微波炉解冻比冷水解冻好

陈 希

冻肉解冻方法多种多样，但是并非每一种方法都十分安全。最安全的方法是让冻肉在冰箱冷藏室中慢慢解冻。然而，这种方法需要数小时。如何快速安全地解冻呢？美国“罗代尔有机生活网”最近邀请宾夕法尼亚州立大学食品科学系食品安全专家就冷水解冻与微波炉解冻问题为大众答疑解惑。

冷水解冻法将冷冻肉放入拉链封口塑料袋中，然后再放入水盆中。可以用流动自来水解冻，也可以每隔30分钟换一次水。

优点 冷水浸没冻肉解冻比冰箱解冻速度更快。像冰箱解冻一样，冷水解冻可以防止冻肉因为变暖而导致细菌生长，也不会像微波炉解冻那样导致部分肉被烤熟。

缺点 冷水解冻需每半个小时换一次水或者确保自来水冲到冻肉的每个部分。这样可以保持水温相对恒定，以促进解冻，同时防止细菌滋生。另外，冷水解冻还必须确保装冻肉的袋子不漏水，否则冻肉接触到冷水，解冻过程中肉就更容易被细菌污染。

微波炉解冻法将冻肉直接放入微波炉中，调到解冻档，定时解冻。

优点 在所有解冻方法中，微波炉解冻方便快捷。

缺点 微波炉解冻最明显的缺陷是，会导致冻肉部分被烤熟。冻肉一旦经微波炉解冻之后，就必须立即烹调烧熟，否则解冻过程中冻肉受热部分更容易滋生细菌。

但还应该注意以下几点提示：①微波炉解冻前务必去掉冻肉泡沫托盘。将冻肉放在一个玻璃器皿或陶瓷盘子中，以防止泡沫或保鲜膜在加热过程中释放有害化学物质污染肉食。②肉食解冻后立即烹调。③肉食解冻务必提前计划好。冰箱解冻是最安全的解冻方法。烹调前，肉食在冰箱中保持时间可长达5天。④解冻时用低温，烹调时候用高温。