零度修饰 学术芝士

“食物是要跟土地连结起来，才会有味道。”芝士达人Nick Haddow说。

一个澳洲人制作的芝士，竟然能令向来自视甚高的法国人也甘拜下风？Nick为此花了十多年的光阴游遍法国、意大利及日本等地取经，他创立的Bruny Island Cheese Company是澳洲唯一拥有特殊许可，由不经消毒的牛奶制成的芝士，“除了我们，Raw Milk及其周边产品在澳洲境内均全面被禁，我们用的是自家农场产品的牛及羊奶，来源百分百安全。”以身犯险不是为了噱头，“不经人工修饰的芝士，才能保持本土乳产品的原味，终极目的是要融入当地特色来制作传统风味的芝士。”这名狂人甚至还为芝士写论文，赢奖金到全世界去研究芝士。

传统独制 本土风味

说要把芝士本土化，Nick的芝士店独排众议地开设在布鲁尼岛，款式不多，只有8种，想尝尽各口味，不妨先在餐厅饱吃一顿，“一道Bruny Cheese Platter已集齐8款芝士，配上自家制的柴烧面包及当地产的火腿、橄榄。”阿斋说，“RawMilk C2是以法国及意大利北部制作方式处理的，熟成期长达六至十二个月，散发浓郁坚果味道;OEN是以Pinot Noir葡萄叶包裹，口感软绵润滑，味道独特。”每种芝士都要有独自的发酵空间，其实保存的方式也不同，Nick说道，“温度最好要保持在10-14度，湿度要80%。”继芝士后，他还忙着以古法酿造啤酒。

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1. Nick在布鲁尼岛上开设芝士店，经过努力经营和苦心钻研，店铺不但红遍全国，更于2012年夺得了法国芝士界“Prud Homme”的殿堂大奖。Nick与两位同样醉心于以传统务农的现代农夫，主持的饮食节目“Gourmet Farmer”十分受欢迎，还出了书。

2. 1792（200克） 传统法式制法配合塔省特有的泪柏（Huon Pine），表面的细纹由盐水洗出来，入口有复杂而深长的余韵。

3. our oven baked Otto 半融化的芝士吸收了火腿的咸香，奶香浓郁。

4. 每种芝士需要的湿度和气温都不同，故需要有自己的发酵空间。

5. 用心制作的食物，即使远达天涯海角，老饕也会把它找出来，发扬光大。

6. Bruny Cheese Platter

7. 柴火烧薄饼 用上牛奶芝士“TOM”、番茄酱及地产橄榄当材料，饼底香脆、芝士酥软，入口有柴火味。

8. 数百个新鲜即制的柴火烤面包，每天都会从布鲁尼岛运到澳洲各地。

9. Woodfire Soughdough 刚出炉的面包外脆内软，充满气孔，咬下特别松软。

Bruny Island Cheese Company

地址： 1807 Main Road， Great Bay，

Bruny Island，Tasmania

营业时间：周一至四 10am-4pm，周六及日10am-5pm

网址：www.brunyislandcheese.com.au

备注： 另于Hobart的Salamanca Market设有门市

必备锦囊包

签证：持BNO及特区护照均须办理签证，可申请电子签证（Electronic Travel Authority， 简称ETA），有效期1年，费用约为￥96。

货币：AUD$1=￥4.7

时差：夏令时间比中国快3小时

气温：夏天约15至38度，日夜温差大，宜备雨伞及外套

电压：220至240伏特，3脚斜插头

实用网址：塔斯曼尼亚旅游局 www.discovertasmania.hk