吃果蔬防癌的正确方式

中国科学院院士、北京大学药学院教授 王 夔

北京中医药大学东方医院中医肿瘤科副主任医师 何秀兰

今天说，常吃西蓝花可预防乳腺癌;明天又说，要吃防癌冠军菜红薯。不断涌现的防癌食谱，让人眼花缭乱。防癌饮食到底怎么吃，一起来看看吧！

吃多少

200克

建议每天吃多种新鲜水果，摄入量为200克以上，糖尿病患者则需依照医生嘱咐去选择。健康人群可在餐前吃水果，餐前食用的好处在于水果可以帮助我们控制食量并保持体重。

500克

新鲜蔬菜是人类每天平衡膳食的重要组成部分，成年人每天最好吃蔬菜500克，其中深色蔬菜应占一半。这里推荐的量是指择好的菜的量，在实际购买和操作时，应考虑到择菜时的消耗。

怎么吃

150℃

炒菜时，油的温度不宜超过150℃，特别是不要等到油冒烟时才将菜下锅。高温烹调不仅会破坏食用油中的部分营养成分，而且会产生多种危害人体健康的物质，并且污染厨房和居室空气，威胁健康。

吃得杂

防癌饮食其实并不复杂，只要记住一个“杂”字就可以了。

杂，体现在不要长期吃来自同一地区的食物，不同地区的蔬菜、水果应尽可能换着吃，这样利于有防癌作用的微量元素硒、钼等的摄入均衡，从而降低癌症的发病风险。

在此基础上，可适当多吃一些香菇、菜花、海带、玉米、胡萝卜、苹果等具有防癌、抗癌作用的食物。总之，健康的饮食习惯才是防癌的基础。

吃哪些

前列腺癌：番茄做成汤

番茄因含有大量的番茄红素，对预防前列腺癌有一定好处，但其防癌作用在前列腺炎患者身上更为明显，平时可多食用。

含番茄红素最多的是番茄汤，其次是番茄沙拉、番茄酱、番茄汁，最后才是生番茄，因此要想达到一定的防癌效果，应尽量多喝番茄汤。或者是将番茄酱加水煮后滴上几滴油，再稍微煮一下，以帮助番茄红素充分溶解析出，利于人体吸收。

而圣女果果皮含有大量维生素C，适合生着吃。因为维生素C遇热会被破坏，不少人都把圣女果当成水果生吃，吃起来也比较方便。

番茄虽也能生着吃，但炒着吃和做汤也别有滋味，且其含有的番茄红素须通过用油翻炒后才能被人体吸收。番茄红素是一种很强的抗氧化剂，能提高免疫力和预防癌症。因此大个头的番茄适合做热菜，小个头的圣女果则优选做冷盘。

胃癌：炒完菜再放大蒜

大蒜、洋葱等含有大蒜素，对胃癌防治有一定效果，但发挥抗癌作用的前提是要生着吃大蒜，最好是捣烂嚼碎。

尤其要提醒的是，不少人做菜时喜欢把大蒜先放在油里炒，炒到金黄色才放其他菜，这样会使大蒜素丢失，破坏其防癌作用，正确的方法应是先炒菜，最后才放大蒜。

肝癌：花椰菜苗嚼着吃

花椰菜苗知道的人不多，它是由花椰菜种子（西蓝花）培育出来的一种蔬菜，在肝癌、乳腺癌防治上都有不错的效果。有研究发现，吃5克的花椰菜苗相当于吃150克的花椰菜，其防癌作用远高于花椰菜，吃的时候要多嚼嚼，这样更利于抗癌物析出。遗憾的是花椰菜苗在北方不太常见，多见于我国江苏等地。