发展核桃业 助力油料本土化

李冉

商洛核桃节是山西省商洛市举办的旅游节庆活动。

商洛核桃据说是西汉张骞从西域带回植于京都长安的，然而“龙凤之地”不适合核桃生长发育，便被发配到商洛山中，从而得以繁衍至今。

商洛地区是著名的核桃之乡，商洛核桃仁以口感油香味浓，色泽白黄如玉，营养价值高而著称。核桃节期间有文艺表演、核桃企业文化介绍、书画展、商贸洽谈等活动。首届核桃节于2009年10月9日至11日举办，每年一届，时间不定期。

除了商洛核桃节，中国各地还有临安昌化山核桃节、云南大理漾濞核桃节、陕西洛南核桃节、安徽省宁国山核桃节、浙江临安山核桃节等各具特色的核桃文化节。

世界公认的保健食品

中国是核桃原产地之一，据考古研究，早在300多万年前，华东地区就有核桃生长。中国有13个核桃属，200余个品种，2000多年的栽培历史，除黑龙江、上海、广东、海南、台湾外，其他省（区、市）均有种植。核桃位列核桃、扁桃、腰果、榛子等四大干果之首，其风味独特，营养丰富，是中国重要经济树种之一。

核桃仁脂肪质量分数高达60%～70%，位居所有木本油料之首，是重要的食用油料资源。

核桃油中多不饱和脂肪酸可分为Ω-3和Ω-6两类，这两类脂肪酸不能在人体中合成，必须从特定饮食中摄取，理论上这两类脂肪酸对人体健康适宜比例以1：4为宜，而核桃油中这两类脂肪酸的比例恰好是1：4。经试验，动物饲喂核桃油体质量增加，但血脂不会增高，所以核桃是一种富含油脂的优良保健品。亚油酸是人体细胞的组成成分，对线粒体和细胞膜的形成有重要作用；亚麻酸具有降血压、降血脂以及防止心脑血管疾病等功效。有研究表明，核桃油有很强的抗氧化性和清除自由基的能力，与其他食用植物油相比位居第一。

核桃仁蛋白质质量分数一般在16.0%～20.0%之间，是优质蛋白资源。核桃仁含有18种氨基酸，对强健大脑意义重大。核桃仁中富含钾、钙、镁、锌、铁等矿物质，钾对保持神经系统兴奋、稳定心脏节律非常重要。钙对形成强健的骨骼和牙齿，维持心律平衡，强化神经系统具有重要作用。此外，核桃仁还含有多酚、类黄酮、磷脂、褪黑激素等多种功能成分。褪黑激素是一种吲哚类激素，2005年由R.J.Reiter发现并从核桃坚果中分离出来，对阿兹海默症、帕金森症等神经疾病有治疗和预防作用，对肿瘤有抑制作用，能有效清除人体产生的自由基，服用或注射外源性褪黑激素可显著改善睡眠质量。

长期食用核桃，可降血压，降血清胆固醇，防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓的形成，具有改善脑缺血，提高记忆力的作用。核桃仁无毒，无致癌成分，宜长期食用，是世界公认的保健食品。

核桃浑身都是宝

随着国家各项政策的实施，核桃发展面积及产量逐年增加，核桃的发展得到了越来越多的广大群众的认可。不过据联合国粮农组织预测，全世界核桃需求量为140万吨，目前产量仅达到85万吨。核桃的需求量在逐年增长，而我国核桃产量在25万吨以上，实际人均占有量仅为0.19千克，实际人均消费量不足100克。而美国人均消费量达到10千克，我国人均消费量不足美国的百分之一。可见我国核桃生产发展空间极大。

目前，我国以云南种植范围最广，种植面积最大。截至2014年底，云南核桃种植面积达4100万亩，约占全国核桃种植总面积的一半。近年来中国核桃栽培面积以每年10%的速度递增，2020年可望达到267万hm2，届时年产量将达300万t。随着中国核桃面积扩大和产量提高，再以目前以销售核桃坚果为主的经营方式将可能出现价格下滑，由此核桃加工业将显得尤为重要。

目前核桃加工远远不够，大多产品还局限于初级加工状态，附加值低。采用高新技术对核桃精深加工，可使核桃资源产生更大的效益。

工程实践中，裂纹很少以穿透型裂纹的形式出现，即便最终形成穿透型裂纹，也必然由非穿透型裂纹扩展而来，因此表面型裂纹最为常见；同时表面型裂纹利用再制造胶粘技术修复的效果最明显，故本文选取半椭圆形的表面裂纹作进一步研究。

在众多深加工方向里，核桃油加工是一种不可多得的优良高效益加工方式。核桃油加工有压榨法、浸出法、水代法和超临界流体萃取法，制得粗制核桃油还需精炼。

中国特有的传统制油工艺。该方法工艺简单，安全可靠，但存在分离困难、蛋白质变性等问题。近年来，酶制剂被引入水代法中，研制出水酶法制油技术，有望开创核桃油加工新局面。

当前市场还出现了不少核桃油新产品，主要有以下几种：

1.冷榨核桃油小包装产品，适用于孕婴特种人群。

2.核桃油特种食品，如粉末核桃油、核桃油微胶囊冲剂、核桃油咀嚼片、核桃油健脑软胶囊。

3.核桃油药物制剂及其保健品，如碘化油、核桃油脂肪乳静脉注射液、滴耳油等。

4.核桃油化妆品，如用其制作的洗发水、防晒霜、按摩油等。

除了可以压榨制油，用核桃粕生产的核桃多肽酒，对人体具有很好的保健功能；生产的核桃黑米香菇酱油、核桃蛋白酱油具有补肾益肝、增强肌体免疫力、抗癌、降血压等作用。

核桃青皮含有酚类、醇类、酯类、烃类、酮类、甾类、维生素等多种有机物质，无机成分包括钾、钙、铁、锰、锌、镁、铜等元素，用其可制备工业钾盐、化妆品和药物。从核桃青皮中提取的胡桃醌对红色毛廯菌有很强的抑制力，具有治疗皮肤病的作用。将核桃青皮用有机溶剂萃取，可制得炭黑色、红棕色染料，用核桃青皮还可制作农药、生物肥料。

核桃壳质地坚硬，可制作优质活性炭。核桃壳超细粉可用在牙膏、肥皂以及其他一些护肤品中。在石油行业核桃壳超细粉可用作堵漏填充剂。在化工领域核桃壳可提取棕色素，生产抗氧化剂、抗聚剂。在金属清洗行业，核桃壳经过打磨粉碎，可用于汽车外壳抛光、细小缝隙清洗。核桃壳还可生产胶黏剂、研磨剂等。

核桃花可加工核桃花保健茶，核桃花粉可生产核桃花粉口服液，核桃的雄花轴是人们喜爱的冷拌菜肴。核桃树皮可用来制备栲胶，提取鞣质。近年研究发现，核桃树皮提取物中含有抗肿瘤成分，具有很强的清除自由基的能力。未成熟的核桃果实维生素C的含量相当于柑桔的40～50倍，是提取维生素C的原料，还含有槲皮素、山萘醇、金丝桃苷、扁蓄苷、胡桃苷、胡桃醌、萘醌等物质，胡桃醌抗出血、抗菌，具有治疗皮肤病和胃神经痛的作用。

核桃浑身都是宝。核桃树枝叶繁茂，根系发达，有涵养水源、保持水土、净化空气的作用，是良好的生态树种。核桃树可种植在丘岗山坡、地埂田边等边际土地上，不与粮争地，一次种植，多年收益。发展核桃产业是开发山区资源、优化农业结构、实现农民致富的一条重要途径。

建立不同档次的供应市场

不过在现阶段，我国核桃产业发展还有一些问题，需要进一步解决。首先，需要政府部门组织专家对中国核桃产业全面调查研究，根据现有加工能力和核桃生产情况，对核桃加工业作出总体规划和布局。建议在核桃生产重点产区建设大型加工厂，一般产区建设中型加工厂，零星产区建设小型初级产品加工厂，加大生产力度，提高产品质量。

其次，中国核桃随着种植面积的扩大和产量的提升，核桃干果的消费比例将日趋减少，贮藏加工将显得尤为重要，国家以及各级地方政府要根据中国核桃产业发展的实际情况，尽快制定有关核桃贮藏与加工的相关政策，使核桃加工业尽快兴起，保证核桃产业良性发展。

中国核桃产业正处在快速发展阶段，目前可供加工用的核桃原料还不多，核桃加工企业数量少，规模小，但随着核桃产量的逐年增加，建立大中型核桃加工企业势在必行。要加大对核桃加工企业的扶持力度，给予较大的资金扶持和政策优惠，把现有企业做强做大，新建企业要高标准、严要求，生产出品种多、质量高的核桃产品。

在核桃生产重点区域，建立生产、加工、贮藏、运输、供应、销售一体化产业链条，用其拉动核桃产业，保证核桃产业正常运行。大型企业在产业链条中要发挥示范和领头羊的作用，使其成为核桃产业化的主心骨。实行产学研联盟，将核桃生产、贮藏加工、科学研究结合在一起，形成战略联盟共同体，实施团队攻关，效益共享，解决生产中出现的各种问题，提升核桃产业化整体水平。

再其次，目前核桃加工过程中的许多理论问题如核桃油脂氧化机理、蛋白质变性、营养成分丢失、产品褐变原理、核桃保健机理等研究还不够深入，生产中存在的许多问题还未能解决，要研究基本原理，为提高产品质量提供理论依据。

目前核桃加工所用机械多为加工其他产品的设备，核桃加工专用设备类型较少，加工的产品产量低，质量差，要研发适合大中型核桃加工厂使用的核桃加工专用设备，以提高产品的产量和质量。

深入研究核桃的有效成分和功能价值，开展核桃保健油、功能性脂肪酸、核桃优质蛋白、核桃医药保健产品、军工产品、航天器材用品等的研究与开发，将高新技术用于核桃加工，生产出高档次精品，为保健食品和国防事业作出较大的贡献。

最后，大众化产品要作为核桃加工的主导产品，在市场上要占据主要地位，列出产品名录，有针对性地培育重点企业，提高产品质量，满足人民需求，保证企业获得稳定的利润。

随着中国核桃产量的增加和加工业的扩大，核桃产品将大量生产，国内市场会供过于求，要在发达国家、中等发达国家和欠发达国家根据消费水平的高低，建立不同档次的供应市场，使产品走向世界，争取更多外汇。

核桃既是很好的油料树种，又是珍贵的干果和用材树种。核桃仁营养价值极高，除含脂肪、蛋白质、碳水化合物外，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素和尼克酸等。同时，核桃木质强韧，纹理细致，质重而坚实，抗冲击的性能好，易于着色，广泛应用于工业、交通运输、日用家具等。核桃的总苞、树皮和树叶可提取单宁。核壳可做活性碳。根皮可做咖啡色或黑色染料的原料。总之，核桃价值高、用途广，发展核桃生产，对于实现食用油料木本化具有重要意义。