不可缺少的硒

◆丹 青 / 文

不可缺少的硒

◆丹 青 / 文

硒是人体不可或缺的十四种微量元素之一，微量元素作为酶、激素、维生素、核酸的成份，维持生命的代谢过程，有比蛋白质、脂肪、维生素更重要的营养作用，且机体自身不能制造，必须取之于外界，已逐渐引起人们的注意。硒在抗氧化和抗衰老方面有着重要作用。20世纪50年代，我国曾有一项针对克山病（又称地方性心肌病，表现为急性和慢性心功能不全，心脏扩大，心律失常，以及脑、肺和肾等脏器的栓塞）的样本研究，结果发现，硒可以有效地治疗和预防克山病，这引发了人们对硒的极大兴趣。此后，科学家经过更加深入的研究发现，硒是脂质氧化的保护神，可以防治多种慢性疾病的发生。

硒对人体的作用

硒与人体的健康密切相关，研究证实，缺硒可以导致机体免疫力下降、抗病能力差，引起人体多种疾病，如心血管疾病、白内障、溶血性贫血，以及大肠癌、肺癌、肝癌、乳腺癌、白血病等，还可影响生长发育，导致不育、易衰老等。

硒在人体健康中的主要作用表现在以下10个方面。

1．增强免疫力。免疫分为细胞免疫与体液免疫。细胞免疫又分为特异性免疫与非特异性免疫。特异性免疫中的主要效应细胞是T细胞、自然杀伤细胞，硒可使T细胞、自然杀伤细胞的活性增强，提高人体抗感染能力，还能溶解和杀伤肿瘤细胞。体液免疫在硒的作用下可刺激免疫球蛋白（抗体）的形成，激活免疫功能。如果人体缺硒，则人体中抗体的水平就会下降，免疫力下降，抗感染能力减弱，人体患病概率自然会增加。

2.抗衰老。人的衰老与生活环境、生活方式、自身保养、锻炼身体等有很大的关系。人体的代谢需要谷胱甘肽过氧化物酶的参与，硒作为它的活性成分参加体内的代谢，起到抗氧化的作用，保护细胞膜和细胞。如果人体缺硒，则体内会产生过多的自由基和过氧化物，这些物质起到破坏细胞膜的作用，可加速人体内细胞的衰老，因而人亦更容易衰老。硒能清除自由基和过氧化脂质，达到延缓衰老的目的。此外，在日常生活中，我们经常会吃到一些不健康的食品，如能产生大量亚硝酸盐等致癌物质的腌制品，可造成细胞代谢紊乱，损伤DNA，导致衰老。硒能减轻其损伤，起到抗衰老的作用。

3.防癌抗癌。硒的营养状态与癌症密切相关。现已证实：土壤、农作物中含硒量越低，周边居民患癌症率越高；血液中硒含量越低，癌症死亡率就越高。硒能抑制多种致癌物质的致癌作用。硒是癌细胞的杀伤剂，在体内能形成抑制癌细胞分裂和增殖的内环境。癌症手术后，补硒可明显控制病情恶化，减轻化疗、放疗的毒副作用，帮助抗癌药物提高疗效。而目前的抗癌手段已经从无机硒提升到有机硒，而相比硒酵母和纳米硒两者，麦芽硒有着更高的吸收率和活性，已广泛地为医学界认可。

4.防治心脑血管疾病。缺硒损伤心肌，补硒保护心肌。心肌梗塞病人补硒，能促进心功能指标的改善。补硒能降低血液粘稠度、降低血脂，明显降低胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平，减少血栓形成。

5.保护肝脏。硒对人体的作用最初就是从证实硒对肝脏有很强的保护作用而发现的。人体中肝是一个硒库，肝脏中硒浓度显著高于其它组织器官。硒是营养性肝坏死的主要保护因子。肝病越严重，血硒含量越低。硒能防治肝炎、预防脂肪肝等。调查显示，酒精肝病、肝炎、肝硬化、肝腹水等肝损伤患者体内的硒比正常人明显偏低。适量补硒能把大约90%的乙肝病毒除掉。硒是嗜酒者的保护神，适量补硒可以起到加速酒精分解代谢，进而保护肝脏。

6.参与糖尿病的治疗。缺硒可引起一些胰岛细胞合成及分泌胰岛素功能的原发性损害，补硒可保护胰岛。糖尿病并发症在体内的病理反应是广泛糖基化作用和氧化损伤，抑制氧化和非酶糖化可以减轻或延缓糖尿病的并发症，而硒对其有明显抑制作用。

7.提高红细胞的携氧能力。硒能保护血液中的红细胞，使红细胞中的血红蛋白不被氧化，使其携氧能力加强，能把充足的氧供给机体每一个细胞，使每一个细胞都能维持正常功能。因此，也解决了脑力劳动者大脑缺氧的问题，减少了抑郁、疲劳等现象。

8.保护、修复细胞。硒在整个细胞质中对机体代谢活动产生的抗氧化物，发挥消解和还原作用，保护细胞膜结构免受氧化物的损害。保护细胞，就保护了人体心、肝、肾、肺等重要脏器。硒还能防治胃病及消化系统疾病，对消化系统有很好的保健作用。

9.保护眼睛。硒能提高视力，防治眼疾。如果人的眼睛长期缺乏硒的摄入，就会发生视力下降和许多眼疾，如白内障、视网膜病、假性近视、夜盲症等。没有足够的硒，就不能及时清除晶状体中的脂质过氧化物，造成晶状体混浊，形成白内障。

10．解毒、防毒、抗污染。硒作为带负电荷的非金属离子，在人体内可以与带正电荷的有害金属离子结合，把能诱发癌变的铅、铝、汞、镉、铊等有害金属离子排出。硒可及时清除体内废物、垃圾、毒素，创造体内“绿色环境”。硒能减轻化学致癌物、农药和间接致癌物的毒副作用。由此，硒获得了“天然解毒剂”的美名。

硒在食物中的含量

中国营养学会制定硒的日供应量1岁以内为15微克，1～3岁为20微克，4～6岁为40微克，5岁至成年人为50微克。由于中国72%的土壤中缺硒，在天然食品中，作为主要粮食作物的小麦、大米、玉米等谷类作物硒含量均低于40μg/kg，国人日常的硒摄入量低于50μg的最低摄入量，硒日平均摄入量只有30～45μg，低于日本、加拿大、美国等国家。富硒大米、动物内脏、鱼类、海鲜、蘑菇、鸡蛋、大蒜、银杏等含硒元素都比较高，缺硒的人群可以适当增加这方面的食物。

含硒比较多的食物及其含硒量如下（微克/100克）。

豆类：炒白南瓜子（27.03）、虎皮芸豆（9.75）、花豌豆（9.72）、黄豆（6.16）、红芸豆（4.61）、蚕豆（4.29）、绿豆（4.28）、花生仁（3.94）。

肉类：猪肾（111.77）、牛肾（70.25）、鸭肝（52.27）、鸡肝（38.55）、牛肉（瘦）（10.55）、鸡胸肉（10.50）、猪肉（瘦）（9.50）、羊肉（瘦）（7.18）。

蛋类：鹌鹑蛋（25.48）、鸡蛋（14.98）。

水产类：虾皮（74.43）、鲅鱼（巴鱼）（51.81）、海虾（56.41）、鲮鱼（48.10）、大黄鱼（42.57）、青鱼（37.69）、带鱼（36.57）、鲈鱼（33.06）、河虾（29.65）、海鳗 （25.85）等。

果蔬类：苜蓿（8.53）、红菜苔（8.43）、白菜苔（菜苔、菜心） （6.68）、大蒜（紫皮）（5.54）、鲜龙豆（4.06）、胡萝卜（黄）（2.80）、毛豆（2.48）。

主粮类：含高硒的主粮是补硒非常好的途径，比如大米、小米、面食，从主粮摄入，更容易促进人体吸收转换，因为主粮是人每天必须摄入的，所以长期吃对人体的健康有很大的改善。

适量摄取才有利健康

虽然硒对人体有各种益处，但也不是百利而无一害的。这在地方性硒中毒方面表现更为明显。中国营养学会公布的数据显示，成人对硒的可耐受最高摄入量为400微克/天，过量摄入会导致硒中毒。我国小部分地区（如湖北恩施和陕西紫阳）属于高硒地区，上世纪60年代曾经发现过地方性硒中毒病例，主要表现为头发脱落、指甲变形、皮肤损伤及神经系统异常等。因此，对于这些地方来讲，控制土壤（食物）和饮水中的硒含量、避免硒摄入过多（量）对当地居民的健康至关重要。而工业生产中也会发生急性或慢性硒中毒的状况。