“互联网+”与食品安全

王笑　陈卓

民以食为天，食以安为先。从“红心鸭蛋”到“苏丹红”，从“毒饺子”到“三聚氰胺”，屡屡被曝光的食品安全问题引起人们前所未有的高度关注。正当人们困惑用什么来捍卫我们舌尖上的安全的时候，食品专家为我们讲述了一粒米的“前世今生”：“出生证”——包含了这粒米种子时期的生产地、生产者、种子来源、种植土壤、所施肥料、施药次数、生长时间等所有信息数据；“身份证”——囊括了这粒米后期的收割、运输、储藏、加工、销售等所有信息数据。这粒米从农田到餐桌全链条安全信息“留痕”，只需扫描二维码，它的“前世今生”便一目了然。

在“互联网+”时代，上述情形正成为现实。“互联网+食品安全”的全程监管数据模式，使消费者的知情权得以保障，让监管者的信息需求得以满足，“互联网+”以其无可比拟的优势，引领食品安全迈向精细化管理时代，为食品安全监管打开了便捷、科学之门。

互联网+追溯：破解食品安全监管难题

今年1 月12 日，《国务院办公厅关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见》正式印发。它明确表示，追溯体系建设是采集记录产品生产、流通、消费等环节信息，实现来源可查、去向可追、责任可究，强化全过程质量安全管理与风险控制的有效措施。其中，食品追溯体系被列为建设的重点之一。

目前，食品安全追溯的主要运作模式是通过二维码食品追溯系统来实现。二维码食品追溯系统是以中国具有自主知识产权和国际标准、国家标准的二维码为基础，建立二维码食品安全追溯大数据云平台，它是“互联网+食品安全”的全新模式，解决的不仅仅是食品的销售渠道问题，更重要的是解决食品行业的安全和信任问题。二维码食品溯源将对整个食品行业进行互联网化改造，覆盖食品从最源头的种植养殖环节到生产加工、流通销售的全部环节，食品的所有数据和信息都一路相随，最终传递到消费者手中，消费者只需要通过手机扫一扫二维码就知道全部信息，让整个流程变得透明。

在美国，农业部从2003年开始，便在畜产品方面计划建立家畜追溯体系，要求生产者、零售商和加工厂商认真做好家畜跟踪记录，以便建立家畜标识，帮助消费者了解家畜的出生、饲养、屠宰和加工过程。

在英国，政府建立了基于互联网的家畜跟踪系统（CTS），此系统把家畜的相关信息记录下来，以便这些家畜可以随时被追踪定位。

在德国，每一枚出售的鸡蛋上都有一串由三部分组成的红色数字编码。这组数字编码就是一枚鸡蛋的“身份证”，一旦这枚鸡蛋出一丁点问题，监管人员便能“顺藤摸瓜”，一直追查到饲养场甚至鸡笼。

在中国，食品二维码追溯系统也正日益扩大应用。例如，宝鸡蔬菜质量安全二维码追溯系统，就是从蔬菜种植环节开始记录，种植的操作日期、操作方法、操作工作、操作人等信息都一清二楚。蔬菜的施肥用药、采收记录、检测记录、营养价值、食用方法也都可以追溯查询。通过这些非常详细的信息记录，可以看到蔬菜全部的生长周期，并且这些信息会一直附着在蔬菜身上，能被不同地区的消费者所查询和追溯。

作为消费者，我们无疑更愿意选择购买可追溯查询信息的放心食品，即使价格稍高，我们也会毫不犹豫。因此，那些敢于将食品在种植、饲养以及生产加工、流通销售环节的信息公之于众，接受消费者追溯查询和检阅的食品企业必将赢取最终的胜利，而那些没有正式手续、违规操作的黑心作坊等，最终将在市场竞争中被淘汰出局。

互联网+订餐：方便快捷亦存在安全隐患

“互联网+订餐”商业模式给传统餐饮服务行业注入了新的商机和活力，也逐渐转变着人们的生活习惯和消费模式。人们不用出家门，随手打开电脑或者手机，就会看到诸如“饿了么”“淘点点”“美团”等一批订餐网站和APP，动动手指就能点餐，热气腾腾的饭菜很快就能送上门，方便又省事。

然而，通过网络平台订购餐食，目前还面临安全卫生、规范管理、监督责任等诸多难题，大部分订餐APP上除了精美的食物照片，商家所提供的信息均只有地址和接单时间，消费者只能凭借照片、网友评论等少量信息来判定其可靠性，甚至还有个别“地下黑窝点”摇身一变，利用网络开展经营活动，严重影响食品安全。

据调查，高校、写字楼等人群聚集区是网络餐饮消费的重点区域。某公司员工小方由于单位没有食堂，为了解决午餐，她要么自己带饭，要么到附近餐厅就餐，现在她更愿意选择便捷的网络订餐。但有一次，当她点开一家饮品店的商家详细信息时，发现上传的营业执照竟是一家汽车运输公司的。

针对消费者频频遭遇的尴尬事，如何借助互联网技术使网络订餐更加安全、卫生成为问题的关键。一些城市已经对“互联网+订餐”操作方式进行了积极探索。

在上海，浦东新区市场监管局和“饿了么”双方已经完成入网餐饮单位的市场主体信息基础数据及动态监管数据的对接，包括营业执照、餐饮服务许可证、食品安全量化分级监管信息（俗称笑脸、平脸、哭脸）等。消费者登录“饿了么”网站或用手机APP软件订餐时，在餐厅列表页和详情介绍中点开“脸谱”图标，商家证照登记信息和相关检查信息便一目了然。消费者可以根据披露的信息，选择资质齐全、带“笑脸”的餐厅，从而放心、安全地享受便捷的餐饮服务。

在北京，今年将对互联网订餐服务平台进行规范，督促网络平台严格落实许可证制度和网络经营者实名审核制，查处未取得合法资质便利用互联网提供订餐、餐饮加工制作和送餐服务的行为。

互联网+检测：成为食品安全监管的助推器

随着我国食品安全监管力度的不断加大，食品安全的总体形势稳定向好。然而，我国食品多样，食品链长，缺乏食品安全快速检测设备。在基层，食品安全检验人员在现场难以实时检测，样品送到检验所后往往要等几天才能得出结论。为此，推广食品安全监测快检设备，提升基层食品安全监管水平迫在眉睫。

在北京，农业、质监、卫生等基层一线执法监测站点已经配备了网络版食品安全快速检测设备。北京的食品安全监控人员每天带着这些设备在批发市场、菜市场、超市、小食品摊、饭店、食堂随机抽检，设备可以在2小时内对60余项生物和理化指标进行精确定量分析，如果有需要，检测项目还可以进一步扩展，同时具备网络数据传输功能，可将检测结果第一时间上传至市级风险监控中心，自动上报检测数据、下达并接受任务，便于集中整合监测力量，形成统一监管网络。这一技术得以发挥作用，“互联网+”功不可没。

在江苏，无锡中德伯尔生物技术有限公司提供的食品安全移动检测车，被誉为“流动的实验室、移动的检测站”。该车充分利用“互联网+”技术，车内配有为执法人员量身打造的“食药监移动监督执法PAD”，同时搭载了智能全自动处理仪、全自动多参数食品安全检测仪、胶体金全自动仪等全套装备。前不久，某学校部分师生在食堂就餐后出现头晕、胸闷、呕吐、肚子疼等症状，少数人有腹泻症状。当地食品药品监管部门迅速出动，执法人员运用“执法PAD”中的“毒物库”功能，锁定上述中毒症状可能由4种物质引发，仅30分钟就查明“罪魁祸首”是馒头中的亚硝酸盐。因为抓住了解决问题的“黄金时间”，及时查明中毒原因，此次事故没有造成人员伤亡。

2015年10月1日，号称史上最严的《中华人民共和国食品安全法》正式施行，从农场到餐桌都实行最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚和最严肃的问责。同时，还有“互联网+”为食品安全助力。只要努力，我们一定能早日建立起一套预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的食品安全治理体系。