由兰州牛肉拉面和肯德基炸鸡看中西文化饮食差异

摘 要：不同的国家和民族缔造了各具特色的饮食文化。中国具有灿烂丰富、博大精深的饮食文化；西方则有精巧专维、自称体系的饮食文明。本文主要从饮食观念、烹饪方法、饮食差异的原因等方面对中西饮食文化的差异进行分析，并倡导中西合璧的新的饮食观念。

关键词：兰州牛肉拉面；肯德基炸鸡；中西饮食文化；差异

作者简介：周梅 （1981.11-），女，汉族，甘肃省武威人，讲师，硕士，单位：兰州工业学院外国语学院教师，研究方向：英语教学论。

[中图分类号]：G04 [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2015）-06--01

《汉书》中讲“民以食为天”，饮食对于人们的重要性被古人用简单明了的一句话指出。中国历尽五千年的沧桑，丰富了我国乃至整个世界的饮食文化底蕴。一个国家和一个地区文化的浓缩就是不同国家地区饮食文化的体现，中西方不同的饮食风格体现了不同的文化底蕴。本文从兰州牛肉拉面和肯德基炸鸡之间的中西饮食观念、烹饪方法以及饮食差异的原因方面对中西饮食文化的差异进行分析。

一、中西饮食文化差异的变现

（一）中餐体现和谐的饮食观念

人们常说“民以食为天，食以味为先”。兰州牛肉拉面是兰州的著名风味小吃，有着悠久的历史的兰州牛肉拉面就好像绵延万里的古丝绸之路一样。始于清朝嘉庆年间（1799年）的兰州牛肉拉面，从河南省怀庆府清化陈维精处学成的系东乡族马七六带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后两百多年的漫长岁月中，以面质精细、肉烂汤鲜的一碗面享誉天下，蜚声中外，让全国各地的人民了解了兰州牛肉拉面，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，被誉为“中华第一面”，成为餐饮业的一束奇葩。中国哲学作为东方哲学的代表，最主要的体现是宏观、直观、模糊以及不可捉摸，而前面讲的这种饮食观与中国的传统哲学思想是不谋而合的。调和是中国菜肴的主要制作方法，而调和出一种美味使人们在用餐时所向往的，这种调和所讲究的就是适度、分寸，就是菜肴中所有的物料以及配料的配合，这也就是说明了中国哲学的唯物主义辩证法思想。

（二）西方是一种理性饮食观念

不管食物的色、香、味、形如何，而西方人讲究的是一天要摄取多少热量、蛋白质以及维生素等等其他的营养品，最重要的是营养一定要得到保证。西方哲学的特点是形而上学，而西方的这一哲学体系同他们的饮食观念是相适应，食物之理味西方哲学所研究的对象，食物之理常为形上学理，他们之间相互连贯，便结成形而上学哲学。

肯德基炸鸡，全世界的肯德基炸鸡几乎都是一个味，包括他们的产品包装、用餐环境的装修以及服务员的穿衣几乎都是一样的。肯德基炸鸡油的温度、时间以及每次放置几块，这些都是机器设置好以及严格要求的，我们只需要严格遵守以规范行事，这是为什么全世界的肯德基都是一个味道的原因。另外，配料的预备、调料的添加精确到克、烹调时间精确到秒这些都是规范化的烹调的基本要求。

二、中西饮食差异的原因

中国人一向以“和”与“合”为最美妙的境界。中国文化的精髓之一的体现就是和谐，同样在中国的饮食文化中也渗透着和谐。在烹饪中，“和合”的思想体现为“五味调和”，就是说，烹制食物时，“五味调和”的基础是保留原味的自然之味，而指导这一调和就要阴阳五行的基本规律。“共享”的方式是中国人请客吃饭所采取的，大家喜欢围聚一席，共享良辰美景，共品桌上佳肴，这种集体主义思想大概源于“饮食所以合欢也”，强调一个“合”字。

强调个人主义为英、美等西方国家的个人价值观，个人价值观与尊严对西方国家的人来说尤为重要，个体的特征与差异极其注重，这种与中国截然不同的价值观取向也必然体现在西方饮食上。西餐中除少数汤菜，如肯德基里面的蔬菜鲜蔬芙蓉汤，是一碗里面是多种素菜原料集中在一起熬制而成之外，正餐中各种原料互不相干，鱼就是鱼，鸡就是鸡，牛排就是牛排，及时有搭配也是在盘中进行。例如，肯德基里面的“黄金咖喱猪扒饭”，就是一个盒子里面下面放一勺米饭，米饭上面的一边是猪扒，而另一边则是煮青豆，加两片番茄即可。色彩上对比鲜明，但在味道上各种原料互不调和，泾渭分明。“西方重分别”的社会文化都在以上体现出来。另外，西方人请客吃饭一分餐制奉行。首先是根据自己的喜好想吃什么就点什么，各点各的菜，按照自己的用餐习惯随意添加调料，彼此互不影响，连极小的孩子都有专门的高凳子，自己的一份菜，一套餐具，这也表现了西方对个性得尊重。

三、结束语

中西方饮食文化的差异是明显的，而且各有长处。西餐提倡健康，中餐重视美味、美观。随着全球化的发展，中西饮食文化将在碰撞中融合，融合中互补。现在，西餐开始向中餐的色、香、味的方向发展，中餐也开始注重事物的科学性、营养性。即追求美味又重视健康的新饮食观最终会深入人心，中西饮食文化也会在新的发展中融会贯通。

参考文献：

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