高职生参与食堂管理的实践研究

冯学民

（江苏省徐州医药高等职业学校，江苏 徐州　221116）

高职生参与食堂管理的实践研究

冯学民

（江苏省徐州医药高等职业学校，江苏 徐州221116）

高职校食堂是高职生就餐活动的主要场所，高职学生掌握必要的食品安全常识，切实参与到食堂管理中来，利于高职学生和食堂经营者的沟通，减少高职生和食堂经营者之间的矛盾，构建和谐的就餐环境，为学校的发展与稳定提供有力支撑。同时，高职学生通过参与食堂检查管理，提前接触社会、了解社会，锻炼了自己，提升了能力。

高职生；食堂管理；学生食堂日常量化检查；文明餐厅评比量化评分表

高职校食堂是高职生就餐活动的主要场所，食堂环境的好坏、饭餐的质量、价格、食堂服务人员的服务等都直接影响着高职生的身心健康，影响着学校的稳定和发展。近年来，学校的食物中毒事件频繁发生，严重威胁了在校生的生命和健康，同时，由于几年来饭菜成本变动较大，学生和食堂经营者之间又往往缺少沟通，造成高职学生对食堂饭菜质量、价格等问题的诸多不满，学生和食堂经营者之间产生误会、矛盾，个别高职院校甚至发生了一些学生打砸食堂的现象。为加大对食堂的管理，杜绝高职校食品安全事故的发生，使高职学生掌握必要的食品安全常识，切实参与到食堂管理中来，利于高职学生和食堂经营者的沟通，减少高职生和食堂经营者之间的矛盾，构建和谐的就餐环境，为学校的发展与稳定提供有力支撑，有必要对高职生参与食堂的管理的实践进行研究。

几年来，江苏省徐州医药高等职业学校饮食中心不断学习国内外饮食管理经验，积极探索食品安全管理新方法，让高职学生亲自参加到学校食品安全的管理中来，使江苏省徐州医药高等职业学校的饮食管理上升到了一个新台阶。为此，江苏省徐州医药高等职业学校进行了如下实践研究。

1　高职学生参与高职校食堂管理的可行性研究

首先笔者查阅了大量的国内外高校及高职校学生参与食堂管理的相关资料，认真学习，深入研究，通过研究及分析，梳理、归纳高职学生参与食堂管理的可行性经验；如美国大学食堂，餐厅装潢形成多样化的格局，经营方式多样，在美国大学中，有自办餐厅和引进餐疗，根据管理模式，又有多种类型。美国大学的学生会组织膳食管理委员会定期评估餐厅的工作，同时膳食管理部门吸收学生参加餐厅管理工作，直接参与管理。学校招聘学生参加劳动，对工作表现好的学生提拔为餐厅主任助理或副主任，直接参加餐厅管理。餐厅营业时，他们在餐厅巡回听取学生意见，餐饮服务为同学们提供了大量社交和娱乐活动，并提供勤工助学的机会和令人满意的膳食折扣，也能结识更多的教师和学生。而国内很多大学也有类似美国大学的学生会组织，学生会成员直接参与食堂的管理。目前各高职校对高职生参与食堂管理的实践研究尚处初级阶段，有的学校几乎没有让高职生参与到食堂管理中来，因此，探索高职学生参与食堂管理的实践，显得尤其必要。

2　高职学生对食堂管理及饮食方面的意见与要求

首先通过发放问卷的形式，对全校学生发放调查问卷，调查收集学生对食堂管理存在的意见及建议；同时召开全校学生代表大会，进一步收集学生对食堂管理的意见及存在的问题，并现场讨论解决办法。通过调查，发现不少同学特别关注学校食品安全，对亲自参与食堂检查管理表现出浓厚的兴趣，愿意参加食堂检查管理。

3　成立食品安全管理委员会及学生食堂管理部

在收集同学们意见的基础上，成立了校《食品安全管理委员会》及校《学生食堂管理部》，其中《食品安全管理委员会》由校学工处及各系部领导任主要职务，校学生会及各系部学生会干部任成员，负责起草制定学生食堂检查规章制度。定期组织学生代表对食堂的食品安全及食堂内部卫生、经营等进行检查。《学生食堂管理部》是学生管理食堂的主要部门，设正副部长及成员若干，主要负责食堂的日常管理，每周不定期地对食堂安全、卫生、经营、服务及文明就餐等进行检查，并量化打分，同时将量化打分结果进行公布公开。

4　进行食品安全法的知识培训

江苏省徐州医药高等职业学校饮食中心每学期都对校《食品安全管理委员会》及校《学生食堂管理部》的成员及部分学生代表进行培训，学习《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理办法》、《教育部、卫生部关于加强学校卫生防疫与食品安全工作意见的通知》、《食品卫生监督量化分级指南》及我校《食堂管理资料汇编》等一系列法规文件，同时举办各种形式的食品安全讲座，食品安全宣传周活动等，使学生掌握一定的食品安全知识。

5　制定检查制度及检查计划

结合国家及江苏省徐州医药高等职业学校的食堂管理制度，制定了详细的量化管理检查细则，细则中对食品加工的每一流程及各功能间的卫生等都进行了严格的要求，不同的层次对应不同的分值，同时制定了《食堂部学生食堂日常量化检查表》及《文明餐厅评比量化评分表》等，对食堂内部各个经营场所的卫生、加工环节的加工流程等都进行了量化，同时对校《食品安全管理委员会》及校《学生食堂管理部》的检查制度、检查时间等都进行了严格规范，这样学生检查时有法可依。

6　认真组织，严格检查

在第一次进入食堂检查时，饮食中心有关人员带领学生进入食堂进行检查，熟悉食堂的内部结构，各功能间的布局，加工流程，及食品安全的卫生要求，从进货到售饭的程序，结合食品量化管理细则对检查中发现的问题进行严格打分，学生们熟悉之后，结合检查计划按十人一组的分工进入食堂进行检查，学生根据检查时发现的问题依据食品量化管理法规进行独立打分，检查结束后对检查中发现的问题及时汇总，并及时向餐厅经理及饮食中心管理人员通报，及时解决。除对饮食安全进行检查外，生活管理部的成员还在餐厅巡回检查，听取学生意见，做好学生的意见反馈工作。

7　不断完善，及时总结

除常规检查外，餐饮中心还在各食堂外设立食品安全监督举报箱，及时收集学生的不同意见。结合平时检查，及时修改高职生学生食堂检查方案及检查计划（内容、时间等），再进行实践检验，经过多次反复修改，不断完善高职生食堂检查方案及检查计划，使其更加科学规范实用，利于学生参与食堂管理。

总之，高职学生通过参与食堂的管理，了解了食堂饭菜加工的各个环节，保证了饭菜的卫生、安全，加强了高职学生与食堂经营者之间的沟通，减少了摩擦，增强了理解，保障了学校的稳定与和谐，同时，学生通过参与食堂检查管理，提前接触社会、了解社会，锻炼了自己，提升了能力。

Research on the Practice of Canteen Management by Higher Vocational Students

FENG Xue-min
（Xuzhou Pharmaceutical Higher Vocational Schools in Jiangsu Province，Xuzhou，Jiangsu 221116，China）

Cantten is the major dinning place for higher vocational students，and vocational students master the necessary food safety knowledge and are involved in the dining room management，which is conducive to communication between higher vocational students and the canteen operator，reducing the contradiction between higher vocational students and the canteen operators，the construction of a harmonious dining environment，and provide strong support for development and stability of the school.At the same time，through participating in the canteen management，the higher vocational students can early contact with society，understand social，exercise themselves and promote the ability.

higher vocational students；canteen management；student canteen daily quantitative examination；quantitative assessment of civilized restaurant competitions

G717.5

A

2095-980X（2016）07-0118-02

2016-06-07

冯学民（1968-），男，江苏徐州人，大学本科，副教授，主要研究方向：物理教学、食堂管理。