依托主题酒店之餐饮民俗特色深刻营造草原文化内涵

高云胜

摘 要：随着内蒙古地区旅游业的发展，以反映民族特色、满足消费者个性需求的草原文化主题酒店应运而生。通过富有民族特色的食品、饮品、服饰、礼俗来展示草原文化，是满足广大旅游消费者的重要内容。

关键词：主题酒店；草原文化；食品；饮品；服饰民；礼俗

草原文化主题酒店以满足旅游者个性需求为目的，展现“崇尚自然、践行开放、恪守信义”的草原文化内涵为宗旨，通过多种形式营造独特的蒙古民族草原文化文化氛围。

一、特色饮食重在突出绿色天然、养生保健的草原文化魅力

蒙古民族的饮食文化植根于民族传统，尊崇人与自然和谐共生的草原文化精髓，既保持了民族传统，又迎合了时代的消费理念。

蒙餐原料环保天然。蒙餐中的肉食、奶食，是由当地牲畜所产，牲畜所吃的草、喝的水，不喷农药、不施化肥、没有污染。游客戏称内蒙古的羊“吃的是中草药、喝的是矿泉水”，就充分说明了蒙餐原料的天然与绿色。

蒙餐讲究原汁原味。蒙古族习惯把食品按其基本颜色分为白食、红食。白食为奶食，红食为肉食，饮食习惯是“先白后红”，即先品尝奶制品，再品尝肉食。蒙餐在制作上讲究原汁原味，除了食盐以外不用调味品，讲究食材的鲜嫩和食物的原本味道。

蒙餐功能养身保健。以肉、奶为主的蒙古族传统饮食，注重营养成分和合理的食谱结构。蒙古族营养学家、医学家忽思慧在《饮膳正要》中提出分餐而食、营养均衡的观点。在两大乳品龙头伊利、蒙牛的合力带动下，内蒙古呼和浩特市已经成为全球产奶量最高的城市。连续多年保持了总产奶量全国第一、乳品加工量全国第一、人均占有鲜奶量全国第一的成绩，于2005年8月被中国乳业协会命名为“中国乳都”。

特色餐饮对于体现草原文化是重要的一个环节，受到了广大旅游消费者的欢迎。

二、就餐礼俗的魅力注重表达敬祖好客的草原文化内涵

蒙餐讲究敬祖尊神。蒙古民族在喜庆、隆重、盛大的场合以乳品行祭祀之礼，表达对天地万物的感恩与祝福。这主要是因为蒙古民族对白色的尊崇，与传统宗教“萨满教”的融合，对“天地万物皆有灵”表达敬畏所演绎出的一种礼仪行为方式。

蒙古民族是好客民族，从客人进入蒙古包到送客离开，都有成套的规矩和礼节。敬客礼。在就餐中，吃烤全羊同样有个开羊仪式。仪式主要有敬酒、献哈达，表演好来宝、歌舞、呼麦、马头琴演奏等内容。在音乐歌曲声中，席中的贵客受邀，走到全羊前，接过工作人员递上的蒙古刀，在羊的左前肩切一刀，即表示“开羊”，此时工作人员载歌载舞，场面非常热烈。随后将羊进行改刀，即可食用。送客礼。酒足饭饱，客人起程之际，主人又会手捧银碗装满奶酒，以歌饯行，以酒告别，这是蒙古民族的送别酒“上马酒”。

通过这些接待礼仪，表现出了蒙古民族的热情好客，尽现蒙古民族饮食文化的精华，为草原旅游增添了色彩。

三、通过民族服饰的展示传递出自然和谐的草原文化内涵

蒙古民族是一个崇尚色彩、热爱生活，善于运用色彩表达情感的民族。他们崇尚白、蓝、红、黄等具有不同象征意义的颜色，表现出尊重自然、热爱自然，追求人与自然和谐的文化内涵。

尚白。在《蒙鞑备录》中有“成吉思汗之仪卫建大纯白旗以为认识，此外另无他旗”的记载。白色在这里传递的是纯洁、神圣、高贵的精神特质，这与蒙古民族生活的环境有着直接的联系，如白色的乳汁、白色的羊群、白色的蒙古包、白色的蒙古袍、白色的哈达、祭奠成吉思汗的“八白室”……许许多多的白色，既美化装饰了生活，又传达出吉祥美好的祝福，是实用性与艺术性的高度统一。

崇蓝。蓝色象征着睿智、诚实、博大、永恒，在蒙古民族的生活中受到热爱并被广泛应用。蓝色的蒙古袍、蓝色的哈达、蓝色的装饰图形等实际应用。蒙古族把自己的故乡称之为“蓝色的故乡”，“蓝色的蒙古高原”。现在内蒙古自治区的首府名为“呼和浩特”即“青色的城”之意，其中“呼和”就是蓝色。

重金。蒙古民族敬重象征着崇高和永恒的金黄色，他们认为这是太阳、月亮、星星的颜色，具有神圣、高贵的象征意义。这主要是源于“黄教”对蒙古民族的影响，反映到他们的服饰中，就是把黄色作为配色来使用，在袍子、坎肩等大量的服饰中以金色镶边作装饰。

蒙古民族在服饰中选用大气、庄重的白色、蓝色作为服饰的基本色，然后选取色彩鲜亮的金黄色作为搭配，通过色彩的强烈对比，表现了蒙古民族豁达、率真、开朗的性格。

四、结语

通过对草原文化主题酒店代表——内蒙古饭店文化内涵的深入挖掘，可以采用通过餐饮特色展示草原文化，通过接待礼仪表现草原文化，通过民族服饰彰显草原文化。让草原文化的核心理念“崇尚自然、践行开放、恪守信义”迈向世界，为繁荣我区的文化与经济建设，发挥出更大的作用。

参考文献：

[1] 吴团英.论草原文化（第三辑）[M].内蒙古教育出版社，2007.

[2] 董恒宇.论草原文化（第四辑）[M].内蒙古教育出版社，2008.

[3] 内蒙古社会科学院草原文化研究课题组.崇尚自然，践行开放，恪守信义——论草原文化的核心理念[J].内蒙古社会科学（汉文版），2009，（4）.

[4] 齐春霞.论主题酒店设计中酒店文化的展示[J].牡丹江大学学报，2015，（3）.