与食物相处_参考网

与食物相处

2016-04-11艾理

爱你 2016年11期

关键词：红烧肉用餐食材

◎艾理

说法 / Remark 96

与食物相处

◎艾理

单人用餐主题餐厅

荷兰餐馆Eenmaal是世界上第一家以“单人用餐”为主题的餐厅，“Eenmaal”在荷兰语中是个双关语，既代表“single"（独身），也有“one meal”（一餐）的意思。这家餐厅只接待孤身造访的客人。餐厅内摆设了十来张面积极小的单人餐桌，每张餐桌只配备一把椅子。坐在这样的座位上，不自觉就会散发出一种“拒绝打扰”的气场。

食物是人类社会中一个非常重要的奖励物，除了有充饥的功能，还能带来心理安慰。我们与自己的关系、与他人的关系都可以通过食物得以体现，食物渗透到了亲情、爱情、友情以及生活的细枝末节中，与生活水乳交融。找到与食物相处的方式，或许就可以找到与自己相处以及经营生活的方式。

在Eenmaal享用一顿晚餐，能吃到一套西餐所能包含的完整的四道菜，所有食材都由阿姆斯特丹当地精选出的农户特供。在用餐过程中，Eenmaal会向顾客提出一个请求：尽量关闭手机——希望顾客更深刻地体会到独处的美妙，也希望顾客能专注地品尝盘子里的食物。为了对得起顾客此刻敏锐起来的味蕾，食材的选择和烹饪的技法都力求最好。

在这家餐厅里，顾客不必向任何人证明自己的任何状况，一个人吃饭就是一种心无旁骛的体验，也是一种自由生活的方式。

一个人也值得好好吃饭

梅子一个人在家的时候喜欢喝汤。她去菜市场买老鸽子，清理好后放入紫砂电炖锅内，放姜块、葱结、料酒，还配少许蘑菇、香菇、小竹笋吸油增鲜。中午，汤炖好了，她把小桌子搬到阳台上，挑一点辣椒酱艳丽地点在饭上，然后坐在阳光里很专心地吃午餐。

作为一名家庭主妇，梅子觉得在一个人专心吃饭时才更靠近自我。以前，当老公在外面忙工作，孩子上学不在家吃饭的时候，一向在饭桌上很讲究的她立刻丧失了对做饭的全部热情，有时连火都懒得开。很多女人似乎都习惯这样，全身心地将自己给了家庭，却独独丢了自己。

食物是人和生活最简单却最有效的维系方式，一个人独自用餐的态度就是他对自己的态度。从认真为自己做饭、认真对待自己的胃开始，梅子好像找到了爱惜自己的方式和与自己独处的能力。

与自己和解

在真人秀《十二道锋味》里，谢霆锋首次穿着围裙、拎着勺子出现在观众面前，这个外界看来一向高冷孤傲的男人完全颠覆了大家对他的印象。他要自己找海胆、螃蟹、鱼子和黑毛猪这些食材，就带着拍摄团队到荒山露宿，工作人员来不及吃饭，他就亲自为他们下厨。和范冰冰一起在巴黎录节目的时候，他知道范冰冰很想家，亲自为她准备了一顿老北京火锅。

经纪人霍汶希说：“我最早认识他时，他很自我也很叛逆，不好沟通，总活在自己的世界里。现在他学会了照顾别人，也学会了打开自己的心房，会说出自己的想法，也接受别人的否定。”

“我一直都是一个很急的人，但煮东西你没法急啊，它没熟就是没熟。在煮东西的过程中，我经常反省。”做饭改变了他为人处世的风格，在这个过程中，他慢慢学会了与他人沟通，走进了人生的新阶段。现在的他会陪爸爸扮酷，陪妈妈买菜，为家人做饭，心开始变得柔和，他说：“我与自己和解了。”

家的味道

许亿的爷爷是泰州人，当干部多年，做得一手好菜，其中以红烧肉最为经典。秘诀如下：将肥猪肉切成大块，葱、姜用热油炒香，放肉煸炒，加白酒去味，然后加酱油和醋等，用小火慢炖至肉烂汤稠，再放盐增味。关键的一步来了——最后再次微火煸炒。在许亿的记忆中，爷爷会坐在厨房外面的小板凳上，在一个小炭炉上慢慢翻炒这一锅红烧肉，直炒得汤汁全收，肥肉出油。这个说起来简单，但不容易掌握那个度——若炒得不充分，肯定味道不够；若炒过了，肉就会被炒焦。爷爷几乎没有失手过，一锅肉炒到最后往往只剩寥寥几小块和一大碗油。在他炒肉的时候，香气弥漫在黄昏里，每个人的胃口都被吊得很足。吃饭的时候，把肉汁浇在白米饭上，看它被染成酱红色；米被肉汁浸润，吃起来鲜香无比，回甘无穷。

爷爷去世以后，许亿想，纵然有一天他们可以完全复制爷爷的红烧肉，却不会再有往昔的味道，因为那个在黄昏下坐在小板凳上，用一口小铁锅在小炭炉上慢慢翻炒肉块的身影已经不在了。那种失去的味道大概就是独属于爷爷的味道吧。