东北风味飘过江

文/尼可



东北风味飘过江

文/尼可

“翠花，上酸菜！”雪村那浓浓乡音的一嗓子，勾起我这个终年厮混在江南水乡的人对东北菜的向往。朋友曾推荐过华侨路上的“东北人家”，说那里的菜味道不错，可等我专程赶去时却已是人去楼空，引以为憾。昨晚，路过碑亭巷，发现这里开着一家名为“东北炖”的饭店，便一时来了精神，决定在此解决晚饭问题。

东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，翻看着菜单，前三页都是什么大鹅炖土豆、干豆腐炖肥肠、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条等，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北来的小姑娘服务也热情，见我们人少，说菜的份量多，点两个炖菜就足够了。

猪肉酸菜炖粉条恐怕第一次吃东北菜的人都会点这个菜，就像到了北京吃烤鸭，到了南京必尝秦淮小吃一样自然。菜刚上桌已是香味扑鼻，先喝了一口汤，肉骨汤鲜美，略带酸味，刺激着味蕾，令人舔嘴砸舌，食欲大增。五花肉切成薄片，肥肉虽占了七八成，但已被酸菜吸去油脂而不觉腻，一连吃了好几块，过瘾。说到酸菜，就让我想到了川式酸菜鱼的那种，可东北酸菜无论原料还是口味都截然不同。它是由东北大白菜腌渍而成，切成丝，帮白生脆，色泽清新，别有风味。用土豆粉做成的粉条，颜色半透明，筷子粗细，不似我们这的粉丝，像靓女的秀发，让人心疼怜爱，吃起来也要温文尔雅，而在东北馆子吃饭就要有东北那种粗犷豪迈的风格，一定是大筷夹菜大口咀嚼方能尽得其味。

鲶鱼炖豆腐本想来份小鸡炖蘑菇，害怕吃不完，没成想鲶鱼炖豆腐也是一大盘，一整条鲶鱼，估计得有二斤左右。鲶鱼是纺锤形，很好认，光滑无鳞，头部扁平，眼小有须，最重要的是这种鱼刺少肉嫩，清鲜腴美，所以我特别爱吃。鲶鱼腹部肥厚，饭店烹制时在中间划开数刀，方便入味，却不切断，仍是一条整鱼形状。肉质醇美，汁浓如胶，尤其是鱼皮香鲜柔滑，特别好吃。豆腐选用的是老豆腐，切成小块，色泽油亮，吸足了汤汁中的精华，味道好极了。

临出门以前服务员递上一张写有饭店电话的名片，才发现原来这还是分店，总店在湖南路狮子桥，名片背后还印有一行文字，让人回味：“东北人直，东北饼香，东北菜实，东北风味飘过江”，有点意思。