冬季气候特别差生产管理“七强化”



冬季气候特别差生产管理“七强化”

本栏目由山东省食用菌协会与本刊合办

食用菌生产，尽管不像普通农作物那样受制于天气状况，属于“保护性栽培”，但不同的气候状态，对食用菌栽培的影响还是很大的。据调研分析，去年秋季以来的气候很特殊，以济南地区为例，先是持续干旱，地下水位持续下降，秋播困难，进入11月后，气候特别差，尤其进入初冬时节，阴雨连绵，11月一直延续到下旬的连续阴雨，形成了无风或少风、雨雾阴霾高湿的环境，对制种和熟料栽培以及生料发菌极为不利。因此，在冬季的食用菌生产管理中，应警惕杂菌病害的爆发性侵袭，尤其规模生产基地，更应强化防范，严格操作，以确保生产的顺利进行。实际生产中，应以“七强化”为准则进行防控。

1.强化技术创新

强化技术创新概念，对于发展食用菌产业具有十分重要的现实意义。近年来，我们针对生产中以及市场上发生的诸多问题及现象，自选课题进行了“拆砖破墙式”的研究，有的获得专利授权，有的已经获得科研成果奖。

⑴“富硒平菇、富硒香菇、富硒木耳、富硒灵芝”等富硒食用菌技术研究，已通过国家或省级检测中心的分析检测，达到了试验设计的研究目的，已于2013年进入开发阶段，目前开发面积高速扩展。

⑵“高效利用含硒菌糠废料生产经济作物”的技术研究正在试验中，其中，富硒甜瓜、富硒番茄、富硒花生等多项研究已经获得大量一手资料，预计再进行一个周期的试验，即可进入开发阶段。

⑶“富硒小麦、富硒玉米、富硒马铃薯、富硒甘薯”等粮食作物在“保证食品安全、强化食品功能”的原则下，均已进行了前期试验，可以进入科技转化阶段。

⑷其他还有诸如相关食用菌加工技术、设施化（工厂化）金针菇、杏鲍菇的品种结构调整、老生产区的综合消杀技术、植物性中药防治虫害技术、高钙菇的生产技术等，均已进行了大量试验。

2.强化基料的营养均衡

低温季节的潮湿多雨，必然使得储存欠妥的原辅材料受潮，甚至结块、霉变。该种原辅材料，一是杂菌基数较高，二是营养损失较大。因此，在使用前，予以暴晒处理；霉变结块的原料可予灭菌后熟料栽培。由于原料中的营养损失较多，故应在配料时适当予以补充，营养全面、丰富的基料中，菌丝更具备抗杂抗病能力，才能达到理想的出菇状态。可采用三维精素（拌料型）来调配，基本用量为每250千克主料使用1袋（120克）。

3.强化接种的无菌

无论制种还是栽培，一定要严格接种、规范操作，不使杂菌有可乘之机。传统做法是使用甲醛熏蒸处理，再进行接种操作。按照绿色食品的相关规定，食用菌中应予禁止使用甲醛，并且传统做法不方便操作和劳动强度大，使工作人员疲惫，难免不严格、不规范，故使得污染率居高不下。现在多使用“食用菌接种净化机”或“食用菌专用消毒机”进行接种等操作，在机器发出的微风中进行开放式接种操作，对人体无害，而且防杂效果好，接种成功率高，接种操作变得轻松自如，接种效果很是稳定，建议推广使用。

4.强化环境消杀

播种后的菌袋一般在菇棚直接发菌，尤其是老菇棚，棚内棚外就存有或潜伏着大量杂菌、病原菌。很多菇农忙于播种生产，防范意识、预防概念欠缺，忽视了对菇棚的消杀处理，结果会造成大面积污染，甚至出现难以挽救的损失。处理办法：将菇棚予以修整，揭掉草苫等覆盖物，修补或更换棚膜后，地毯式喷洒百病去无踪溶液，并按800倍浓度加入辛硫磷药物，然后密闭菇棚，暴晒2～3天，再行重复用药一次，密闭2天后打开通风，按每平方米地面0.25千克用量均匀撒布石灰粉。之后即可将播种后的菌袋移入进行发菌。

5.强化预防为主的防治

尽管前期已经对菇棚进行了彻底消杀，但在发菌期间，管理人员的进出、不断的通风等，会有新的杂菌进到棚内，发生污染的危险依然存在。所以，预防工作不能稍有松懈。可使用百病傻500倍液和赛百300倍液交替进行喷洒，每袋对15千克水，根据不同的栽培模式，可喷100～200平方米。主要是墙体、地面以及通风口、门口，以及发菌中的菌袋，空中可予少量喷雾。

6.强化病菌处理

首先，密切观察，坚持剔杂检查。其次，将疑似杂菌的“问题菌种菌袋”剔出，另行处理，不能马虎。第三，整个发菌期间，除坚持药物预防外，应密切观察杂菌病害的“动向”，发现初始污染立即予以彻底杀灭处理，不留后患。有的菇农将染病菌袋扔出棚外了事，这是一种害人不利己的作为，既污染了环境又形成新的污染源，使得以后的生产难以继续。正确做法是：使用赛百等药物涂刷污染斑块，或者直接对杂菌病害处撒施药粉，将其彻底杀灭。最后，出菇管理期间不要使用任何药物，尤其不得对子实体喷洒化学药物或激素等。对染病菌袋实行药物处理后，轻者可继续出菇；污染严重者，在杀灭病菌后经过处理可作为肥料下地。

7.强化投资

⑴硬件：生产中的设施设备和工具材料是必需的。原始性的生产已经不能满足要求，而必须进行相应调整，才能跟上时代的发展。这就要求进行设施改造，以适应周年化生产的需要，比如菇棚（房）设施的修建，温度、湿度、通风等条件的控制等。建议中等以上规模的，可进行符合规模运行的投资，既不可贪大求洋，也不可没有道理的胡乱建设。

⑵软件：新技术应用和市场终端建设是产业发展的短板和瓶颈，必须破解。强化新技术应用，无需高额投资即可获得，通过合作方式融合新技术，或外出学习新技术，或通过自身进行技术攻关，均可。总之，途径很多，也很简单。市场终端建设，建议在广泛调研的基础上，寻求各种形式的合作，企业不要面面俱到，而应做好分内的研发和生产，市场可交由相对专业的人士去做，形成优势互补、齐头并进的发展态势。

（曹德宾 山东省农业科学院农业资源与环境研究所 电话：13589002882）