食品中营养强化剂的应用与发展趋势

张莹莹

摘 要：根据我国人民营养状况不足阐述使用食品营养强化剂的必要性，分析我国食品营养强化剂的使用现状，合理使用食品营养强化剂的措施以及合理使用食品营养强化剂对提高国民膳食营养水平的重要性。

关键词：食品营养；强化剂；膳食营养；发展

民以食为天，食物是人类生存的必要条件。随着我国经济、科技等多方面的不断发展，我国人民食品营养水平得到了很大的提高。从改革开放前的人民食不果腹，到改革开放后基本解决温饱问题，再到21世纪全面进入小康社会，都反映了我国人民营养与健康状况的巨大改善。但是由于我国经济、社会、自然发展的不平衡以及食品生产安全等一系列问题，我国人民的食品营养领域仍然存在很大的问题，人民营养状况的不足令人担忧。合理的使用食品营养强化剂可以使人民摄入均衡的营养素，对改善人民的营养状况起着关键作用。

一、营养强化剂的概念、种类和作用

2013年1月1日正式实施的《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）中明确给出了营养强化剂的定义：营养强化剂是指为了增强营养成分（价值）而加入食品中的天然的或人工合成的营养素和其他营养成分。简单来说，营养强化剂就是食物本身存在的营养成分。

《标准》中规定了允许在食品中使用的营养强化剂有37种营养素，这些营养强化剂主要包括维生素类、矿物质类、氨基酸类、脂肪酸类、蛋白肽类、叶黄素和低聚果糖。此外，还包括些允许用于（或仅允许用于部分）特殊膳食用食品的营养强化剂或其他营养成分共29种化合物来源。

《标准》中也强调了营养强化的主要目的有：①弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失。②在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。③某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。④补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成分的含量。

因此，营养强化剂的作用，主要是有针对性地补充某些食品中某些营养素的缺乏或不足，调整营养素平衡，达到均衡营养，提高健康水平。此外，营养强化剂还可以提高食品的感官质量和改善其保藏性能。

营养强化食品包括强化面粉、强化食用油、强化酱油、儿童辅助食品、乳及乳制品、饮料、罐头和糖果几大类别。常用的营养强化剂包括氨基酸与含氮化合物，如蛋白質、赖氨酸；维生素类及钙、铁、锌等矿物质类。需要营养强化食品的情况主要包括几种，即弥补天然食物在加工过程中的损失，以达到天然食物的营养价值，举例来说，在米及面粉的加工过程中，维生素及矿物质会有所损失，而通过在其中加入营养素则可以弥补这一损失。另外，有些食材天然缺乏某些营养成分，如面粉中缺乏赖氨酸等，这时可以加入某些营养成分进行弥补。

二、我国人民营养现状中存在的问题

1.尽管我国人民营养水平得到很大的提高，但是在我国偏远地区、少数民族地区由于经济发展的不足，仍然存在温饱没有解决的问题以及营养摄入不足等状况。资料分析，我国偏远地区儿童营养不良检出率约为40%。

2.大城市与经济发达地区中由于快餐、垃圾食品的过度食用造成营养摄取不均衡，再加上居民体力活动、运动时间的不足使肥胖群体迅速增加，调查显示，我国肥胖人数达到4亿人次。

3.由于我国居民普遍存在的偏口味、偏颜色、偏食等情况导致我国大部分人民处于营养不协调、身体处于亚健康状态。

三、使用食品营养强化剂的必要性

食品营养强化剂是指为增加营养成份而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。由于天然食物中基本上没有一种食物能够含有人体需要的全部营养素以及我国普遍存在的上述多种营养不足等状况，食品营养素的使用日益显得重要。食品营养素可以弥补天然食物的缺陷、维持因各种原因导致的某些损失的营养素。食品营养素的添加不仅可以补充食品中所缺乏的人体必需的营养素，还可以完善食品中营养成分的结构，使人类在摄入食品时可以得到体内所必需的全部营养素；并且可以简化膳食处理，通过简单的食物加工就能满足不同人群对特殊营养素的需要，保证人们能够在任何情况下获得全面的协调的营养。因此，食品强化剂的使用可以极大的改善人民对营养素的摄入，增强人体体质，保持人体健康。

四、我国食品营养强化剂的使用现状

我国从上世纪80年代左右开始生产和使用食品营养强化剂，但是由于在该领域刚刚起步，食品营养强化剂的使用存在着滥用等严重问题。随着食品营养研究的不断进步，1986年颁布食品营养强化剂使用卫生标准之后，食品营养强化剂的使用开始规范化；食品营养强化剂的种类也越来越丰富，到2001年我国许可使用的食品营养强化剂达到了110多种。食品营养强化剂使用与生产技术的不断成熟，国家在小麦面粉中实施营养素强化等工作取得了巨大的成功，除此之外，我国加碘盐的强制推广对缺碘引起的疾病有着很好的防治效果。食品营养剂的使用改善人群营养不良的作用使得食品营养强化剂在全世界数十个国家中得到认可。

实践证明，我国食品营养强化剂的使用在对人群营养的改善以及疾病的预防中取得了很大的成效。但是由于标准体系不完善、生产技术的不成熟、社会监督力量不强等原因，食品营养强化剂的合理使用仍然存在不少问题。

五、合理使用食品营养强化剂的措施

1.对于数量众多的食品营养强化剂，要根据不同营养情况合理的选择食品营养强化剂，合理选择食品营养强化原则。在使用食品营养强化剂补充某种营养时必须注意对该食品中存在其他营养素的影响，要保持各种营养素之间的平衡；尽量选择容易被人体吸收的营养强化剂，并且保证该营养强化剂与食品之间不会发生不良反应。

2.对于食品营养强化技术要坚持一定的原则。在强化流程中不能改变食物原有的性状，不能发生原有的营养素的缺失；对于不同的食物种类应采取不同的强化方法；强化技术必需成本低廉，保证强化后食品能够在市场广泛畅销，价格必需在群众可接受范围内。

3.食品营养强化剂使用卫生标准必需不断完善以适用生产、使用的需要。

4.食品安全监管部门要加大监管力度，完善监管制度，保证食品营养强化剂的安全，进一步发展食品营养强化事业。

六、食品营养强化事业发展趋势

随着经济的发展，生活水平逐步提高，人们对健康越来越重视。但从总体上来说，我国仍属于世界上营养不良人数最多的国家。因此根据不同地区、不同人群的营养缺乏状况和营养需要，以及为弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失，在食品中选择性地加入一种或者多种微量营养素或其他营养物质进行食品的营养强化，这样不需要改变人们的饮食习惯就可以增加人群对某些营养素的摄入量，从而达到纠正或预防人群微量营养素缺乏的目的。这就是食品营养强化剂的优点所在，既能覆盖较大范围的人群，又能在短时间内收效，而且花费不多，是经济、便捷的营养改善方式，在世界范围内广泛应用，在我国也具有广阔的发展前景。

参考文献：

[1]刘志皋.合发展食品营养强化促进社会经济发展[J].学术交流论文，2010，8（28）.

[2]余蕾.采取合理强化手段，提高公众营养水平[J].吉林农业科技学院学报，2012，3（33）.