寻祖觅宗 追溯中国药酒文化

看过《封神榜》的人可能不会陌生，商纣王无道，有“酒池肉林”供其享乐。这并不是凭空杜撰，据《史记？殷本纪》中的记载，商纣王荒淫无度：“大聚乐戏于沙丘，以酒为池，悬肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。”这说明早在殷商时期，饮酒之风就已经盛行。在当时，仅仅是和饮酒相关的容器，就有尊、卣、爵、觚、觯、角等。

因穷奢极欲，商纣王的下场是，西岐军逼近，他被迫鹿台自焚。之所以交代这段历史，并不只是单纯地劝人饮酒有度，更重要的是，西周统治者汲取了殷商灭亡的教训，把酿酒和用酒纳入了严格的管理体制中，并将酒列入医疗保健体系中。

周公禁酒 后世效仿

和传说中的姜子牙一样，周公也是西周贤人，是辅佐君主治理国家的重臣。周武王灭商后，周公下令禁酒，并促使西周王朝颁布了我国第一部具有法律效力的禁酒令，其中规定：“群饮，汝勿佚，尽执拘以归于周，予其杀”，意思是说除祭祀外，平时不得常饮酒，对于那些聚众饮酒的人则更加严苛，要抓起来杀掉。

西周的禁酒令效果明显，西周出土文物中酒器所占的比重减少即是证明。这项制度对后世产生了极为深远的影响，西汉曾有“三人以上无故群饮酒，罚金四两”的法令，曾高歌“何以解忧唯有杜康”的曹操竟也曾向汉献帝上表“禁酒”，明太祖朱元璋也曾在开国初颁布禁酒令。

古代禁酒的理由，表面看是认为酒是亡国根本，其实质，则是因为酒多由粮食酿造，大量酿酒会消耗过多粮食。

酿酒受限 药酒仍盛

西周因推行禁酒令，酿酒总量减少，但是酿造技术却越发成熟。《周礼》提出了酿酒的要诀，即：秫稻必齐（原料要精选）；曲蘖必时（发酵要限时）；湛炽必洁（淘洗蒸者要洁净）；水泉必香（水质要甘醇）；陶器必良（用以发酵的窖地、瓷缸要精良）；火齐必得（酿酒时蒸烤的火候要得当），技艺已臻完善。

禁酒的同时，医疗用酒并未得到抑制，《周礼》中甚至有了“医酒”的说法。周朝时，酒的种类有所增加，仅《诗经》中提到的就有九种：酒、醴、鬯、黄流、旨酒、春酒、清酒、酎等，其中醴、鬯、黄流等均为药酒，而据《诗经》所载，饮用春酒的目的，也是为了长寿。

而根据《楚辞》记载，南方至少还有另一种药酒——桂酒。所谓桂酒，即“切桂枝置酒中”，和主要用于祭祀的鬯不同，桂酒在后世还被用于广迎宾客的场合。《楚辞》“奠桂酒兮椒浆”之外，《汉书？礼乐志》中还有“牲茧栗，粢盛香，尊桂酒，宾八乡”的说法，即是例证。

“酒正”始设 酒政流传

除禁酒令外，西周影响后世的另一项政策，则是设立了专门管理酿酒的官员“酒正”。自此后，晋有酒丞、齐有酒吏、梁有酒库丞、隋有良酝署令与良酝署丞、唐有酒坊使，都是管理酿酒的官员。

周代的酒正，其属员有中士四人、下士八人及府、史、胥、徒等，此外还有造酒的女奴三百人、管理女奴的女酒三十人。

酒正属员颇多，管辖范围也很广泛，不仅掌握着酒的配方、材料供给、祭祀用酒，负责记录每日用酒的数量，同时，“辨四饮之物，一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏”，这表明药酒的使用也在酒正的管辖范围中。

此时，酿酒已成为一种政府行为，后世虽不像西周管理得如此严苛，但宫廷酿酒却成为了传统，到明朝，甚至建有御酒坊，专门酿造名酒。

食医亦兴 掌管“六饮”

无论是禁酒令，还是“酒正”的设立，都表明西周时期，酒已经被纳入了规范的管理体系中。而药酒，除了归属于这一体系外，还被纳入了医疗保健体系中。

西周时，医学分科和医事制度也渐趋完善。据《周礼》记载：“食医中士二人，疾医中士八人，疡医下士八人，兽医下士四人”，其中“食医”类似于当代的营养师，负责调配王室饮食的寒温、滋味、营养等，“掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐”。

食医掌管的“六饮”，即水、浆、醴、凉、医、酏。其中，“浆”是一种带有轻微酸味的酒类饮料，“醴”是甜酒，“医”为煮粥后加入酒而酿成的饮料，“酏”是用黍米酿成的酒。由此可以看出，西周时，酒已经被纳入医疗体系中进行管理。

和“酒正”的设立一样，“食医”也对后世产生了深远影响。之后的医事分科越来越细致，到元代时分为十三科，虽然没有“食医”这一说法，却有“饮膳太医”这一职务，著名营养学家、《饮膳正要》的作者忽思慧曾担任这一职务。那时，酒和药酒，仍在他的研究范围之内。

敬请关注下期内容“两汉药酒发展的成熟期 名医药酒两风流”。

制酒圣手程绍奎

民国初年，乐达仁创建了天津达仁堂之后，派入师从于北京同仁堂制药大工匠阮孝康的弟子程绍奎，遂引入了乐家老铺药酒技术和秘方，将乐家老铺的药酒带到了天津，并在当时发展到了一个新的高峰。

程绍奎，1907年出生，北京人，13岁时即进入北京同仁堂，为北京同仁堂“本屋徒弟”，也称为本屋先生，系同仁堂嫡亲徒弟，即由同仁堂正宗师傅调教，而非为后调至同仁堂的师傅。因此，他的地位和资历都非同一般。程绍奎伴随中药走过了半个多世纪，直到1975年退休。

阮孝康为北京同仁堂的制药大工匠，堪称是闻名的中药通才。名师出高徒，程绍奎不负恩师所望，在阮师傅的精心教育下，他刻苦磨砺，学业锐进。历经多年的实践，他不仅精通中药各种制药工艺，而且擅长饲养梅花鹿，养蜂、烫茸、制作鲜鹿茸，鉴别和保管人参、鹿茸等技术，样样精通。特别是对于中药膏酒（膏药和药酒）的制作，更是轻车熟路。经他造出的药酒，达到了炉火纯青的境地。早在上世纪50年代，药厂工人的月工资一般为三四十元，最高的八级工也就七八十元，而程绍奎的工资竟高达200多元，其药酒技术含金量可见一斑。

如果没有这样精勤的大工匠，即使乐家老铺的配方再佳，原料再优，也很难做出这么经典的药酒。程绍奎先生的第四代传人仍然在天津达仁堂京万红药业担任要职，为药酒严把质量关。2013年，乐家老铺沽上药酒传统制作技艺被列入天津市非物质文化遗产。

“工匠精神”得传承

乐家老铺沽上药酒工坊始终恪守“修合无人见，存心有天知”的祖训，以“可以养生，可以济人者惟医药为最”的宗旨，使“炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力”的古训得到进一步升华。传承与创新并重，好药、好酒、好缸、好手决定了乐家老铺沽上药酒工坊所产药酒的高品质、高疗效。