蘑菇中毒与食物相克有关吗？

阮光锋

前不久，朋友圈流传着一则因食用蘑菇不当导致多人中毒身亡的传言。传言还称，蘑菇不可和茄子、小米、大黄米等食物同吃，否则会产生毒素。这种说法到底有没有科学依据呢？

蘑菇中毒跟“食物相克”没关系

食物相克的说法一直在民间流行，但是并没有得到科学证实，大多只是耸人听闻。我国有不少食品科学家也多次对所谓的相克食物组合进行了研究论证，结果都证明食物相克是不存在的。其实，所谓相克，多是因为不洁饮食以及极少数的特殊过敏反应所致，一般公众在生活中无需顾忌。

但是，很多人会感到疑问：为何生活中会有那么多食物相克的传说呢？其实，不少说法很可能是偶然巧合导致以讹传讹，或是食物污染中毒，或是食物中的天然毒素，并非食物天生“相克”。

“蘑菇跟茄子、小米、大黄米一起吃，会产生毒素”并无科学依据。实际上，每年到了蘑菇热销的季节，我国都会发生多起食用蘑菇中毒的案例，而中毒的原因几乎都是因为误食了有毒蘑菇而并非食物相克。这些蘑菇有些是人们私自采摘的野蘑菇，有些是食品加工者无意混入的有毒蘑菇，还有的甚至是人们在菜市场买的所谓的纯天然采摘的野蘑菇……实际上，野生蘑菇中存在多种有毒品种，它们含有天然的毒性成分，且很难辨认，毒性成分十分复杂。食用野生毒蘑菇中毒后，中毒者表现各异，病死率高。

从以往的经验来看，毒蘑菇中毒全年均可发生，通常夏秋季节是高发期。为此，我国相关部门也多次在网站上发布消息提示消费者谨慎食用蘑菇，预防中毒。所以，消费者更应该担心的是有毒野蘑菇，而不是所谓的食物相克。传言把蘑菇中毒教条化地归咎于“食物相克”，会让消费者忽视食品安全中真正需要注意的问题。

与大蒜同煮可以辨别有毒蘑菇？

有的传言还称“在用水焯蘑菇的时候可以放大蒜，如果大蒜变色了就有毒”，这种方法靠谱吗？

其实，水焯蘑菇加大蒜辨别有毒蘑菇的做法不仅不可行，而且还可能给人们带来危害，因为这种做法可能使人们对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇，从而增加中毒风险。

目前，全世界约有1.4万种大型真菌，形态和成分都具有很高的多样性，辨别它们是否有毒需要专业知识，并非简单方法和特定经验所能胜任。这里的大蒜变色的说法其实完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。因此，预防野生毒蘑菇中毒的根本办法就是——不采食野生蘑菇！这里也提示大家，千万不要吃任何自己不认识或者没有吃过的野生蘑菇；有些出现在菜市场的、号称野外采集的蘑菇，也不要购买食用。

综合来看，蘑菇不能跟茄子、小米等一起食用的说法并没有科学证据。毒蘑菇的辨别没有简单易行的方法，民间方法不要轻易相信。对于野外碰到的蘑菇或者不认识的蘑菇，唯一安全的办法就是不要食用。

【责任编辑】张小萌