氧化乐果韭菜难乐

文/刘少伟 阮赞林

【食品安全系列 第65期】

氧化乐果韭菜难乐

文/刘少伟 阮赞林

本期涉及的是一种因过度使用农药导致韭菜中农药超标的问题。我们都知道，韭菜不仅有很好的食用价值，还有很高的药用价值，很多传统医学都表明，韭菜可以养肝养脾胃，对降血脂、降血压以及心脑血管都有很好的推动作用。但前段时间，某城市“毒韭菜”事件引起恐慌，医院陆续接到9名食用韭菜后中毒的患者。部分市民谈“韭”色变，一家大超市干脆下架韭菜。最近还有“毒韭菜”的消息出现。那么，韭菜中是什么物质引起中毒的？它有哪些危害呢？该物质能不能用于韭菜或者其他蔬菜中呢？如何预防韭菜虫害？如何辨别“氧化乐果韭菜”和正常韭菜呢？这些都是我们需要考虑的问题。

毒韭菜中有何毒？有什么危害？

“毒韭菜”事件中发现了一种氧化乐果的物质，又名氧乐果，是一种有机磷农药，具有杀虫谱广、内吸性强、杀虫活性高的特性，特别适用于防治刺吸式害虫，不易产生抗性，并可降低易产生抗性的拟除虫菊酯的抗性。氧化乐果作为一种对人及哺乳动物高毒的有机磷农药，对人畜致死率高，也可造成农药残留，长期大面积使用会对环境造成严重污染。

氧化乐果能否在韭菜或其他蔬菜上使用？

氧化乐果对害虫和螨类有很强的触杀作用，尤其对一些已经对乐果产生抗药性的蚜虫，毒力较高，在低温期仍能保持较强毒性。主要用于防治香蕉多种蚜虫、卷叶虫、斜纹夜蛾、花蓟马和网蝽等，低温期氧化乐果的杀虫作用表现比乐果快。需要注意的是，因为氧化乐果还有很强的内吸杀虫作用，可以被植株的茎、叶吸进植株体内，并可传送到植株各个部位，很容易造成农药残留。作为高毒农药的杀虫剂，氧化乐果是一种用于果树或绿化类植物的杀虫剂。在蔬菜生产过程中，氧化乐果属于违禁使用农药，在农业部公布的禁止和限制使用的农药名单上，氧化乐果被禁止使用在甘蓝上。因此，对于农户朋友来说，在蔬菜的种植过程中，一定要注意农药的使用范围。

氧化乐果中毒后有什么症状？

韭菜中氧化乐果残留较多，有可能会造成急性中毒，该有机磷农药中毒后的一般症状为：

口腔和呼吸道：会出现带“蒜臭”味的分泌物，严重者出现肺水肿，表现为呼吸困难，不能平卧；烦躁不安，发绀；咳嗽、咯白色或血性泡沫痰；心率增快、心音弱，两肺布满哮鸣音及湿性罗音；甚至可发生呼吸衰竭、脑水肿、急性肾功能衰竭、急性心力衰竭。由于有机磷农药对胃肠黏膜有刺激和平滑肌蠕动增加的作用，经口中毒者还有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状。

中枢神经系统：主要为头晕、乏力，重症者神志恍惚，甚至呈现昏迷或阵发性惊厥状态，严重者会发生脑水肿或中枢性呼吸衰竭直至死亡。

肺水肿、呼吸肌瘫痪或呼吸中枢衰竭：休克、急性脑水肿、心肌损害及心跳骤停等是重要死因。

氧化乐果的环境迁移、扩散和转化是怎样的？

氧化乐果进入环境后较难降解。研究表明，土壤微生物主要通过两种作用降解农药：一是矿化作用，农药可以作为微生物的营养源而被微生物分解利用；二是共代谢作用。虽然，氧化乐果残留期较短，但普通土壤微生物难以降解，故筛选培养特异的微生物对被污染土壤能起到较好的修复作用。研究发现，土壤中的黑曲霉菌能特异性地耐受和降解氧化乐果，在土壤污染修复方面有一定的价值。

如何鉴别毒韭菜和正常韭菜？

从外观上，很难辨别是否是“毒韭菜”，其实越是施用高毒农药灌根的韭菜，长势越好，叶子绿油油的，看起来非常漂亮。在购买时，见到那些发暗发黑呈墨绿色，看上去叶片肥大的韭菜要谨慎购买。专家介绍，真正健康的韭菜其实并不漂亮。挑韭菜时要：一看颜色，别挑看起来特别油绿的；二看个头，别选特别粗壮的；三看叶子，别要特别厚实的。为了避免出现不适症状，尽量不要集中吃韭菜，以减少农药带来的健康风险。对于非常喜欢吃韭菜的人来说，就更要注意挑选健康韭菜，并在洗菜时用淘米水浸泡，最大可能地减少农药的残留。

（作者单位：华东理工大学食品药品监管研究中心）

信息专递——

上海嘉定区开展支柱产业企业质量信用评价工作

上海市嘉定区，是江南历史文化名城，也是著名的老牌科技城、国际汽车城。当前，作为上海郊区唯一的科创中心承载区，嘉定区的质量发展成为面对新常态、保持中高速发展的关键点。

2016年8月，嘉定区入选“全国十大信用城市（区）”。结合 “上海国际汽车城”名片、“汽车嘉定”目标等，嘉定区市场监管局于2016年5月开始，联合安亭镇政府、上海市质量和标准化研究院，选取区内汽车配套行业企业，开展企业质量信用评价工作，旨在提升企业质量管理水平，推进企业加强信用体系建设，进一步提升区内汽车企业的竞争力，服务嘉定“信用城市”建设和“科创中心承载区”建设。

该评价工作，历时5个多月，共计31家企业参评，以DB31/T 597-2012《企业质量信用分级评价准则 第1部分：制造业企业》为依据，最终评价结果为嘉定区汽车配套行业的整体信用水平较高，企业守法经营状况良好，企业管理制度健全，产品技术水平较高。

这项工作的开展，对企业而言，获得的信用评价报告有助于加强企业信用管理，同时，可应用于汽车行业供应商管理，对供应链上各供应商评价具有参考价值。对于政府监管部门而言，不仅首开先河，将企业信用评价报告应用于企业质量管理，还能推进质量诚信工程，为企业创优打下工作基础。