清爽夏日

烤芦笋和葱配柠檬调味汁

选择粗茎芦笋能避免在烤制时从烤架格中滑落，外皮烤焦时也不会软塌发黏。

材料：（9人份）普通柠檬皮与中国柠檬皮的碎末各1茶匙，各自榨汁取1汤匙；全粒芥末籽1汤匙；橄榄油1/4杯；海盐少许；现磨胡椒粉；粗茎芦笋2大捆，去根部硬皮；青葱2小捆（太长可切半）

步骤：1.预热烤架，将两种柠檬皮及柠檬汁、芥末、橄榄油一起倒入碗中，搅拌均匀后用盐和胡椒粉调味；2.将芦笋和葱放在有框烤盘内，滴入少许橄榄油，再次加入盐和胡椒粉调味，搅拌均匀后烤制4分钟；3.烤制期间翻面至外焦里嫩即可，食用前可依据个人口味添加调味料。甜豆生菜沙拉配法罗小麦和羊奶酪

可按照个人喜好在沙拉中随意加入任何谷物或干酪屑。

材料：（8人份）麸法罗小麦1杯半；粗盐适量；蒜泥（1头）；橄榄油1/4杯；新鲜柠檬汁3汤匙；现磨黑胡椒粉；甜豌豆去壳成碎末2杯（6盎司）；小棵生菜叶8杯；豌豆苗取其卷茎切半2杯；羊奶酪刨丝

步骤：1.锅中放水加盐，沸腾后放入小麦煮至25-35分钟，至口感有嚼劲时关火；2.小麦滤水后铺在烤盘上，静置冷却；3.将蒜末、油和柠檬汁倒入大碗中搅拌均匀，再放盐和胡椒粉调味；4.加入小麦、甜豆和生菜，再次加盐和胡椒调味拌匀，倒入豌豆苗后搅拌均匀；5.根据个人口味撒上奶酪丝即可食用。将以上两种食物与之前准备好的调味烤牛肉配柑橘酱搭配食用口感更佳。

调味烤牛肉配柑橘酱

自制的调味粉中加入糖，能让牛肉快速上色，所以要密切留意火候。

柑橘酱

材料：（8人份）1/2葡萄柚一半，去籽切小块；小金橘8盎司去籽切块；大葱1根切末；糖2/3杯；少许粗盐香槟醋或白葡萄酒醋1汤匙。

步骤：1.将葡萄柚、小金橘、葱末、糖、盐和1/4杯水倒入炖锅中，中低火慢炖45-60分钟，中间需不断搅拌；2.水果变软，汁液变浓稠后倒入醋搅拌，冷却后盖好冷藏备用。

牛肉和配菜

材料：（8人份）香菜籽2汤匙；咖啡末2汤匙；粗盐2汤匙；黄砂糖2茶匙；无糖可可粉4茶匙；现磨黑胡椒粉1汤匙；植物油适量；腹肉牛排2块（剔除筋膜，每块各切成4份）。

特备厨具：香料碾磨器或研钵和杵

步骤：1.将香菜籽放在煎锅中，中火翻炒2分钟左右至散发香味，冷却后用碾磨器或研钵和杵将其磨碎；2.将香菜籽末、咖啡、盐、黄砂糖、可可粉和胡椒粉放入一个碗内，搅拌均匀；3.把牛肉用调味粉腌制好，中火预热烤架，刷少许油，将调味后的牛肉放在烤架上，不断翻动至牛肉表面变焦，可根据个人口味调整熟度（8-10分钟可达到五分熟）；4.辱牛肉放到切肉板上放置10分钟，然后逆着牛肉纹理切成小块，搭配之前准备好的柑橘酱即可食用。

烤饼配熏鲑鱼、小萝卜和香草

用来烤饼的面团可自制也可选择购买成品，馅料放在上面即可食用。

蒜味香草馕

材料：准备一个2磅重的面团，可以制作4个大饼或8个小饼；蒜末（2头）；混合香草末（欧芹、薄荷、香葱、香菜）2/3杯；粗盐1汤匙；柠檬皮磨碎1茶匙；富强粉4杯（另备少许撒在饼面上）；糖1茶匙；袋装活性干酵母11/4盎司（约21/4茶匙）；脱脂牛奶2/3杯。

步骤：1.将碗放在搅拌器的揉面弯头下，将蒜、香草、盐、柠檬皮和4杯面粉倒入碗内；2.小碗中放入糖和11/3杯温水（105-110摄氏度），将酵母撒在水中，静置8—10分钟至起泡再加入脱脂奶，混合好的液体倒入大碗内，以中速搅拌5-7分钟，至混合物呈柔滑的湿面团状；3.另准备一个大碗，碗壁上均匀涂抹植物油，倒入面团。用保鲜膜盖好并冷藏12-24小时进行发酵，面团至少要膨胀一倍后取出（如果面团发酵幅度不够，将其置于室温内30-60分钟）；4.用手缓慢按压膨胀的面团，直到面团不再有发酵气孔。将压实的面团分成4等份，每份直径约3-4英寸，揉成球状；5.在厨用毛巾上撒少许面粉，盖在面团上。醒面30-45分钟，直至面团触感柔软有弹性，等待烤制。

材料：（8人份）原味全脂酸奶3杯；植物油；烤饼半张；2个5盎司包装的熏鲑鱼简单切片；小萝卜4个（去头去根刨成薄片）；莳萝剁碎1/4杯；香葱片2汤匙；片状海盐；现磨黑胡椒粉；柠檬角（用于挤汁）。

特备厨具：干酪包布备用

步骤：1.准备一个筛子并在里面铺上干酪包布，将酸奶倒在包布上，下面放置一个中号的碗以便盛放过滤出的水分，覆好保鲜膜置于冰箱内一天左右，让酸奶中的水分滤出（想要酸奶质地更浓稠，可等待2天）；2.预热烤架，调到中等温度将酸奶放在间接加热源上加热；3.烤架刷油，将之前准备好的一块面团放在烤架上，用手将其按成10×8英寸的椭圆形，在直接加热源上烤制约3分钟，根据需要翻面或旋转饼坯，至饼坯变硬，两面略呈焦状；4.将其移至间接加热源，保持烤饼的温度，重复以上步骤烤制另外一块；5.将两张饼平放，把过滤后的浓稠酸奶分别倒在饼面上，在上面摆放熏鲑鱼、小萝卜、莳萝和香葱，撒盐和胡椒粉，挤压柠檬角汁液调味即可食用。

烤饼配蚕豆、黄瓜和布拉塔奶酪

蚕豆也可用切成小块的大粒甜豌豆替代。

材料：（8人份）带壳蚕豆或甜豌豆2杯；粗盐；新鲜柠檬汁2汤匙；橄榄油2汤匙；黄瓜2根切薄片；原味米醋2汤匙；预先烤制的烤饼；8盎司布拉塔奶酪球或新鲜的马苏里拉奶酪2个；罗勒叶；熟芝麻1茶匙；片状海盐。

步骤：1.在中等大小炖锅中放水和盐，沸腾后倒入蚕豆，煮4分钟变软后关火；2.在碗中倒入冰水，蚕豆捞出过冰水冷却去壳；3.将柠檬汁、2汤匙油和一半蚕豆放在碗内，用叉子简单捣碎后，倒入剩余的蚕豆一起搅拌，撒粗盐和胡椒粉调味；4.将黄瓜和醋倒备用碗，放入粗盐静置10-12分钟至黄瓜变软；5.拿出之前烤制的烤饼，将布拉塔奶酪撕成小块，分别撒在烤饼上，再把蚕豆碎、黄瓜和罗勒叶摆在饼上，根据个人口味撒芝麻、粗盐和胡椒粉即可食用。