鱼鳞是个营养库

文/郑琦



鱼鳞是个营养库

文/郑琦

鱼鳞通常都被当做废物刮除、丢弃，其实鱼鳞含有丰富的营养物质，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。鱼鳞可以用来做汤或做成鱼鳞冻。刮下的鱼鳞清洗干净后放锅里加适量水，开锅后改用文火煮1 小时，煮到鱼鳞发白、卷曲至汤呈糊状，然后捞出鱼鳞残渣。做鱼鳞冻则要少加点水，熬好后加些切碎的葱、蒜，再次开锅后略加味精拌匀，倒入容器中，冷却后即成胶冻。