食品检测技术的发展现状

□山东省临沂市食品药品检验检测中心 李赟



食品检测技术的发展现状

与传统的食品检测技术相比较，现代化的食品检测技术无论是在深度还是广度上都取得了巨大的进步。除了最基本的毒性检测之外，还能够对食品本身所富含的营养成分、食用价值、微生物种类、菌类群、矿物质含量、化学成分等进行评定。现代食品检测技术所涉及到的范围也是十分广阔的，不仅包括对食品原材料以及半成品性质的测定，还包括对食品中所添加的各种添加剂成分的检测；同时，受不同食品性质的影响，不同类别食品的具体检测内容也是不一样的。在极端强调饮食安全健康的今天，食品检测技术还肩负着“安全、绿色、环保、营养”方面的重任，检测方法变得极为巧妙、便捷，检测结构也更加得精准。

现如今，我国食品检测技术可以分为下述几种类型：毒素的检测技术、转基因食品的检测技术、生物性污染的检测技术、药物残留检测技术等其它方面的检测。毒素检测是食品检测技术中最基础、最重要的一项内容，一旦人们进食了存有毒素或是毒物的食品，会对人体健康产生致命的危害。一般而言，食品中的毒素主要包括这几种类别：真菌类毒素（如黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤酶烯酮、赫曲霉素）、霉菌类毒素、人工合成毒素、有毒害作用的重金属等类别。

当今社会人们比较敏感的有关食品的话题便是转基因食品，并引起了不同程度的恐慌，甚至谈虎色变，人们唯恐避之不及。目前，转基因食品检测技术主要应用在国外进口食品上面，以避免不明转基因物质对我国人民群众的身体健康造成不可逆转的伤害。“免疫分析法”以及“聚合酶链式反应法”是转基因食品检测中经常用到的两种技术，其检测效果一般，对于一些特定的转基因食品无法进行有效辨别，此时就需要借助最新研究出的荧光检测技术进行检测。目前，生物性污染检测技术首先将食品成分进行分离，然后用试剂进行检测，主要目的是对食品中的有害菌种、菌类、菌量进行检测、判定，是一种比较普遍的生物检测法，其检测范围在不断的扩大之中。

现在，很多农作物都会喷打各种类型的农药或是施加不同类别的化肥，动物的饲养也使用了过多的生长激素以及食品添加剂等，这些药物的食用会直接影响到食用者的身体健康。为此，我国相关部门要出台法律文件严格控制药物残留量，不能超过人体承载极限。有关药物残留检测方面的技术也比较复杂化、多样化，并取得到了较好的成就，主要体现在相关安全设备研制以及配套设施的推广方面，并研究出了新一代的酶抑制技术和更为精准的仪器分析技术，相关部门的建设也处于不断完善之中。虽然近几年来我国食品检测技术取得了很大的进步，但与欧美等发达国家相比，还是存有一定的差距，主要表现在“重研究、轻使用”方面。受全民意识以及体制等多方面因素的影响，人们对于食品的安全问题并不是十分的在意。鉴于此，很多有关食品检测方面的技术也就只停留在实验阶段，没有真正应用到食品检测之中，从而为不法分子以及唯利是图的商人提供了可乘之机。有关我国食品检测，我们要展望未来，不断研究开发各种检测仪器设备以及检测技术，丰富食品检测技术，提高食品检测的精准度和检测效率；加大对食品检测技术的分析，生成一种综合性的、适用于各种场地的检测系统；建立食品安全风险评估机制，建立健全相关方面的法律法规，从法律以及制度上给予食品安全一定的保障；完善食品检测机构的体制建设，改善服务态度、提高服务质量；提高消费者食品安全理念和维权意识，加大第三方的监督力度。

食品检测技术是现阶段我国重点关注的一个技术领域，为进一步维护大家的饮食健康，国家要加大立法力度和宣讲力度，全民也要不断提高自身的法治意识和健康饮食理念，这样才能够更好地督促我国食品安全检测工作取得更好的成绩，才能全面实现“健康、绿色”饮食目标。

□山东省临沂市食品药品检验检测中心 李赟