳、爱乡、爱侨，希望透过这个平台能为维护港澳的长期繁荣稳定、促进祖国统一大业作出积极贡献。”

深圳是广东侨联开展港澳联谊工作的桥头堡，优势独特，地位重要。今年3月，他就曾率该会主要成员前往深圳市侨联拜访，希望能搭建一个深港青年交流平台，共创深港美好前景。“在未来，我们将不断强化会里的年轻力量，吸引更多的精英加入，为壮大爱国爱港爱澳力量发挥作用。”在这条路上，富有使命感的他，希望将正面信息带给更多人，让更多人真正认识到祖国，“无论能做多少，我都尽力而为，这是我担任港澳深圳市侨联联谊会首席会长的意义。”

务实的他还担任圣约翰救伤队新界西分区会长、屯门商会副会长等，为众多的社会机构提供做公益的资源，尽心尽力地付出。

由於公务繁忙，务实的郑栢文先生不得不牺牲了大量的私人时间，就连陪伴从英返港的儿子的时间都少之又少。因为对於他来言，做事就要做到最好，不管是公务还是自己的工作。“另外，我只有高中学历，在这瞬息万变的时代，必须要不断地学习，方能与时俱进。”

“无论是社会工作还是个人事业，只要你认定目标，坚定自己的信念，目标是不难达到的。”做人做事，郑栢文先生都是如此。特别是他对餐饮业有着十足的信心，希望在未来能将此更好地发扬光大。

而回顾这过去的25年内，他德才並重，所打造的餐饮事业，一砖一瓦、一草一木，皆是其多年打拼所得、心血结晶，这是他对中庸之道的深刻感悟与合理运用，而这也让他终於成为了人生赢家。