变渍物

渍物的范围很广：酒泡的、油泡的、醋泡的、盐渍的、糖渍的都可以，

而用玻璃瓶的好处，不只不易吸味，与胶盒及铝罐相比，

更不会因食物的酸性等而释放有毒物质，健康安全得多呢。

柠檬蜜糖酒渍物

错过了泡梅酒与荔枝酒的季节不要紧，今年不如试泡柠檬蜜糖酒吧！柠檬的清酸与蜜糖的甜美慢慢随时间渗进酒中，盛夏时斟上一杯加点冰块喝。

材料

柠檬5个

蜜糖130毫升

日本清酒1公升

做法

Step1.将柠檬放于开水中轻烫一下去除柠檬皮表层的农药及蜡质。

Step2.柠檬去皮及核再切半，要切深一点连柠檬衣也去掉，否则泡出来的酒会变苦。

Step3.在瓶内放入柠檬及蜜糖，再注入清酒，3个月后便可饮用。

Tips

这食谱用的是较易入口的清酒，如你比较喜欢重口味或想用作调酒，可改用酒精度较高的烧酒或伏特加。想柠檬气息更突出，也可连柠檬皮一起泡，不过柠檬皮要把白色的部分除掉，亦要在泡泡了约两星期后把柠檬皮取出，否则酒会有涩味。

醉虾、醉鲍鱼

醉虾、醉鲍鱼做法很简单，而且学懂了做醉汁，醉鸭舌、醉鸡翼都可在家自己做，划算多了之余还可随时拿来做零食或餐前小吃。

醉汁

由糟卤混合花雕而成，比例大约是2：5：1，糟卤可在街市或杂货店找到，也可简单以清鸡汤混合花雕（比例2：1）来做，如加入红枣、枸杞同泡，会增添香气。

Tips

花雕的分量可因个人喜好增多/减少，但花雕的分量不能多于整个醉汁的一半，否则食物会带苦味。

醉虾

将新鲜海虾洗净并蒸熟，放入冰水令虾降温及肉质更弹牙，用厨房纸印干后放入醉汁泡过夜即成。

醉鲍鱼

将新鲜鲍鱼去壳洗净后加点姜葱或果皮蒸熟，放入冰水令其降温及肉质更弹牙用厨房纸印干后放入醉汁泡过夜即成。