鱼皮做法多 本小赚大钱

靠试吃打开鱼皮市场

浙江省绍兴市的马位强正在举办一场试吃活动。他总能想出很多好玩的点子来招揽生意。这场试吃活动的形式非常特别：参与者要蒙上眼睛，猜测究竟吃的是什么东西，猜中了有小奖励。

“粉皮？滑滑的。有点甜，有点酸，有点辣，像凉拌的海鲜鱼。”马位强刚刚研制出的新菜，有人猜是粉，有人说是鱼，究竟是什么，谁也说不上来。看大家吃的起劲，马位强来了兴致，他顺势又拿出一道新菜，让大伙儿接着猜。

“刚才是水煮的，现在是凉拌之类的，但是很有嚼劲。像海蜇丝，海蜇也不是这样子的。”大伙儿猜了半天也没有结果。

最后，马位强干脆让所有人揭开面罩。见到杯子里的东西以后，大伙儿却突然变得有点害怕。

“青蛙皮？有点吓人，看着像蛇皮。” 其实，大伙儿吃的就是普普通通的鱼皮。因为很少把鱼皮单独做成一道菜，所以很多人都尝不出来。靠做鱼皮小吃，马位强2014年实现了销售额上百万元。

养草鱼，经验不足倾家荡产

今年40岁的马位强，是绍兴城里有名的小老板。因为他戴着个一千多度的近视眼镜，没事就喜欢乐呵呵地傻笑，大家叫他“憨豆”。“憨豆”马位强无论走到哪里，都满脸的开心，他是个不折不扣的开心果。

因为会做生意，他不仅能把20多元的普通草鱼，卖到100多元一条，价格翻上5倍。还在绍兴市打造了一个集养殖、休闲为一体的鱼苗繁殖基地，带领20多位农户一起养鱼。此外，马位强在绍兴市拥有2家餐厅，还与学校达成合作，承包食堂。马位强是周围人人羡慕的对象。然而，他的笑容背后，不仅有很多常人无法体会的辛酸，甚至在他的手腕上，还能看见两条因自杀留下的疤痕。那么，马位强究竟经历过什么，他又是如何在鱼皮上发现商机，创造财富的呢？

马位强的老家在浙江省嵊州市谷来镇。这一天，马位强专程回来看望还在上学儿子，父子俩已经有大半年没有见面。曾经，马位强创业失败，在老家欠下了20多万元外债，就连孩子的学费都拿不出来。

马位强无比自责。2003年9月，在极度绝望之时，马位强割腕自杀，要不是父亲及时发现，他不可能活到现在。“那时候真的不想再活下去，一个农村的山里的人，创业成这个样子，失败成这个样子。我现在想想真是对不起我的老爸。一看到这两个地方，伤疤，就提醒我一定要坚强，想办法，再想办法，做什么事都要比常人付出更多。”

自杀让马位强的身体受到了严重创伤。因为曾经失血过多，大脑缺氧时间太长，他的反应能力和行动速度都比从前下降了很多。

为了养家糊口，马位强外出打工，漂泊了7年之后。2010年3月，他听人说养草鱼成本低，来钱快，就在绍兴市城郊包下了一个占地50多亩的鱼塘，想靠养草鱼赚钱。

对养鱼一窍不通，马位强就像个活脱脱的憨豆，带着个一千多度的近视眼镜干活，笨手笨脚不说，常常撒个网，他也能把自己掉进水里。为了把鱼养好，马位强非常努力，可还没等他学会撒网，鱼塘里就出事了。

2010年9月的一天，马位强正在地里割草，突然，他听见鱼塘里传来了“哗啦哗啦”的巨响。马位强赶紧跑去一看，谁知整个湖面波光四起，上万条鱼使劲扑腾，场面让他直接吓傻了眼。“我还以为养得很成功，肯定是个大丰收年。没想到，前后不过10分钟，鱼就死了个精光。”

被吓呆的马位强这时才突然想起，原来安装增氧机时，为了省钱，他没有请专业的电工，全凭自己的经验动手安装。增氧机意外漏电，鱼被活活电死，养鱼还不到半年，他就损失了3万多元。

2011年2月，马位强重新引进了鱼苗，辛辛苦苦把鱼养好，可谁知，草鱼的行情又急转直下，从原本的8元钱一斤跌到不足3块。

接二连三的打击，让马位强心力交瘁。家里欠着20多万的外债，这下鱼也要卖不出去了，马位强心里明白，自己再也经不起任何失败。

2012年春节，马位强和妻子没钱回家，夫妻俩只能躲在又湿又冷的帐篷里相依为命。吃了上顿没下顿，饿了，就只能用酱油泡米饭来充饥。一碗酱油泡饭曾经是夫妻俩苦中作乐的美味，现在回想起来，还十分感慨。

家里过成这样，妻子劝马位强赶紧把鱼处理了，出去打工。然而，马位强不仅突然不卖了，他还声称20元的鱼至少能卖100多元。

发明捕鱼神器，苦练鱼皮“内功”

原来，他有一个捕鱼神器。“七八千斤的鱼，以前要几十、上百号人来拉网，现在我一个人就可以控制了。”通过电箱控制，只要按下一个按钮，塘里的鱼就会被自动捕捞上来。有了这台捕鱼神器之后，马位强不仅把鱼卖到了100多元一条，自己的不够卖，还到处去收别人的收鱼。

原来，马位强是在这鱼皮上发现了商机。2012年，老家的舅舅来城里看他，因为没钱请客，马位强就抓了条鱼来招待。舅舅曾经

是村里的厨师，他一边跟马位强聊天，一边把这鱼皮也给剥了出来。谁知就是这个小小的举动，不仅给马位强带来了财富，还让他的命运都发生了改变。

那时候，马位强正在为销路发愁，吃着舅舅炖的鱼皮，他突然灵机一动，要是能把鱼的各个部位分开来卖，那岂不是能多赚好几份的钱：一条5斤重的鱼，可以分解为鱼皮、鱼肉、鱼骨、鱼肚。市场上，一份凉拌鱼皮能卖七八十元，鱼肉90元，总共170元。

马位强越想越兴奋，他立刻找朋友们借钱，在一个小弄堂里，摆上四张桌子，就开起了饭店。鱼皮富含胶原蛋白，符合现代人的养生理念，马位强想把它做成特色，吸引顾客。然而，想把鱼皮剥出来，远没有想象的那么简单，这需要极好的刀工。片薄了，鱼皮容易烂；切厚了，吃起来又硬又柴，口感和鱼肉没有任何区别。舅舅的刀工远没有好到可以开餐馆的程度。为了分开鱼皮，马位强伤透了脑筋。

他把自己关在小屋子里，没日没夜地片鱼皮。带着个一千多度的近视眼镜，看不清楚，常常把手给割破了不说，就连手腕上自杀留下的伤口也被扯得生疼。因为练习了太多次，直到现在，马位强的手指都是弯弯的，有点直不起来。但他也终于找到了方法，不仅把鱼肉切得又薄又透，还把鱼皮给完整的剥了下来。鱼皮上挂50斤东西都可以，因为它片得均匀。一张小小的鱼皮，两个人都拉不断。

不断改进鱼皮做法，果断更替新品

把鱼皮切到了如此地步，马位强相当得意。然而2012年10月，当他把做好的鱼皮拿出去推销的时候，却根本卖不出去。

顾客说：“皱皱的，黑黒的，麻麻的。有点吓人，不舒服。有点像蛇皮，不敢吃。”

在绍兴当地，人们没有吃鱼皮的习惯。鱼皮的味道还没那么鲜美，鱼皮总是带有一股腥味，大家就都不爱吃。为了改进口味，马位强又把自己关在厨房里，一顿接一顿地吃鱼皮，他不断做、不断吃、不断拿出去让别人提意见、改进口味，最后把自己的舌头都试得发麻，尝不出味道了，就让妻子帮他接着试。那段时间，家里全是吃不完的鱼肉、鱼皮。

味道做好之后，马位强又在人多的地方，做起了试吃的推广活动。尝过之后再进行推销，大家接受起来也容易多了。

通过不断地改进和试吃，渐渐地，马位强的小店开始有了生意，加上大家的口口相传，开店不到半年，就有了稳定的客源。

顾客说：“别的地方吃不到鱼皮，只有这个饭店有鱼皮。朋友介绍，让我们来尝一尝，很远的地方赶过来的。每次我都叫老板多加一点鱼皮，因为好吃，你不跟他说他放的很少的。有时候来晚了还没地方坐了。”一传十，十传百，马位强的店面虽然很不起眼，但顾客越来越多。有时候，走廊上、过道里也全都坐满了人。马位强又在后院的小屋里租了一间房，把店面扩大到了两间。

2013年的一天晚上，马位强发现，当月的进账把他自己都吓了一跳——十七八万元！

辛苦终于有了回报，通过2年努力，马位强不仅在绍兴买了房，他还还清了所有外债。夫妻俩日子越过越好，然而2014年的一天，他们却为店里的一道菜而吵了起来。

有一道菜叫油炸鱼皮，把鱼皮裹上面粉、调料，往油锅里面这么一炸，立马变得喷香扑鼻。油炸鱼皮曾经给马位强带来了火爆的人气，很多人排队、等座，最后都会点这道菜。仅这一道菜，2013年就卖了50多万元。然而，2014年3月，马位强却突然说什么都不卖了，就算有人抱怨，他也坚决不卖油炸鱼皮。

原来，马位强发现了潜在的危机：1条10多斤的大鱼，去掉头和尾巴，一煮缩水后，就不到一半了，鱼皮剩的更少。吃的人越来越多，要是光买鱼皮，鱼肉销不出去。结果，鱼皮供不应求，鱼肉滞销。吃不到鱼皮顾客会失望而归，几次下来，就会失去这部分顾客。为了小店的发展，马位强决定缩减菜品。油炸鱼皮虽然点击率高，但它容易缩水，经过油炸以后，还破坏了自身的营养，不符合现代人饮食养生的大方向。“为了你们的健康，为了以后赚钱，我们应该为客人考虑，为客人的身体，我们才能创造更多的财富，这就是放弃的原因。”

虽然放弃了油炸鱼皮，但2014年9月，马位强又加入了绍兴地方菜和川菜等元素，并开发了“酸萝卜烧鱼皮”的新菜，重新赚回了人气。

现在，马位强已经把鱼分别做成红烧鱼皮、酸菜鱼肉、小炒鱼肚和凉拌鱼皮等不同的菜品。不光自己已经开了两家餐馆，还带动了二十多位农户跟着他一起养鱼致富。