三种人少食味精

三种人少食味精

研究表明，在所有的调料中，味精的调味作用明显，做菜时放入少许味精，不仅可以调味，而且可以增强大脑机能，这是由于味精所含的谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸。谷氨酸在脑组织中在以维生素B6为辅酶的谷氨酸脱羧酶的催化下可以变成氨基丁酸，这是一种抑制性神经递质，氨基丁酸生成不足，容易引起中枢神经系统的过度兴奋，如出狂躁或者抽搐。因此，适量吃些味精，对于维持神经系统的功能是有益的。

味精成分的80%谷氨酸钠，20%是氯化钠。做菜放一点可提鲜味，不过有这样三种人还是需要慎用的，至少也是不能食用过量。

一是老年人。因为老年人味觉功能减退，如靠味精来刺激胃口，更容易造成对味精的依赖性。

另外，味精中含有相当数量的氯化钠，一些劣质味精中食盐占了大部分。这样就造成了盐的大量摄入，成为高血压的诱发因素之一。所以，心脑血管疾病高发的老年朋友限盐，也得限制味精食用量。

二是儿童。儿童食入过量味精会影响胃功能，出现偏食，厌食，爱吃零食等坏习惯，还会影响儿童体内正常的酸碱平衡，造成消化不良，影响健康发育。

值得一提的是，在目前市场上的儿童食品中，如很多小零食中有许多就是靠添加味精来吸引儿童成瘾的，应引起高度重视。

三是哮喘病患者。味精的谷氨酸是一种兴奋性神经递质，过多食用有可能会出现过敏反应，重者发生呼吸痉挛，可能导致严重后果。

目前研究发现，味精有诱发哮喘发作的可能性。在人们食用味精的2～12小时内，味精被吸收，可以影响中枢神经系统的活动，导致哮喘发生。

研究还认为，如果一个人在空腹的条件下，吃下较多的放有大量味精的食品，就会更容易引起气喘的发病。

毛自平 湖南省宜章县玉溪镇 424200