关兄:当年的“第一小提琴”
2016-04-13文/苏丹
文/苏 丹
关兄:当年的“第一小提琴”
文/苏 丹
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关鹏志当年是贵州饭店的“第一小提琴”,如今已赋闲在家,偶尔还邀三朋两友摆弄他的厨艺。锅是他的琴,勺是他的弓。他演奏的曲子,是锅碗瓢盆交响曲。
当年他在贵州饭店时,他的观众很多,下至平民上至国家元首,皆品尝过他的拿手好戏——色香味形神兼备的佳肴。他的“戏”路很宽,川黔粤鲁都能来一手。他的“作品”有一种魅力,或许可以用这样一句话来说,菜一上桌就有一种挡不住的诱惑。博茨瓦纳总统一行来筑下榻贵州饭店时,一日三餐离不开关师的“导演”。可能总统一行并不认识关师,但却忘不了一日三餐的诱惑力。总统一行离店时称,忘不了在贵州饭店的每一分每一刻,这每一分每一刻自然包括一日三餐在内。
关师从事厨务近30年,主修川黔味,兼修苏、粤、鲁等菜系,技术全面,授徒若干。1984年,他以作品《凤穿牡丹》得最高分荣获本年度贵阳市名优菜品奖。次年,在贵阳地区首届烹饪大赛上,他再度获得“最佳红案厨师”称号。他曾为贵州饭店特级厨师,领衔总厨师长。
常说“功夫在诗外”,关师的功夫在菜外。他修餐务,周围结交的挚友却都是些艺术界的圈内人,诸如尹光中、向泽沛、廖兴华、刘定一等,相交多年,感情至深。这些搞美术玩色块、盘音乐弄五线谱的朋友,谈起关师都很敬重他,称他为关兄。
关师喜爱美术,更别具一格地把雕塑、国画等手法移入菜中。一次,他用红薯雕了一对狮子,因形态逼真,红薯又泛出一种青铜锈色,看去如一对青铜狮子,日本丰田公司的客人不忍食此秀色,意欲设法带回日本。可见关师造形上的功夫。他说为了练就这手功夫,没少费心血,光萝卜就雕刻过好几百个。说到这里,关师拿出来一幅齐白石的《虾戏图》,说他的一道菜正是从齐白石有韵的《虾戏图》中得来。
一道菜,一轴画,一具活的雕塑,要在餐桌上创造出诗情画意。关师如是说。
关师酷爱音乐,尤其是古典音乐,他可以和你谈贝多芬、莫扎特、肖邦、门德尔松。朋友说,文革期间他在“老乡亲餐馆”当厨师时,灶旁就摆了个谱架,炒菜的间隙时间,他油腻腻的手拿一把油腻腻的小提琴,会来上一段贝多芬或是施特劳斯。这是趣事。但是不管美术还是音乐,对关师的“锅碗瓢盆交响曲”无形中增色不少。
吃,也是一种艺术。
当年采访关兄时,是一个夏夜,当夜向四面摊开时,他演奏的“小夜曲”丰富了喝晚茶的夜生活。我当时对关兄说,当各界嘉宾济济一堂共商大计辉煌贵州饭店时,他“导演”的满堂欢笑满堂举杯的盛况,证明了“贵州第一楼”的气派,所以,我称关兄是贵州饭店的“第一小提琴”。
一去二十三年,我与关兄均已两鬓斑白,围坐小酌,共话当年,不禁感慨万千。