孕妇吃金枪鱼究竟安全吗？

绣夫

多年来，因为汞污染问题，美国孕妇一直被警告不宜食用金枪鱼。然而，美国联邦政府的一个顾问小组最近却就妊娠期食用金枪鱼等海产品的风险和收益，重新挑起了争论。

专家们一致认为海产品是重要营养物质的丰富来源，且我们大多数人的海产品摄入量都不足。鱼肉中富含ω-3脂肪酸、B族维生素、碘、硒和维生素D。众多研究表明，鱼肉中的营养物质对于胎儿和哺乳期婴儿的大脑发育尤为重要。

此次对营养建议的全面复审由美国膳食指南咨询委员会负责。作为这项工作的一部分，该小组最近重申了当前的指南：美国人应食用多种多样的海产品。其报告承认某些种类的海产品存在汞暴露风险，并指出孕妇、哺乳期或备孕女性应避免食用某些汞含量偏高的鱼类，如方头鱼、鲨鱼、箭鱼和王鲭。

但是，该小组并不赞同关于金枪鱼的建议，金枪鱼是美国仅次于虾的第二受欢迎的海产品。美国食品和药品监督管理局与美国国家环境保护局编制的现行营养指南警告：孕妇和哺乳期妇女应将金枪鱼的摄入量限制在每周6盎司（约合170克）。

咨询委员会建议上述机构“重新评估”他们在孕妇食用金枪鱼问题上的立场，并在报告中指出：长鳍金枪鱼应作为一个“特例”。即使妇女食用每周建议量两倍的金枪鱼，其净收益也远远大于风险，“所有的证据都支持它有益于婴儿发育，并可降低（罹患心血管疾病）的风险”。

参与制定海产品膳食建议的顾问小组成员、美国贝勒医学院新生儿营养项目主任史蒂夫·艾布拉姆斯博士表示：“膳食指南的目的在于指导人们以健康的方式饮食，而不是将某些食物纳入或排除出食谱，膳食中加入含ω-3脂肪酸的食物带来的收益大大超过了可能的污染风险。问题的关键是，你应该食用包括金枪鱼罐头在内的多种的海产品，而不是局限于某一特定种类。”

这一讨论的背景是工业汞排放的增加造成海洋中的汞含量持续上升。植物、浮游生物和小鱼体内都吸收了少量的汞，而它们又是大鱼的口中餐。随着时间的推移，鲨鱼和箭鱼等大型鱼类体内就积累了高浓度的汞。因此，卫生官员建议人们食用位于食物链较低位置、组织中积累汞含量较少的鱼类，如沙丁鱼、鲑鱼、罗非鱼和鳟鱼等。

然而，食用鱼肉对发育中的胎儿的益处显而易见。在哈佛大学的一项研究中，科学家们以135对母婴为研究对象，跟踪了母亲在妊娠期食用鱼肉的情况，并检测了母亲的头发以测定其汞暴露程度。他们发现，孕妇每食用一周份的鱼肉，日后其孩子在视觉识别记忆测试中的得分平均将增加4分。同时，母亲头发样本中的汞含量每增加一百万分之一（p.p.m.），她孩子的上述得分就会降低7.5分。当母亲在妊娠期间每周至少食用两份鱼肉，头发检测出的汞浓度又非常低时，孩子在记忆测试中得分最高。

所以，长久以来，卫生官员在究竟是强调多吃鱼好处多多还是警惕汞摄入量之间举棋不定。目前，只有不到1/5的美国人遵照建议每周食用两份鱼肉。约1/3的人每周食用一份海产品，近一半人仅食用很少或根本不食用海产品。

2014年秋天，《消费者报告》发表了关于鱼类和汞暴露的长篇文章，并对广受欢迎的金枪鱼罐头表示了特别关注。《消费者报告》称，6盎司（1盎司约等于28.3克）金枪鱼罐头中含有60微克的汞，相比之下，一份6盎司的鲑鱼中汞含量只有4微克。