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厨房人情味

2016-04-11黄宝莲

爱你 2016年2期
关键词:肉汁重庆出版社人情味

◎黄宝莲

厨房人情味

◎黄宝莲

初到美国,一个富有而讲究的犹太家庭有两套不同的厨具、两个不同的厨房,出于信仰,只喝牛的奶,不吃牛的肉,就有了两套截然不同的碗筷刀叉和厨房用具。

中国人用一根筷子插进肉里,看一眼流出来的肉汁颜色:粉红、带血、灰白或透明,就可以推测肉的熟度。这是因为中国人聪明、灵活,不肯细究,凡事靠经验,在一个中国人写的食谱里,一点盐、一点醋、一点香油都是行家的话,可从没有下厨的人如何知道“一点”到底是多少呢?

外国人比较实际、科学、准确,也是刻板,便有茶匙、汤匙、四分之一杯,几百公克的计量,精准无比,五湖四海的人都可以做出完全一致的标准口味。

中国人只有菜刀和筷子,最多再加一个面棍。即使后来学会使用各种不同的工具,他们还是尽量保持厨房的简单原始。那是中国人的哲学,关于生活的一点禅意。

虽然身在异国,但我还是继续用老茶壶烧开水,继续用筷子夹面,用刀背拍蒜,人一旦依赖机器太多,人情、手艺都将失散。

(摘自《我的童年在台湾》重庆出版社 图/廖新生)

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