浅谈香菇制袋技术要点

刘淑静

随着用于香菇栽培木材原料的减少，袋料成了香菇栽培的主流技术。对香菇栽培者来说，如何科学制作出优质菌袋，生产出更多的优质菇，是获得更高经济效益的关键。制作香菇菌袋，提高成品率重点在于抓好以下几个关键环节。

1、合理配方，节本增效益

培养料在选择搭配上要求既能供应香菇生长，又不浪费。常用的配方：木屑83%、麸皮16%、石膏1%、石灰0.2%，含水量55%左右。若生产1000袋（袋的规格为18厘米×60厘米），其配料：干木屑1500公斤、麸皮240公斤、石膏17.5公斤、水1200～1300公斤。提醒菇农注意的是，木屑的粗细程度一般以粒长9毫米左右为宜，不能有木片、木条及其他块状的硬物。

2、采用高质量的塑料袋。

盛装培养料的塑料袋质量的优劣，对菌袋成功率的提高有一定作用。优质的塑料袋耐高温、拉力强，高温条件下不易产生沙眼，而品质差的塑料袋则易碎、易烂，灭菌后易出现小沙眼，为培菌期埋下隐患。经试验改过去常用的0.03～0.04毫米厚为0.05～0.06毫米的塑料袋，高压灭菌的宜采用0.05～0.07毫米厚的聚丙烯塑料袋。塑料袋厚薄要一致，均匀，膜面粗糙不用。常压灭菌的一般使用双层袋，内袋选用宽18厘米、厚0.06～0.08毫米均匀一致的高密度乙烯塑料袋，截成60厘米长，将一头用棉线扎紧，并在火焰上将绳封成光滑的粒状，以不漏气为宜；外袋厚0.1～0.2毫米、宽20厘米、长62厘米。一般生产1000袋，需栽培袋13公斤左右。

3、改善木屑颗粒的粗细度。

木材加工厂的下脚料锯末木屑，呈针状，具锋利尖端，装袋杀菌过程中易刺破菌膜而形成针状洞孔，培菌期杂菌易浸染。改用木材专用粉碎机生产的木屑，颗粒较粗，呈四方形块状，无突出尖状，颗粒均匀，吸水性能好，不易刺破菌膜。

4、培养料配制时加入“保菇神” 并严把水分关 。

在培养料配制时加入0.2%“保菇神”， 灭杀培养料中杂菌，是提高袋栽香菇菌袋成品率的重要措施之一。常规配料时加水量一般为120%～130%。培养料内含水量的多少影响香菇菌丝的正常生长，含水量过低时菌丝生活力降低，含水量过高则降低菌丝的呼吸强度，影响菌丝生长。因此，培养料的含水量宜控制在55%～60%范围内。

5、菌袋装料松紧度要适宜。

将培养料彻底混拌均匀，若发现湿团块，要使其散开，防止干湿，不匀，拌匀后堆闷1小时左右及时装袋。装料时松紧适度，防止过松或过实，过松或过实均不利菌丝生长。料装好后要将两端用线绳或尼龙绳扎紧。采用双膜装袋的，要套好外层膜。拌好的料最好在6～8小时内装完，防止停放时间过长而使料内滋生杂菌。

6、菌袋彻底灭菌。

灭菌环节十分重要，是香菇后期生长不受杂菌浸染的重要保障。生产上，灭菌基本是采用常压蒸汽灭菌，主要有土蒸灶和导入式蒸汽灭菌炉，后者可移动，能节省燃料。培养料装袋后要立即装锅，不能拖延。装锅时，料袋平放，同一层的料袋要挤紧，上下袋形成一条竖直线，不能呈“品”字形重叠，行与行之间要留空隙，以利蒸汽通畅，防止局部灭菌不彻底。灭菌时，如用土蒸锅，要 “攻头、控中尾”，在上大气前，大火猛烧，力争使料温在 6小时内达到100℃，防止培养料变酸变臭。当料温达到100℃后，用适当的火量维持料温在100℃，保持24小时以上，中途不停火，不降温。达到时间后停火降温，待料温在70℃以下时出锅，移入已整理好的培养室内，呈“品”字形码放，并开门窗降温。

7、严格接种规程，确保接种成功率。

大规模香菇菌袋生产的接种方式多采用接种室接种法，各地农村都采用接种培菌合用一室的方式。接种室要求干净、干燥，远离污染源。灭菌好的菌袋移入接种室后，封闭门窗，用“保菇神”水溶液喷雾消毒，接种时间最好安排深夜或凌晨，接种时3～4人一组，严格操作规程，接种工具、接种人员双手要用75%的酒精严格消毒，接种要迅速准确，接种量要足。

8、培菌期调控适宜环境。

培菌室要求干净、通风、干燥，室温宜控制在18～25℃，菌袋移入之前对培菌室用“保菇神”严格消毒杀菌。气温在18℃以上时菌袋呈“井”字形摆放，不宜超过5层。菌丝萌发后加强通风换气，当菌丝扩展超过2厘米左右时，可将外层膜去掉，以利于菌丝加强呼吸促进生长，也可不将外层膜去掉，直到菌丝满袋。在菌袋移入培菌室之前和每次倒垛刺孔前后，用“保菇神”水溶液喷杀培菌室的杂菌，是提高袋栽香菇菌袋成品率技术的关键措施。

9、防止杂菌浸染。

培菌期内经常检查菌袋发菌情况 结合翻垛经常检查菌丝生长情况，发现菌袋感染杂菌，要及时隔离，取出单独管理，加强通风。局部发生杂菌感染，可用200倍“保菇神”溶液涂抹或注射感染部位。发生量大时，要挑出被污染的菌袋晒干或掩埋。发现有红色链孢霉感染时，将其及时清理出培菌室，深埋或烧毁，谨防扩散。

最后，要创造适于菌丝体生长的环境，保持培养室黑暗、干净、干燥、通风良好，关键是温度和通风供氧。菌袋的温度管理要依据香菇菌丝生长的温度范围：香菇菌丝在5℃～32℃均可生长，24℃～27℃最适宜，超过30℃生长不良。如果香菇菌丝生长时间较充裕，接种后一般随自然温度，只要菌袋温度在10℃以上，就可以不加温。如果接种晚，则需控制菌袋温度在24℃～27℃。在菌袋生长后期，菌丝呼吸会使菌袋温度升高，要经常检查，采取加强通风等措施，灵活控制，防止袋温超过30℃，严防“烧堆”。