家畜宰后兽医检验点的设置与同步检验



家畜宰后兽医检验点的设置与同步检验

1　宰后检验点的设置

根据我国现有的工艺设备与技术条件，以及对兽医技术检验的要求，在屠宰加工企业中，宰后检验点的设置如下。

1.1猪的宰后检验点。①头部检验点。《肉品卫生检验试行规程》规定，该检验点设在放血之后，入烫池之前检验颌下淋巴结，以检验局限性咽炭疽和淋巴结结核病变。但现在根据专家们的意见和实践的要求，有的企业已将此点设在放血和脱毛之后，这样既可减少污染，又能提高肉品的卫生质量。另外，在脱毛后还要剖检咬肌，以检查猪囊尾蚴。②皮肤检验点设在脱毛之后、开膛之前，检查皮肤的健康状况。③“白下水”检验点设在开膛取出腹腔脏器之后，主要检验胃、肠、脾、胰(屠宰行业称之为“白下水”)及相应的淋巴结，检验的方式分离体和不离体检验两种。④“红下水”检验点在开膛摘出心、肝、肺(屠宰行业称之为“红下水”)之后，检验心、肝、肺及相应的淋巴结。⑤旋毛虫检验点开膛之后，设横膈膜肌脚采样点，并将样品编上与胴体相同的号码，送旋毛虫检验室检验。⑥胴体检验点设在劈半之前，主要剖检腹股沟浅、髂内和颈浅背侧淋巴结，以及剖检腰肌、股内侧肌群，检查猪囊尾蚴，最后检查肾脏。⑦终末检验点也称“复检点”，上述各检验点发现的可疑病变或遇到疑难问题，送至这里做进一步的详细检查，必要时辅以实验室检验。此外，终末点还对胴体进行复检，以防出现漏检，同时还负有监督胴体质量评定与盖检印的责任。上述这些检验点可根据不同情况做调整。

1.2牛、羊的宰后检验点。①头部检验点检验颌下淋巴结、咽后内侧淋巴结，以及舌根肌肉和内外咬肌(检査牛羊囊尾蚴)。②“白下水”检验点检查胃、肠、脾、胰等脏器及淋巴结。③“红下水”检验点检査心、肝、肺等脏器及淋巴结。④胴体检验点检验颈浅淋巴结、髂下淋巴结、腹股沟深淋巴结，深腰肌和膈肌。⑤终末检验点检验任务与猪的相同。

2　同步检验

在宰后检验中，由于流水作业的生产工艺和现行的各种编号方法不够完善，常有胴体与内脏难以对号的现象发生。特别是在分点检验时，各检验点只能观察到各器官、组织各自的局部病变，难以综合分析，容易误判，造成漏检。为了解决这些问题，国外已采用了同步检验方法，国内一些肉联厂也已采用或开始采用。这种同步检验方法，除猪的头部炭疽检验点仍在烫毛前或烫毛后进行外，都是将胴体和各种脏器的检验控制在同一个生产进度上实施，便于卫检人员发现问题后能及时交换意见，进行综合判定处理。实行同步检验法的工艺设备有两种：一种是在载运胴体的传送带近旁设一条与之同步运行的传送带，装设许多长方形的金属盘，用以装运相应胴体的各种脏器；另一种是一条带有悬挂式脏器输送盘的自动传送线，其优点是内脏检验与胴体检验同在一个操作台上进行，便于综合判定处理。

459000河南省济源市动物卫生监督所贾超超