爱上辣条

黄刘海尧　谢思宇　陈昊

辣条是一种广受欢迎的休闲食品，这种用面筋做的零食大多有着光鲜亮丽的外表、劲道的口感。美味的辣条能为人体提供哪些营养？还是只能满足人们的一时口欲？

我们上网查找相关资料，发现很多文章直指辣条含有大量色素及防腐剂。而几乎所有的合成色素都不能为人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转变成致癌物质，这让我们感到十分后怕。辣条中真的含有这些有害成分吗？我们对此展开了探究。

一、调查研究

我们首先进行了问卷调查，调查数据显示，有95%的人吃过辣条，大多数人每隔半年左右吃一次辣条，90%的同学觉得市面上的辣条好吃，98%的同学认为辣条中含有危害人体健康的成分，但具体是什么，他们并不确定。

70%的同学认为辣条可能是用劣质面粉制作的，60%的同学认为辣条含有苏丹红等，30%的同学认为可能含有福尔马林等防腐剂，95%的同学认为含有过量食品添加剂，95%的同学希望吃到健康又美味的辣条。

在调查中，许多同学会购买品牌辣条，因为他们认为品牌辣条安全性更高，但也有少数同学会购买杂牌辣条。

二、研究过程

我们决定进行 4 组实验，检测辣条中是否含有人工合成色素、双氧水、福尔马林，并对实验现象进行观测和记录。

1.购买四种不同品牌的辣条，将它们放入四个烧杯中，加水静置一段时间。

2.取其中的部分溶液，过滤并用人工合成色素检测剂检测。

3.再取出溶液检验是否含有福尔马林，没有明显现象。

4.取出溶液滴入双氧水检测剂，也无明显现象。

5.滴入三种不同的检测剂，无明显现象，于是取出4支试管，1号至3号试管中放入品牌辣条，4号试管中放入杂牌辣条。加入碘酒，发现只有4号试管出现变色现象，其他三个试管无明显变化。

三、制作健康辣条

为了让同学吃到健康又美味的辣条，我们买来面粉、辣椒、发酵粉等，自己制作辣条。

先将面粉和成面，分成两组，一组为发酵过的，一组未经发酵。将面团切成条状，放入水中焯熟，然后煸炒，发酵过的和未经发酵的分别加入成品辣椒油和自制辣椒油。

经过试吃，发酵过的面团制作的辣条比未经发酵的口感软些，两者吃起来味道都很好，味道上无太大差异。

四、结论和建议

辣条中并无人工色素、福尔马林和双氧水等。我们还发现，某品牌辣条中并无淀粉存在，一些杂牌辣条中有淀粉存在，但这并不代表某品牌辣条就像网传那样是用皮革做的。受实验设备及知识储备的局限，我们无法准确检测出购买的辣条具体是用什么材料制作的。

喜欢吃辣条的人不妨自己制作辣条。我们制作辣条的方法比较简单，虽然韧性不及市面上出售的辣条，但安全、卫生。（指导老师：杨 翠）