基于地域文化的餐饮空间设计研究

李世玉

【摘要】现今社会人们对于餐饮业的需求已经不仅仅是基于生存的需要，而是演变成为一种个性化的文化消费享受，而中国独特的地域文化差异决定了在餐饮空间设计中设计者常常以地域性特征作为空间设计主题的设计形式，本文针对当前餐饮空间设计中所存在的设计趋同现象，初步探讨了地域文化在餐饮空间设计中的设计定位，论述了地域文化在餐饮空间中的具体表现方法和创新途径，从而进一步强调了基于地域文化的室内设计对于发展本土化室内设计走向国际的重要意义。

【关键词】地域文化；餐饮空间；室内设计；应用

在当今这个经济一体化的时代里，餐饮业呈现出了蓬勃发展的势头，为了适应这一发展趋势，经营者把重点放在如何创造出适合人们生活方式和饮食习惯的餐饮空间设计和经营氛围上。为了更好地使地域文化在在餐饮空间设计中继续传承下去，给予餐饮空间时代性的文化特征，是现代设计中需放在首位思考的。而设计作为文化艺术与科学技术相结合而成的产物，在人类整个历史社会实践长河中创造出极大的精神文明与物质文明总和，极具独特的传承性，纵使一代又一代的艺术工作者不断尝试摆脱传统文化的束缚与影响，创造属于自己的文化标志，但是无论怎样，传统文化始终如影随形，随处可见。通过这一现象我们可以意识到一切的传统文化都将直接或间接的对现代艺术文化科技产生深远的影响，这种影响也必将不可避免的渗透到设计领域。

在传统地域文化渐渐被忽视的今天，餐饮空间设计中的地域性，民族性，文化性正在渐渐缺失，被商业化所淹没，陷入了丧失自我特征的危险境地。为了更好地提升当代餐饮空间设计中的地域性，我们应当赋予餐饮空间时代性的地域文化特征，创造出具有特色地域文化内涵的餐饮空间设计，来迎合当前消费者对于室内环境的独特要求。

中国传统文化拥有悠久的历史和久远的沉淀，具有神秘而浪漫的艺术气息和丰富的想象力，在此背景下衍生出了独具特色的地域文化，同时也拥有不同的特点和多种多样的表现形式，在艺术成就上深刻的将艺术精神内涵与丰富的艺术形式进行了完美的融合。并且，在现代餐饮空间这一特定功能分区设计中，传统地域文化的元素得到了极为广泛的运用，设计者将传统地域文化和餐饮空间的空间环境完美融合在一起。因此，为消费者提供别具一格的用餐场所来享受饮食文化，感受深层次的文化韵味，是现代餐饮空间设计中应引起重视的，因此我将地域文化与餐饮空间相结合，提炼出以下三点。

一、餐饮空间的功能性

经过历史长河的积淀和发展，餐饮文化已经成为中国传统文化中不可或缺的一大重要部分，已经演变成为独特深厚的文化底蕴。在我们进行餐饮空间设计时，不管其实一个怎样类型，形态，文化背景的餐饮空间，最终我们都要从餐饮空间的功能出发，去尽可能的满足消费者就餐需求，同时也要注重设计的合理性。随着社会的发展，消费者对于餐饮空间精神方面的需求也进一步提高，对于消费者千变万化的心思，难以把握其个性化，多样化的消费潮流，使餐饮空间这一特定功能分区融入深厚的文化品位和个性。

对于现代餐饮空间的空间设计规划，是一种区域的分配与规划，是按经营的定位要求和经营管理的规律来划分的。餐饮空间设计对于品牌与文化内涵的重要程度而言，具有极高的卖点。为消费者提供别具一格的用餐场所来享受饮食文化，感受深层次的文化韵味，是现代餐饮空间设计中应引起重视的。

二、餐饮空间的文化特性

餐饮文化作为中国传统文化中不可或缺的一大重要部分，经过长期的积淀和发展，已经演变成为独特深厚的文化底蕴。由于我国地大物博，幅员辽阔，在不同地区不同民族由于其不同的地域文化特征，使各地所营造的餐饮文化也有所不同。这种由于地域文化所演变出来的具有独特韵味的餐厅在今天这个文化大交融的时代里体现的尤为淋漓尽致。人们在满足其基本生理需求的同时，开始追求就餐中其他感官的享受，因此，餐饮空间的经营者们越来越注重餐厅中主题化，特色化的体现。

如今餐饮空间中遇到的最大问题，就是设计人员在缺乏對社会科学的了解与认知，导致地域文化及其要素难以生动形象的体现在餐饮空间设计中，使餐厅不论在空间塑造和实际内容上，还是在特色展示和经营方式上，都缺乏特点与个性，难以发挥特色。因此，将文化特性融入到餐饮空间中是现代设计者应深入思考的一大问题。

三、餐饮空间的地域化特性

餐饮环境中的设计定位所涉及的方面比较广泛，首先作为一种商业性设计是以与业主的沟通和消费者的需求预见为前提的，是设计与行销的相互结合。为了营造出不同于以往的餐厅氛围和主题，我们将地域化特性融入到其中，来进一步满足消费者对于使用功能和精神功能两个方面的需求。

在餐饮空间设计中，对于地域文化的选择，消费者更倾向于精神功能的表达，即在满足其使用功能的基础上，针对不同的消费群体来选取与其相适应的形式语言来表现室内空间特有的文化内涵，以引导和满足更高层次的审美需求。地域性设计元素和其他设计要素还不尽相同，地域性设计元素的选取不仅要与餐饮空间自身的类型及功能相互协调统一，还要贴合不同地区的饮食文化特点，在设计上应注重美食与美学的融合，借助空间的形态意蕴之美来提高其饮食风格的辨识度。

此外，长期以来历史沉淀的饮食特点形成了饮食文化的地域性，各地展现出不同的历史文脉与鲜明的地域特色。因此，在设计以不同地域文化主题为主的特色餐饮空间时，设计师们不仅要从地域传统与历史文脉中寻求鲜明而独特的切入点，采用色彩、材质、陈设等富有地域性的装饰手段来突显各地的特性，还可以根据历史长河中相关典故等人文素材加以强化，再和现代设计语言和技术手段相结合，创造性地去传达不同地域饮食文化的魅力。

现如今越来越多的具有地域特征的餐饮空间开始兴起，反映出当代设计中对空间氛围营造的重视度，设计者将地域文化的元素符号化抽象为具象，进行提炼后应用于餐饮空间这一特定空间中，通过这样的事实我们可以意识到，一切的传统文化都将或直接或间接的对现代艺术文化科技产生深远的影响，这种影响也必将不可避免的渗透到设计领域。

社会的不断发展需要新鲜血液，需要不断的进行创新突破，而设计领域更是离不开拓新。但是在创新的同时我们也不应该弃旧，欧洲的文艺复兴运动给了我们这样的启示，如果一味的将传统文化从现代室内设计领域中剥离出去，那么现代的艺术设计将会黯然失色，甚至导致文化性的丧失，试想会是怎样一副局面。