食物的神奇药效

◎文/广东·程艳

食物的神奇药效

◎文/广东·程艳

抗衰防老的红糖红糖是甘蔗榨汁后简易处理，经浓缩形成的粗制糖。红糖没有经过高度精炼，几乎保留了蔗汁中的全部养分，如铁、锌、锰、铬等微量元素，其营养价值比白糖要高得多。医学研究人员还从红糖中提取了一种叫做糖蜜的多糖，它具有较强的抗氧化功效，能延缓人体衰老的进程。中老年人应该多食用红糖。

保护肝脏的葡萄肝脏是人体最娇嫩的器官之一，容易遭受病毒偷袭。不过，如果您能经常吃葡萄，很可能会化险为夷。现代医学证实，葡萄中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂，它具有很强的抗氧化活性，可以有效地调整肝脏细胞的功能，抵制、减少自由基的伤害。此外它还具有抗炎作用，能与细菌、病毒中的蛋白质结合，使其失去致病能力。研究发现，新鲜的葡萄、葡萄叶、葡萄干都拥有抵御病毒的能力。可与葡萄媲美的还有柑橘，其得益于含有丰富的胡萝卜素。资料显示，类胡萝卜素在人体血液中浓度越高，人的肝功能就越正常，患上肝病的危险性就越低。

补铁的黑木耳说起补铁，人们想到的不是菠菜就是动物肝脏，其实黑木耳才最补铁，每100克黑木耳含铁达到98毫克之多，比猪肝高5倍，比菠菜高30倍。更为可贵的是，黑木耳所含之铁的吸收率也高于菠菜与动物肝脏。铁是人体造血的原料之一，摄取不足会造成缺铁性贫血症，因此常吃黑木耳是防范贫血的有效方法。

降胆固醇的茄子您的胆固醇高，就请多吃茄子吧！茄子中含有一种叫做皂甙的成分，能有效削减胆固醇的含量。据巴西科学家观察，常吃茄子可使胆固醇下降10%，其功效居所有降胆固醇食物之首。

营养学家也发现，茄子还是富含维生素P，紫色茄子尤其丰富。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管壁的韧性和弹性，防止出血。吃茄子有几个小窍门：一是连皮食用，茄子皮中含有大量有益健康化合物。二是巧加烹调。烧茄子之前先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧。或者炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到水分被炒掉、茄肉变软之后再放油。因为茄子在烧和炒的过程中容易吸油，易造成人体摄入脂肪过多。

提升免疫力的鸡肉鸡肉能从两方面改善人体的免疫功能，一是增加免疫细胞数量，二是帮助免疫系统识别体内和外来的有害物质，并很快做出防御反应。专家研究发现，鸡肉的这种功效源于所含有的牛磺酸。牛磺酸可增强人的消化能力，促进智力发育。检测表明，乌鸡肉、火鸡肉的牛磺酸含量特别高，比普通肉的保健作用更强。

帮助消化的木瓜肉类中的蛋白质要分解成氨基酸才能被人体吸收，而人体分解蛋白质主要依靠胃分泌的胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶，如果这些酶的分泌量减少，吃下去的肉类消化和吸收就会出问题，导致消化不良。在木瓜的乳状液汁中，含有一种被称为木瓜酵素的蛋白质分解酶。它与胃蛋白酶和胰蛋白酶一样，能够分解蛋白质。饭后吃木瓜可以帮助消化，有辅助治疗肠胃炎、消化不良的效果。