鲍鱼，你别紧张

蔻蔻梁

在鲍、参、翅、肚这四种粤菜经典高端食材里，鲍鱼排第一位不是没有道理的，因为只有它本身就鲜美无比，根本不需要什么老母鸡汤或者火腿高汤来替它装点门面。

澳洲有巨大的鲍鱼养殖场，比小指甲盖还小些的鲍鱼苗最终长到巴掌大小要六七年。

鲍鱼很难养，要养在黑暗的环境里，用干净的海水模拟海浪，几十分钟就冲刷它们一次。

总体而言，就是得骗它们——你们还生长在暗黑的海底呢。韩国有专门下海去采鲍鱼的海女，连氧气瓶都不要，闭气下海采，采上来小刀一剜，刺身生吃，那种鲜美能让你忘掉大部分海鲜的味道。

如果一个人是“鲍鱼性格”，那绝对是个极无安全感的家伙，一点点光线都能让它抓狂，一抓狂就会把自己缩成紧紧的一团，死死扒住一切它能扒住的东西，再也不能动它分毫。就现在吃的那种小鲍鱼，它一旦使劲扒住一样东西，人是绝对扯不开它的，可见肌肉力量之强。这种东西，怎可能不好吃？

在鲍鱼养殖场里吃鲍鱼，要趁海浪沖过来的时候摸黑取下一个，让它尽量少受到刺激，肌肉不至于太紧张。再翻过来让它安静一会儿，让它彻底感觉安全，舒展开来，再迅速杀死——一刀插下去或者开水浇下去，它来不及紧张就死掉。

这听起来残忍，但餐厅里那些养在玻璃缸里的鲍鱼成天处于紧张状态，虽然活着却饱受折磨，这种缓慢的死法岂非更残忍？所以啊，怀着尊敬的心情吃下眼前的这块鲍鱼吧，因为下辈子你们不一定能遇见。

（摘自《女报·时尚》2015年第12期）