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春暖花开养生吃点时令菜

2016-04-03

幸福家庭 2016年5期
关键词:莴苣猪肝春笋

春天,正是万物复苏的季节,很多美味而有营养的时令菜,像韭菜、茼蒿、菠菜、香椿等便成了餐桌上的美味佳肴。比起大棚蔬菜,顺应季节自然规律生长的菜营养更全面。

韭菜 含有较多的粗纤维,能增进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲、杀菌消炎的作用。同时,它还有助于血脂的调节,适量进食对高血压、冠心病、高血脂等有一定益处。有美食家评价“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”,皆认为春季的韭菜最鲜嫩可口。另外,由于春季气候冷暖不一,而性温的韭菜最宜人体阳气,因此在春季吃韭菜,可增强人体脾胃之气。

韭菜吃法多样,既与肉类炒食,也可做馅类包成水饺、包子。但是韭菜虽味美,但不能多吃,因为韭菜的粗纤维较多,不易消化吸收,一次性吃太多,大量粗纤维会刺激肠壁,从而引起腹泻。

春笋 含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素,以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分,还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素,常吃纤维素多的食品,有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用,有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。常食春笋对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助作用。

春笋含有的一些纤维素比较粗,胃肠不好者如果过多食用春笋,容易造成肠胃不适,甚至胃出血。笋内的草酸含量比一般蔬菜多,食用之前最好用热水焯一下,去除草酸。

推荐一道春笋烧肉。做法非常简单,将五花肉洗净切块,春笋去皮后切滚刀块。锅内热油,下白糖,小火炒出糖色,下入五花肉,快速翻炒使其均匀上色。淋入料酒(可多放一些),放适量酱油,加开水(份量要掌握好,不能中途再加,但头一次也不能加多,会影响成菜的口感),水再开后撇去浮沫,放入姜葱,改小火烧四十分钟。下入春笋,调入鸡精,再烧十分钟即可。

菠菜 是含铁量最高的蔬菜,具有滋阴润燥、舒肝养血等作用,对春季因肝阴不足所致的高血压、贫血等都有较好的辅助治疗作用。菠菜中的叶酸对准妈妈非常重要,怀孕期间补足叶酸,不仅避免生出有发育缺陷的宝宝,还能减低新生婴儿患白血病、先天性心脏病等疾病的概率。吃菠菜前先用开水烫,这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。人们在择菠菜时,习惯将菠菜根丢掉。其实,菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,不含脂肪。尤其将菠菜根配以洋生姜食用,可控制或预防糖尿病。

菠菜最简单的吃法就是菠菜猪肝粥。将大米洗净熬成粥,再将猪肝切片,冲净血沫待用,再把姜切丝,菠菜用开水烫一下捞出切段,最后将粥煮熟后放入猪肝片、菠菜、姜丝,加入盐、鸡精调味,放入枸杞即可。

莴苣 老百姓也称莴笋,莴苣中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁,特别是莴苣中的鐵元素很容易被人体吸收,可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

莴苣的茎叶也可食用,凉拌、炒制味道都很好。但莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用,如果过多地或是经常食用莴苣,会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其它眼疾,故不宜多食。 (摘自《中国技术市场报》)

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