儿童食品安全中家庭责任探索与实践研究

刘敏

（广安职业技术学院，四川广安638000）

儿童食品安全中家庭责任探索与实践研究

刘敏*

（广安职业技术学院，四川广安638000）

食品安全问题涉及到资源配置与环境保护以及社会稳定等多方面内容，是影响社会安全、和谐、稳定的重要因素。国外主要从食品安全控制体系的构成、运行机制和可能的失效三方面进行研究。国内学者主要从社会学、经济学、管理学、政府监管和生产企业的社会责任等方面进行深入研究。诸多研究都侧重于从宏观的社会组织角度进行责任和措施分析，但是较少有研究从社会基本单位——家庭这一角度去反视整个食品安全监督体系。本文主要从普通家庭的视觉出发，探索家庭责任在儿童食品安全问题中的重要作用，并提出有效预防儿童食品安全问题出现的重要举措。

1　食品安全和儿童食品安全现状分析

1.1食品安全的概念

食品安全（Food Safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。该概念表明，不安全的食品对人体健康造成的危害不仅仅是显性的患病情况，还应包括隐性的伤害。如：反式脂肪酸会增加脑血管退化和硬化危险；加工食物含有防腐剂、色素、人工香料等影响人们行为和大脑认知能力的成分。

1.2儿童食品安全现状分析

我国部分食品生产、销售企业食品安全意识较为薄弱，只注重企业、个人的经济利益，将自身的社会责任和国家法律抛之脑后，为追求利益最大化，采用不符合要求标准的原材料等从事制假贩假卖假，严重威胁儿童健康。从调查中发现，我国儿童食品安全的现状不容乐观，儿童食品安全事件层出不穷，其中既有社会、家庭因素，也有儿童自身的因素，主要表现在以下几个方面。

a）儿童食品无证经营多，购买渠道多且杂，社会、政府监管部门缺乏，主要集中于学校周围、小卖部、临时摊点等。

b）无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家，来路不明的“三无”产品较为普遍。

c）各种色彩鲜艳的儿童食品的配料表上标注了食品添加剂的种类，但是没有注明用量。部分食品存在非法使用非食用化工原料的情况，如“毒奶粉”事件。

d）食品标签不规范，缺乏相应的法律法规；营养素名称及含量标识与规范差距较大；生产日期、保质期的标示位置较隐蔽。

e）部分家长凭自己的喜好、口味选择儿童食品，没有按照儿童的标准购买食品，忽视儿童的个人要求和心理需要。

f）儿童对食品安全知识和意识薄弱，调查显示，76.5%的儿童不知道食品里含有添加剂，82.4%的儿童购买食品不看标签或看不懂标签。很少有儿童会考虑所购买食品的安全性。他们选择食品较多的是从颜色、味道、有用性（主要用于游戏或好玩性）等要求出发，直接影响着购买行为。

2　儿童食品安全问题中家庭责任的分析

在各种家庭环境因素中，带养人对营养知识、食品标签和食品添加剂的关注及认知水平和儿童食品安全与否呈正相关，影响最为重要和全面。

母亲职业与营养健康相关，脑力劳动者较为关注食品的质与量，更注重对儿童进行食品安全教育和监管。父亲较为关注食品的口感，主要影响如饮料、烧烤、洋快餐和动物类食品等的选择。相比较，父亲为儿童购买食品时更易出现安全问题。

调查表明，高收入家庭购买儿童食品品质较高，由于受教育程度和学识水平的影响，安全意识高，不易出现食品安全事件，但常吃甜食、饮料和西式快餐等；低收入家庭（特别是农村家庭）较易购买不安全儿童食品，他们的要求和标准较低，安全意识薄弱，在路边摊、家庭货铺等地购买的三无食品多，儿童食品摄入的质量、数量和种类低于前者。

部分家长为图方便、省事，家中食用零食、方便面、饮料、膨化食品等频率高。在儿童饮食模式尚没建立的时期，儿童对食物的接受往往模仿父母或家中的其他成年人，儿童更愿意接受所看到的成年人吃的食物。

家庭法律意识淡薄。调查发现，部分家庭认为食品安全是政府和生产企业的责任，与家庭无关。当消费权益受损害时，大部分家庭会因为维权成本过高、途径过少而放弃维权。

儿童的营养知识、态度、行为与家庭因素密切相关。据相关调查数据显示，儿童有近51%受父母教育的影响。在儿童食品事件安全中，家庭应承担引导、教育儿童健康消费，查看儿童食品标签（食品添加剂、生产日期、保质期等），积极参与儿童食品生产、销售、消费过程监管，消费权益受损时，懂得使用法律武器维权等责任，避免儿童食品安全问题等事件发生。

3　提升家庭责任能力的措施

3.1强化责任意识，“想干事”

世界卫生组织指出，不安全的食品，即含有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病，导致每年约200万人死亡，其中多数是儿童。部分疾病呈显性的，如性早熟、“大头娃娃”、“结石宝宝”；还有部分呈隐性的，因食用不安全食品导致的一些慢性疾病。不安全食品除了给儿童带来身体的疾病，还会给家庭带来情感、精神的伤害。家庭成员特别是带养人一定要有责任意识，要有对事情敢于负责、主动负责的态度，要时时想着“安全食品无小事，我的健康我做主”。思想和行为高度统一，食品安全与健康同行。

3.2强化责任能力，“能干事”

列宁夫人克鲁普斯卡娅曾说过：“家庭教育对父母来说，首先是自我教育。”父母应该多关注儿童食品安全的相关报道、视频；多听听资深营养专家的讲座；学习营养的基础知识；学会解读食品标签和食品添加剂，努力提高自身对安全食品的认知水平和选择能力；学习食品相关法律法规，做好消费维权的准备。

3.3强化责任行为，“真干事”

3.3.1科学引导儿童正确安全的消费零食

《大理农村小学》在对儿童零食的问题上给予正确的引导。调查显示，0.7%的家长对儿童零食持支持态度，85.2%的家长持反对态度，6.4%的家长持无所谓的态度。这与我国家长对零食的理解不足和对零食安全问题担忧有关。但是，同一调查的结果显示，仅有46.4%的家长经常和自己的孩子讨论零食话题。调查还发现，小学生对零食指南扇面图的知晓率仅为9.9%，摄入的零食有72.5%来自于家庭。学生平均每天吃零食3.45次，有51.7%的学生每天摄入零食2次及以上。其中，奶及奶制品、水果在零食摄入中位居前2位；含有反式脂肪（酸）的膨化食品、洋快餐、各种派类零食居第3位。

调查结果表明，部分儿童零食摄入不合理且存在食品安全问题。这就需要家长按照《中国儿童青少年零食消费指南》相关要求，通过分级制帮助他们科学、合理地消费安全的零食，促进其健康成长。

3.3.2进行饮食安全的家庭教育

随着生活节奏的加快，父母和孩子交流的机会越来越少。调查发现89.9%的家长均选择晚餐时间对儿童饮食给予提示、教育、引导。父母经常提示儿童食用他们认为有营养的食物，孩子听从比例约为44.5%，当然比例和儿童年龄成反比，这种提示的有益性和家长营养知识水平呈正相关。童年时期和青少年时期是饮食行为建立和发展的关键时期，良好健康的饮食行为不仅保证了儿童良好的营养状态，而且会持续至成人对成人饮食行为的建立和健康产生深刻的影响。

3.3.3监管儿童购买食品行为

联合国《儿童权利公约》指出：每一位儿童既是一个独立的个人，又是家庭和社会的一分子。儿童自行购买食品，大多是看广告、看包装、凭口味，很少有儿童会看食品标签。如果没有父母的监督，那么不论老师、家长平时如何强调，都不可能从源头上遏制儿童购买不安全食品。通过分析问卷调查发现，中等规模家庭对儿童食品的监管情况较好，对于缺乏照料和监管的家庭，父母习惯给孩子零花钱自行购买早餐，有75.6%的儿童会留下一部分钱用来购买不安全食品，这一情况尤其体现在农村留守儿童中。

3.3.4对食品生产、加工、销售企业进行监督

食品生产、加工、销售企业的管理者、从业者，回归到家庭就是儿童的家长。问卷调查发现，有1.5%的家长曾经或正在参与儿童常食用“辣条”、“喷嘴”、“太空气球”等不安全食品的生产；有13.6%的家长曾经目睹了不安全食品的生产过程，但没有举报和维权，只是告诫自己的孩子不要购买此类产品；8.7%的家长为了追求经济效益参与不安全食品的销售。儿童不具备判断能力，往往会被食品的口味和包装吸引，放学的时候，自行回家又有零花钱的儿童89.7%曾多次购买不安全食品，而且购买意愿强烈。

家长在关注食品健康安全的同时也要对食品生产、加工、销售企业进行监督，以增强食品生产企业的社会责任感。同时让更多的家庭参与到食品安全的监督工作中来，和政府一起最大限度地减少大规模的食品安全事件的发生，维护社会稳定，保障公众健康。

3.3.5利用法律武器，维护合法权益

卫生部于2011年10月12日发布了《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，规定“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量”。但是有很多企业违反这一规定，食品标签里注明使用了氢化油脂，营养成分表标示反式脂肪（酸）含量却为零。

虽然很多消费维权案例折射出消费者维权难的现实，但消费者要善于结合我国食品安全相关的法律法规，找出生产、销售企业的违规行为。依托《消费者权益保护法》，与消费维权合法社团如消费者协会一起，以国际消费者权益日为契机，扩大宣传，积极引导社会舆论和公众消费观念，使儿童食品安全在全国范围内得到重视，促进消费者组织之间的合作与交往，更好地保护消费者权益。

3.4强化责任制度，“可干事”

家庭可以形成一些行之有效的制度或办法作为外部条件刺激。制定家庭关于儿童饮食、餐饮制度，通过儿童完成任务和到达要求而采用的鼓励、奖励措施，形成“家庭契约精神”。重复多次刺激，并不断强化，使大脑皮层上的兴奋和抑制过程在空间和时序上的关系固定下来，促使家庭成员及儿童不购买不安全的食品。

3.5强化责任成果，“干成事”

家庭成员之间可以分享食品安全知识，安全食品的事例，安全食品与健康等内容，以责任促进意识的培养和形成，并以自身为榜样，施以积极正能量的刺激和强化，从而促进儿童食品安全工作的顺利开展，保障儿童的身心健康。

4　小结

安全的食品是符合国家食品安全标准，不会对人体健康造成任何危害的食品。但是目前我国针对婴幼儿食品的国家食品安全标准只有5个，且这些标准所适用的范围都在3周岁以下，只覆盖了一些婴幼儿必需食品。而对于3周岁以上的低龄儿童，我国还没有专门的食品安全标准，也没有明确的儿童食品概念。食品生产厂家在生产儿童食品时，所执行的都是成人标准。儿童不是小大人，他们处于生长发育的关键时期，不安全的食物行为会给他们带来身体上显性或隐性的伤害，所以家庭成员购买儿童食品时需要慎重，不能光看广告、不能攀比、不能从众、不能图便宜。

在儿童食品安全事件中，除了家庭应承担不可推卸的责任以外，政府、运营企业的责任同样重要。政府可以引导安全食品进入超市，同时对安全食品的运营企业给予适当的鼓励和经济补助；取缔不合法、不安全的运营企业；积极引导社会舆论和公众消费观念；为消费者维权开设“绿色通道”。运营企业应加强社会责任感，诚信经营。通过政府的有效监管和运营企业的积极参与，为儿童提供一个监管到位、奖罚分明、合法生产、健康安全的食品市场。

［1］彭景，杨荣.小学生零食行为调查与分析［J］.扬州大学生烹饪学报，2002（2）：39-43.

［2］林志萍.城市儿童的饮食行为及其影响因素和对健康影响的研究［D］.福州：福建医科大学，2004：1-83.

［3］马文军，马冠生，胡小琪，等.4城市儿童少年早餐行为及其相关因素分析［J］.广东卫生防疫，2000，26（4）：3-7.

［4］刘胜鹏.大理州农村小学生及家长对儿童食品卫生的知识、态度、行为调查［D］.大理：大理学院，2011：1-62.

［5］张莉侠，韩亮亮.消费者对安全食品的认知及购买行为分析—基于上海市生鲜食品消费的调查［J］.中国农学通报，2009，25（24）：50-54.

Research of family responsibility in children food safety

LIU Min*
（Guang'an vocational and technical college，Sichuan Guang'an 638000，China）

近年来，“毒奶粉”、“地沟油”等食品安全事件的发生，引起了全国人民的广泛关注，同时对儿童食品安全问题更为重视。研究表明，目前我国发生的食品安全事故受害者中，儿童占很大比例。目前，国家和社会较多的是从企业生产、政府监管方面寻找食品安全问题的缘由，而较少从社会基本单位——家庭这一角度去反思食品安全事件。从普通家庭的视角出发，围绕儿童食品安全的定义，家庭因素对儿童食品安全的影响，家庭应承担的内容等方面进行了深入的探讨，并在此基础上提出提升家庭责任能力的对策，以帮助目前全社会家庭对儿童健康的成长。

儿童；食品安全；家庭责任；实践研究

In recent years，the occurrence of "poisonous milk powder"，"waste oil" and other food safety incidents，caused widespread concern of the people，while the children's food safety issues more seriously. Research shows that victims of the current food safety incidents occur，children account for a large proportion. Currently，the state and society is looking for more production from the enterprise，government regulation of food safety reasons，and less from the basic unit of society - the family to reflect on this point of food safety incidents. From the perspective of the average family's departure，defined in terms of focus on children's food security，the impact of family factors on children's food safety，the family should bear the content in-depth discussion，and proposes to enhance family responsibilities capability measures on this basis，to currently the whole society to help families grow on children's health.

children；food safety；family responsibilities；practice research

TS201.6

A

1673-6044（2016）01-0001-03

10.3969/j.issn.1673-6044.2016.01.001

*刘敏，女，1979年出生，2003年毕业于西华师范大学生物科学专业，讲师。

2016-01-11