蛋白粉不能代替食物中的蛋白质从蛋白质特性到保健食品蛋白粉的选择

●吴曦/文

北京市保健品化妆品技术审评中心

现代人的健康意识日益增强，消费能力不断提高，购买蛋白粉类的保健食品调节机体功能、补充蛋白质已成为一种时尚。但很多人并不知道，并非所有人都适合食用蛋白粉。蛋白粉与蛋白质有什么关系？应该怎么选择这类保健食品？此类保健食品适合哪些人群？笔者对此进行分析。

蛋白质是一切生命的物质基础

蛋白质是一切生命的物质基础，也是人体身体组织的重要成分。人体中大到皮肤、肌肉、各种脏器器官，小到毛发、细胞等都是由蛋白质构成的。不仅如此，蛋白质还是保证人体机体健康最重要的营养素，它参与人体细胞的生长，组织器官的更新和修复。同时，它还调节着人体的生理功能，增强抵抗力，参与激素的产生，参与其他营养物质和氧的转运、血红蛋白的生成以及血液凝结等方面。此外，蛋白质还能为人体的生命活动提供能量，为儿童生长发育提供能源。

一般来说，动物性食物含蛋白质的数量较多，且消化吸收率、利用率也较高，而植物性食物蛋白质含量、利用率一般均较低。但是，也不能一味地认为动物性食物蛋白就是最好的蛋白，而忽视了植物性食物蛋白。因为食物的蛋白质根据其所含的必需氨基酸的种类和数量的不同，决定了其营养价值的高低。有些蛋白质既能维持成人的身体健康，也能促进儿童的生长发育，为完全蛋白质，如大豆蛋白、乳类中的酪蛋白、肉类中的白蛋白等；有些蛋白质仅能维持生命，但不能促进生长发育，为半完全蛋白质，如大多数的植物蛋白都是半完全蛋白；而有些既不能维持生命，也不能促进生长发育的，为不完全蛋白质，如动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白等。因此，注意蛋白质互补，适当进行食物合理搭配是非常重要的。

蛋白质的摄入量并不是越多越好

在人体内，蛋白质始终处于不断分解和合成的动态平衡中，这样才能促进人体达到组织蛋白的更新和修复。因此，为了维持组织的正常更新，人体每日必须摄入足够的蛋白质才行。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册（2013版）》，成人每人每天摄入55 ～60g 蛋白质，即可满足代谢需要。此外，蛋白质的摄入量也因人的年龄、体重及劳动强度不同而存在一定的差异。生长发育期的儿童和青少年、怀孕期或哺乳期的妇女，对蛋白质的需要量一般高一些。

如果每日的蛋白质摄入不足，则会带来诸多的危害。如：成人蛋白质摄入不足可引起体力下降、水肿、抵抗力减弱等症状。处于生长阶段的儿童，若缺乏蛋白质就会出现腹部、腿部水肿，身体虚弱，生长滞缓，消瘦无力，易感染其他疾病等情况。但是蛋白质也不是摄入越多越好，特别是动物性蛋白质，如果摄入过多，反而会给人体带来危害。如：加重肾脏的负荷，加速骨骼中钙的流失，从而易产生骨质疏松，增加心脏疾病的患病风险等。也有研究表明，摄入蛋白质过多还与一些癌症的发生相关，尤其是结肠癌、乳腺癌、肾癌、胰腺癌和前列腺癌等。

四类人群适合食用蛋白粉

蛋白粉是人们通过对含有蛋白质的动物性食物或植物性食物进行加工、提取的高纯度的蛋白质原料，属于人体所需的具有高营养价值的完全蛋白质。但是健康人只要坚持食物丰富多样，就完全能满足人体对蛋白质的需要，如果额外补充蛋白，就会导致蛋白质过多。

一般来说，从事高强度体力劳动的人需要食用蛋白粉来补充蛋白质，如：建筑工地的工人、运动员、健美爱好者等，有助于促进肌肉增长，增强力量。处于生长发育期的儿童以及处于怀孕期的妇女也需要额外补充蛋白质，以满足其身体发育的需要，制造红血球和促进胎儿的发育。身体虚弱的人群，如手术之后以及大病初愈的病人，也需要补充蛋白质。因为这类人群需要大量的蛋白质以促进机体康复，提高免疫力。此外，食欲不好或消化功能不良的人以及通过节食方法来减肥者、素食主义者都需要补充蛋白质。这类人群的正常饮食可能无法满足身体对于蛋白质的需求，而优质的蛋白粉就成了一种良好的补充品。