高职《茶艺》课程项目任务驱动教学法的运用

钟真

（湖南外贸职业学院，湖南 长沙　410201）

高职《茶艺》课程项目任务驱动教学法的运用

钟真

（湖南外贸职业学院，湖南 长沙410201）

项目任务驱动教学法是让学生在教师指导下通过完成一个完整“工作项目”之下的各项具体任务而进行学习的教学方法，它将传统学科体系中的知识内容转化为若干个“教学项目任务”，围绕着项目任务组织和开展教学，使学生直接全程参与，体验、感悟、论证、探究。文章通过分析项目任务驱动教学法在高职《茶艺》课程中的应用意义及存在问题，提出项目任务驱动教学法的具体实施步骤与注意事项。

高职；茶艺；项目任务驱动教学法

项目任务驱动教学法是符合构建教学理论，促进学生全面发展的科学教学方法，具体的讲就是通过教师的引导，学生以现有的知识和技能为平台，自主地收集资料、实物，并进行小组共享，互通有无，从而提高学习兴趣，强化记忆，巩固已学知识，增进新知识、新技能以及提高各种能力的一种教学方法。

1　运用项目任务驱动教学法的意义

（1）茶艺教学的培养目标适合采用项目任务驱动教学法。高职院校的《茶艺》课程教学将理论与实践相结合。以理论教学为基础，将实践操作为技能，培养知识技能型人才。在旅游管理专业开设的茶艺课，以往的讲授总是先讲理论然后再实操，这样学生只能掌握茶艺表演的程序，而不能真正掌握茶文化的精髓，也不能自行设计茶艺表演程序等等。因此，应开发茶和茶文化项目课程，拓宽学生的专业知识，提升学生职业素养和职业能力。通过教学和实践来培养学生诚实守信、爱岗敬业的职业道德规范，同时通过小组合作培养增强学生与他人的沟通能力和团队合作精神等。

（2）茶艺教学的内容适合开展项目任务驱动教学法。高职院校茶艺教学内容主要是绿茶、红茶、黑茶、花茶、乌龙茶等常喝茶的种类、泡好一壶好茶所需的用具、各种茶的茶艺演示及不同场合的沏茶服务。教学内容既有理论知识又有实际操作，各个模块的学习，容易联系实际操作，比较适合设计系统的教学项目。

（3）高职学生的学习特点适合运用项目任务驱动教学法。高职学生在学习上缺乏积极性，较懒惰，对学习成绩持无所谓的态度。在心理上意志薄弱，怕困难，但他们智力并不差，信息来源广，容易接受新事物，喜欢动手，渴望得到老师和同学的理解和肯定。采用项目教学法能够摆脱枯燥的学教，通过完成一个又一个项目任务，能激发学生学习兴趣，并让他们在学习过程中体会到成功的喜悦，从而获得自信与肯定。

2　运用项目任务驱动教学法存在的问题

（1）实践教学中缺少以工作过程为导向。从目前的高等职院校的《茶艺》课程教学来看，有越来越多的高职院校不断关注茶艺课程的实践性教学环节，在教学过程中摒弃传统的灌输式教学转向启发式教学，但对于《茶艺》课程的实践性教学从内容的设计上来说仍存在着很多问题例如：在茶艺实践教学中没有完整的茶艺师工作流程设计；学生的操作技能演练没有联系到茶艺师的实际任务；缺少以完整工作过程为导向的茶艺实践教学等。所以目前高职的《茶艺》实践教学课程中把以工作过程为导向作为实践教学的重点进行研究。

（2）实践教学中不以真实项目任务为基础。茶艺实践教学的实施应以真实工作的项目任务为基础。例如，在从事茶艺工作的茶艺师不仅熟练掌握各种茶的沏泡，更应该掌握如何向客人推销茶叶。因此，可以在课堂上设计各种茶的沏泡情景，及茶的推广和销售情景，让学生对未来的工作岗位具备适应性。但现在大多数高职《茶艺》实践教学内容脱离实际，虽然茶艺实训室的配套设施很完善，能完成实践教学，但是，离达到工作岗位要求的目标甚远。

（3）缺少以茶艺师工作岗位能力为主的实践教学。实际教学过程中，学生在茶艺理论知识学习的基础上，分模块实践，进行红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶等各类茶的冲泡，缺乏以茶艺师工作流程为主线的实践操作练习，缺乏茶艺师工作情景营造，缺乏茶艺工作过程中茶艺主题策划的锻炼，茶艺实践中的工作角色自始至终都是由一个学生来全部完成缺乏角色转变，脱离了真实的茶艺师工作环境，使学生走上茶艺师工作岗位后不知所措。

（4）存在理论与实践分开教学的模式。目前，茶艺课理论知识教学，主要在课堂完成，所以学生往往感到枯燥，因此要把理论知识融入到实践课程中进行讲授。如讲到茶树知识这部分内容时，可以把学生带到茶园认真观察茶树的构成，并仔细观察茶叶叶片的叶缘情况，再从查看栽培茶树的土壤及温湿度测量等方面进行实践活动，加深学生对此部分内容的理解。当讲授乌龙茶的沏泡时，引入乌龙茶的来历，乌龙茶的制作工艺，增加学生对茶的外观感知，以及学生的学习兴趣，而后加入沏泡的知识，采取理论与实践并进，穿插进行，并在实际教学时采用学生以行动为导向，以典型案例为工作任务载体的基于工作过程化的合作学习等教法和学法，体现学生的主体性，发挥学生的积极性、主动性和兴趣性，贯彻因材施教的教学原则，让学生积极主动地学习。

3　项目任务驱动教学法的实施步骤

（1）提出任务，构建一个学习组织，任命小组长。首先是要选取合适的任务，任务应当包含尽量多的知识点，能够激发学生的学习兴趣，对学生来说要具有一定的挑战性；其次教师要给出详细的任务描述，让学生明确目标；最后可以对任务进行展示，让学生有一个感性的认识，激发学生的学习欲望。训练时模拟岗位为茶庄茶艺师，任务为引领客户赏普洱茶的外形，为营销茶叶的达成打好基础。任务有二：一是说普洱茶的外形。把这款普洱茶的外形特点从原料生态、加工科学、价格与其条索、嫩度、净度与色泽作一个专业的介绍；二是能把投茶量把握好。要根据壶容量的大小投人适量的普洱茶（也就是取茶量的训练）。

（2）分析任务。在这个阶段中，教师可以引导学生将任务分解成多个小任务，并分析完成每个小任务的关键之处，将复杂的大问题变成容易攻克的小问题，从而也可以增强学生解决问题的信心。如和学生一起分析景迈古茶的外形长什么样，引导学生正确的思维方式，在启蒙、点拨中逐层将任务分解。

（3）尝试任务。在对任务进行详细分析之后，教师先不作演示，请学生自己动手尝试，这一阶段往往是学生最为活跃的阶段。在这个过程中教师可以进行个别的辅导；若有解决问题能力较强的学生，老师可以任命他为小辅导员，去辅导其他学生，得到肯定的他便会乐此不彼；学生之间也可以协力合作，共同探究，发挥其团队精神，进一步尝试，完成任务。在茶艺实训过程中，学生都可以积极主动参与，发挥团队的力量，出色完成任务。

（4）问题与思考。经过一段时间的尝试，学生的说茶、泡茶基本上初具模式，走出了以往的程序解说模式。在此阶段，教师首先请学生提出赏茶操作过程中遇到的困难，针对每一个问题组织学生分组讨论，再把每一组的解决办法在班级中进行交流，选出好的或者自己容易记住的方法。如果学生都没有办法解决的问题，再由教师逐步引导，得出解决方法。其次，对于学生没有提出的，但属于这个任务知识点的问题，则由教师提出来，并请学生来解决。

（5）拓展与提高。经过上述讨论，学生完成任务存在的难度已大大减小，本阶段主要的目标是完成自己的赏茶中的说与做，并在此基础上进行创新手法与说法，鼓励学生积极探索，勇于实践，灵活运用学到的知识技能。教师提出的任务具有单一性，但学生的最终训练结果却不是唯一的，最后的汇总经常会出现多手法多说法多投茶量的赏茶，这充分表现了教学的多元性，也体现了学生的创新才能。

（6）总结回顾。在完成以上几个教学环节的基础上，让学生对这项任务作出总结，最后还可以进行赏茶说与做的展示，充分满足了学习能力强的学生的表现欲，形成学生之间相互学习、相互竞争的氛围。

4　实施项目任务驱动教学法的注意事项

（1）教师的引导性。教师要要成为专业型的教师，必须要有专业水平，要利用寒暑假，丰富自己的知识结构，深化专业水平。同时，教师的眼界要高，只有自己与实践结合起来，才能将社会与教学结合起来，并站在一定的高度，指导学生。

（2）学生的主体性。在项目教学中要体现学生的主体性地位，教师必须要赋予学生这样的地位，充分发挥学生的主体性，给出的问题和任务要明确，指导方法合理，正确引导学生和分组，这样才能有利于发挥学生的主体性。强调学习中学生自我构建的行动过程为学习过程，以专业能力、方法能力、社会能力整合后形成的行动能力为评价标准。

（3）把握好考核方法。将传统考核方法与项目考核标准相结合，既要符合社会要求又不能脱离基础知识。控制好考核的过程，制定准备的标准，不能模棱两可，严格执行标准，将考核要求落实下去，这样能巩固知识，提高技能。

［1］吕品.中职茶艺课程教学探索与思考［J］.课程教育研究，2015，（12）.

［2］宁宇.酒店管理专业茶艺课程实践教学探析［J］.职业，2016，（5）.

Project Task Driven Teaching Method in“Tea Art”Course in Higher Vocational Technology College

ZHONG Zheng
（Hunan Foreign Trade Vocational College，Changsha，Hunan 410201，China）

Project task driven teaching method is to let students study various specific tasks by completing a full“project”，which changes the traditional disciplines system content knowledge into a number of“teaching project tasks”，and carry out teaching around the project task organization to directly make students participate，experience，perceive，reason，and explore.The paper puts forward concrete implementation steps and matters needing attention in the teaching method through the analysis of significance and existing problems in project task driven teaching method in the higher vocational"tea art"course.

higher vocational education；tea art；project task driven teaching method

G712.3

A

2095-980X（2016）07-0108-02

2016-06-25

钟真（1980-），女，湖南长沙人，硕士，讲师，主要从事旅游管理、酒店管理、茶艺及校企合作研究工作。