被误用的冰箱

吕传彬

冰箱并非万能冷藏柜，土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱、香蕉、芒果……这些食物其实都不适合冷藏。

1918年，世界上第一台电冰箱在美国诞生。5年后，世界上第一台单压吸收式电冰箱在瑞典问世。此后，冰箱越来越智能，成为家庭主妇们必不可少的好帮手。

但是，许多主妇其实都不会正确使用冰箱。2013年，全球卫生理事协会调查发现，很多家用冰箱里的污染程度竟然和马桶差不多，高达46%的家用冰箱内部细菌超标。对30台冰箱进行细菌检测后发现，平均每平方厘米含有7850个细菌，带菌量是安全标准的700多倍。

那么，关于冰箱，主妇们的哪些使用方法是错误的呢？

误区1

把冰箱塞满。

冰箱冷藏室需要有冷空气流动的空间，如果塞太满，会使冰箱内的温度升高，缩短食物保鲜期。

正确做法：冰箱冷藏室的使用空间应维持在80%以内，这样不仅能保持冰箱的冰冷度，还可达到省电的功效。

误区2

生食和熟食混放。

肉类及海鲜是大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肠炎弧菌等的主要来源。如果生、熟食没有妥善分装密封，就会增加细菌交叉污染的机会，提高食物中毒的几率。

正确做法：熟食和固体需放上层；生食和液体需放下层，避免交叉污染。

误区3

用报纸或塑料袋将蔬菜水果包得密不通风后，再放进冰箱。

报纸的油墨会污染蔬菜，尤其是鲜艳的黄色、红色油墨，多使用重金属镉来定色，一旦脱色，含镉的定色剂连同油墨会沾附在菜叶上，长期大量吃下肚，会造成肝肾的负担。

此外，如果用塑料袋把蔬菜绑死，会让水分闷在里头，反而造成蔬菜易腐烂。

正确做法：应使用白色无油墨的干净纸张或塑料袋包裹蔬菜；用塑料袋装蔬菜时，则应让塑料袋敞口或在袋子上打几个洞维持通风。

误区4

买回来的食材都往冰箱里塞，不做食物分类和管理。

除了罐头食品外，一般食品存放时间不应超过一周。如果不标示日期，有可能会放过期。不同类别的食物混放后，还容易造成交叉污染。

正确做法：蔬菜等生食应洗净或装入塑料袋后放进冰箱；熟食最好用带盖的盒盛放，没盖子的应在盒子上倒扣个盘子；水果最好完整保存；可直接食用的冷冻食物应放在冷冻室；生的鸡鸭鱼肉应洗掉血水，包装好后放在冷冻室底部，避免渗出血水，污染其他食品。

别让食物放错位置

我们只有了解了冰箱内各区的温度，再给予最佳的处理，才能避免食物放错位置。比如，当蔬果被放到冷冻室后，会造成冻伤或变色，使营养流失；鱼、肉类的储藏温度如果不够冷，则可能会腐坏变质，发出臭味。

1.冷冻室温度大约低于-18℃，具有急速冷冻功能的冰箱温度甚至低达-35～-40℃，海鲜贝类、肉类以及不需要立刻吃的食物，都可以放在这里，好快速结冻封住水分。

2.冷藏冰鲜室温度大约在-1～0℃之间，愈靠近出风口温度愈冷，适合存储买回后短时间内会食用的鱼、肉类等食材。

3.保鲜室的温度介于5～8℃之间，湿度也相对较高，适合摆放蔬菜和水果。

如何清除冰箱异味？

冰箱发出异味，就代表有细菌在里面滋长，所以一定要定期清理冰箱。但不要使用肥皂水或化学清洗剂清理冰箱，它们都很容易留下异味，而且食物也会吸收这种异味。

1. 建议使用干净的布或海绵，蘸上白醋进行擦拭，这样既可清洁冰箱，也可防止冰箱内或其橡胶密封件上出现霉菌堆积。对于冰箱里特别难清洗的污迹，可以用牙膏擦拭。

2. 清理完冰箱后，可用干净袜子装着活性炭，放进冰箱以吸收冰箱的异味——活性炭可不是烧烤聚会时用的那种炭，可到有机商店购买，一块活性炭最多可以用3个月。

3.一罐打开的小苏打，也是不错的异味吸收剂。大多数的小苏打说明书上都写着需要1个月换1次，但是实际上可以用2～3个月。

4.把现磨咖啡放在小盘子里，然后放入冰箱，吸收异味的效果也不错。（编辑/余风）

延伸阅读

冰鉴：最早的冰箱

早在两千多年前，中国就已经有了最早的冰箱——冰鉴。

据《周礼·天官·凌人》记载：“祭祀共（供）冰鉴。”冰鉴，指的就是古代盛冰的容器，其外观为双层器皿，鉴内有一缶。夏季时节，鉴缶之间装冰块，缶内装酒，就可起到降温的作用。只是冰并不是一年里时时都有，在夏季更是弥足珍贵，因此，冰鉴当时主要供天子、王侯使用。1978年，湖北随县曾侯乙楚墓中出土了两件战国时期的青铜冰鉴，冰鉴上还放着一柄长勺，是专门用来舀冷饮的。

曾侯乙楚墓中还出土了青铜尊盘，被称为当时最复杂、最精美的青铜器件。在尊与盘之间有较大的空隙，夏天可以放入冰块，冬天则贮存温水，尊内盛酒，这样就可以喝到冬暖夏凉的酒。

此外，在古书《吴越春秋》上也曾记载：“勾践之出游也，休息食宿于冰厨。”这里所说的“冰厨”，就是古代人们专门用来储存食物的房子，是夏季供应饮食的地方。