谈面粉中过氧化苯甲酰的检测方法

谈面粉中过氧化苯甲酰的检测方法

在面粉的制作过程中，为了满足各种专用粉的需求，面粉加工企业会在其加工过程中加入一定量的面粉改良剂——过氧化苯甲酰，这种改良剂的使用在一定程度上可以延长面粉的保质期，还可以起到增白、防腐的作用，但过量的使用也会对人体造成很大的危害，并且会降低面粉的营养价值，所以对其含量的检测及控制是十分有必要的。

过氧化苯甲酰的危害性

过氧化苯甲酰（BPO）是一种白色的强氧化剂，易燃烧、易爆炸，对小麦粉可以起到杀菌、增白、提高小麦出粉率等的作用，同时也会对小麦中的一些成分起到很大的破坏作用，比如说会破坏面粉中的维生素、胡萝卜素等等，它在面粉生产加工过程中的使用具有很大的危害性，一般多在加工工艺的最后阶段加入，经过混合后直接装袋入库，但这样的加入会造成其混合不均匀，无法达到增白的效果，所以生产商为了满足一些客户的要求，就会选择加大过氧化苯甲酰的使用量，致使其超过国家规定的使用量监管标准，而这种过量的过氧化苯甲酰的加入，不但在面粉生产过程中存在着很大的安全隐患，也保证不了面粉的实际营养价值，给人们的生活及身体健康带来很大的损伤，所以我国食品安全部门对过氧化苯甲酰在面粉加工过程中的使用量做出了明确的规定（《食品添加剂使用卫生标准》中规定其使用量为60mg/kg），并进行了严格的检测。

化学分析法就是向面粉中加入一定量的溶液，然后观察其变化状况，来进行其含量的确定，有碘量法和乙醇溶液定性分析法等等。碘量法就是用碘液对其进行滴定，它所运用的原理就是氧化-还原反应的道理，因为往面粉中加入过量的碘化钾后可以促使过氧化苯甲酰还原为苯甲酸，然后再用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定。这种检测方法操作简单、快捷、方便，同时也存在着很大的缺点，当面粉中过氧化苯甲酰含量小时，很难做到精确判断，只适用于最初级、高含量的成分检测。利用乙醇溶液进行检测的方法是通过颜色的变化来进行判断的，需要先向面粉中加入石油醚，混合均匀后再加入乙醇溶液，根据其显色速度的快慢进行辨别。经过多次的研究发现，滴入乙醇溶液后其显色液的色度值与BPO的浓度有一定的线性相关性，而且这种方法成本低、速度快、易操作，被许多的面粉企业所认可。

用仪器分析法进行检测

气相色谱法的检测分析：气相色谱法是运用仪器进行分析的一种检测方法，其操作步骤为：首先将面粉样品经过石油醚、乙醚、丙酮等等溶剂进行溶解、萃取。其次，利用化学的氧化-还原反应，加入一定量的碘化钾、铁粉等等来作为还原剂，将过氧化苯甲酰还原成苯甲酸。最后，再选择合适的气相条件，利用气相色谱仪进行检测，再与其标准进行比对。分光光度法的检测分析：紫外分光光度进行检测的方法是利用波长的吸光值与标准曲线的对比，速度快、准确度高，可以对面粉中的过氧化苯甲酰进行定性和定量的检测，而且检测范围大、回收率高，但有一些步骤也比较的繁琐，需要根据实际情况进行适当的选择。

液相色谱法的检测分析：液相色谱法与气相色谱法相比，在灵敏度上稍胜一筹，所以也备受检测工作者的推崇，它的工作原理就是把所要检测的样品经过溶剂提取并净化后，再进行还原，将其还原后的苯甲酸用液相色谱仪进行检测，检测后的结果与标准值去比较定量，这种检测方法可以达到高效节能的效果，是我国卫生安全监督部门所依赖的一种检测方法。

虽然目前我国对面粉中过氧化苯甲酰的检测方法多种多样，并且可以根据实际情况与实际需求来选择适当的方法进行检测，但其各种方法都有利有弊，近年来，面粉加工过程中过氧化苯甲酰含量超标的现象越来越严重，为了维护人们的切身利益，迫切需要一种低投入、高效率、易操作的检测方法，让广大人民吃上放心面粉，相信，随着科学技术的不断进步和科研工作者的不懈努力，这一天很快就会到来。

□程进 潍坊市粮食质量检测中心