硬实蔬菜焖着吃

文/吴京生



硬实蔬菜焖着吃

文/吴京生

生活中，有些比较硬实的蔬菜，如豆角、菜花、圆茄子等。它们不好入味，做不好口感生硬，可炒得太久又会损失过多营养。专家表示，硬实的蔬菜不妨焖着吃，不仅更有利于营养素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。

国家二级公共营养师巩宏斌介绍，蔬菜炒的时间越长，维生素损失越多。比如茄子用油炒5～10分钟，维生素C会损失三成左右。焖的方法就不一样了，把菜先炒一下，然后盖上锅盖，改中火焖。这样增加了锅内温度，蔬菜更容易变软入味，比炒用时更短，减少了维生素的损失，而且更省油，口感也更香浓美味。