关于巧克力的旅行

皮尔·马可里尼（Pierre Marcolini）是有着意大利血统的比利时人，穿着却像个典型的法国人。我和他在杭州龙井村的山间席地而坐，他穿着米灰色的棉麻制西装外套，浅蓝色衬衣打底，裤脚微微卷起，还围着一条蓝色佩斯里花纹的围巾。“我爱简单的东西……但这又是最难创造的”，就像他的巧克力哲学一样，皮尔浑身上下也浸润着那种难以企及的高级质感。铸铁壶里的水开始冒热气，这次来杭州，皮尔的目的是探寻中国茶与巧克力的搭配之道。“你可以在这一片龙井茶园里找到三百多种不同的香气。”茶人指着山下对我们说。皮尔小心翼翼地闻着茶则上的叶片，从干的到温润的，气味也随着状态而改变。再接过泡好的茶汤，闻香、识味——品茶的方式和品尝巧克力有许多相通之处。细细体会之后，他选择了来自不同可可产地的黑巧克力薄片搭配龙井；又从众多花式巧克力中选出“香槟松露”搭配充满馥郁花香的凤凰单枞。和我想象的一样，简单之美的契合和繁复层次的呼应是道法所在。最令我惊奇的倒是皮尔的“香槟松露”巧克力，那颗小小的“松露”里蕴含着无限的层次和味道，和我之前吃过的任何松露巧克力都不一样。“因为这才是真正的松露巧克力啊。”皮尔云淡风轻地回答，好似此刻天上流过的云。（PIERRE MARCOLINI同名巧克力品牌旗舰店将于9月30日进驻中国上海K11。）