互联网+功能农业：从田间到厨房

夏炎

春华秋实蔽绿荫，

根皮枝叶入杏林，

内柔外刚撑铁骨，

十丈跌落予他人。

——汉世祖光武皇帝刘秀赋核桃诗

随着社会发展和生活水平的提高，人们在饮食方面肆无忌惮的各种吃喝和不正确的饮食方法，导致了糖尿病成为近几年常见而又高发的疾病。糖尿病是一组由多病因引起的以慢性高血糖为特征的终身性代谢性疾病，长期血糖增高，大血管、微血管受损，并危及心、脑、肾、周围神经、眼睛、足等。由糖尿病导致的并发症一旦产生，药物治疗很难逆转，因此预防糖尿病和糖尿病并发症，成为医学界和营养学界刻不容缓地攻克难题。

北京金麟丰泰农业科技有限公司首席信息官葛廷鑫认为，健康饮食、运动健身和时令进补，既是养生长寿之本法，也是有效预防糖尿病和糖尿病并发症之良药。所以，他把关注的重心放在国民每天进食的肉、蛋、果蔬、食用油的来源和加工上，由此开拓了对有机农业和功能农业孜孜不倦的挖掘和追求之路。

深山古法榨好油

2011年6月，葛廷鑫的大儿子出生，抱着健康红润的新生儿，他悬了七八个月的心终于放下。因为爱人怀孕后有轻度妊娠期糖尿病征兆，一切合理的饮食变得不合理起来，一方面担心爱人若减量饮食无法保证孕妇每日的营养必需，一方面又担心过多的蛋白、淀粉、水果、油脂等食物的摄入增加孕妇的血糖含量，忧心忡忡。于是，他向中国科学院的医学教授和营养学教授咨询如何有效抑制妊娠期糖尿病的饮食有关问题，一位从2009年开始在内蒙古实验基地种植文冠果造林并研究文冠果油压榨工艺的生物学博士告诉他，目前对糖尿病人最好的食用油是核桃油，并说明其不久前拜访过的位于河北省太行山脉的一家手工作坊，那是他考察过的保证最大有效营养成分的核桃油生产地。2010年冬，他来到太行山脉的手工榨油作坊考察，看到装在晶莹剔透的玻璃瓶里清澈且浓醇的黄金液体，他产生了久违的感动，与市场上像稀释了的黄色饮料一样的食用油相比，这种核桃油的光润、醇厚、细腻与起泡程度，都是他从未见过的。作坊主人刘阿墨告诉他，这是采用深山老林中原始野生的山核桃，以纯手工冷榨方式压榨而成，不但油料、榨油工艺没有任何加热过程，更没有任何添加物和添加剂的使用。因此这种山核桃油富含的多元不饱和脂肪酸（亚油酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸等）、氨基酸（精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸等）、维生素（B1、B2、E等）和抗氧化物含量是市场上其他食用油的数倍。原来，因家族遗传性肥胖体质，她担心母亲因肥胖造成的高血糖会诱发糖尿病及其并发症，在偶然机缘得知多吃核桃有助于预防糖尿病，然而核桃仁食多了也会导致高血脂和油腻恶心，所以她想到了把核桃仁榨成油直接提取吸收有效营养成分的方法。在多次试验比较棉核桃、纸皮核桃、小核桃和山核桃的压榨油品营养值和吸收口感后，选择了长白山脉的野生山核桃作为压榨油料。野生山核桃头尾各有一个尖、壳的密度比较大、纹络抽象、硬如石头；相比较种植核桃，野生山核桃无化肥、无虫害，因为山核桃壳是中药、亦是虫害生物的毒药；不会年年结果，取决于春（生）夏（长）秋（熟）哪一个季节的气温、水分、日照等因素全部满足挂果后才可自然结果；只有当年的山核桃下树后才有仁，陈年山核桃无仁，这就通过自然条件约束保证了油料的新鲜和绿色程度；同时相比较其他核桃油更为浓烈的核桃气味，野生山核桃油清淡细微的核桃气味在烹饪和食用中对菜肴色香味的影响更微弱、不会喧宾夺主，这是选择野生山核桃榨油的原因。她遵循古法油品的压榨工艺，参考德国设备设计制作纯手工冷榨操作的榨油机，采用自然科学的无尘沉淀法，酿造出了清香透澈、色泽鲜亮的野生山核桃油。

葛廷鑫在刘阿墨的研究笔记中了解到，核桃，味甘、性温，归肾经、肺经、大肠经，有补肾固精、补气益血、健胃润肠、调燥化痰、温肺定喘之功效，尚能医治生理功能减退、神经衰弱、记忆衰退等疾患，所以民间有“常食核桃油，白发老翁戏牦牛”之谚语。野生山核桃油富含多元不饱和脂肪酸，可转化成6个双键的DHA（二十二碳六烯酸）。DHA俗称“脑黄金”，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，也是大脑和视网膜的重要构成成分，可以提高记忆力，预防老年痴呆和恶性肿瘤，清除自由基抗衰老，可以让细胞膜最具活动性，同时增强胰岛素敏感性，使新陈代谢更为正常，从而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。因此，长期食用山核桃油，人体内的葡萄糖含量可降低12%。同时，山核桃油还从多方面保护心血管系统，预防因动脉硬化引起的高血压、冠心病、心力衰竭、肾衰竭等疾病。

在充分了解并科学论证了山核桃油的功效后，葛廷鑫让爱人一日四餐的饮食中都换成了山核桃油，发现山核桃油不但低温烹饪使菜肴更加爽口，而且添加到凉拌果蔬中，每日食用有润肠通便的效果，这对于身体消化和运动都处于特殊时期的孕妇来说是最大的健康受益。为了能够让更多人了解和分享到山核桃油的健康美食，他把山核桃油的样品送到北京权威检测机构进行质量检测，依据《GB 2716-2005 食用植物油卫生标准》，检测其“酸价”指标是5.0mgKOH/g（GB 2716-2005要求≤3）、“过氧化值”指标是0.014g/100g（GB 2716-2005要求≤0.25）、“总砷（以As计）”指标是0mg/kg（GB 2716-2005要求≤0.1）、“铅（Pb）”指标是0mg/kg（GB 2716-2005要求≤0.1）、“黄曲霉毒素（B1）”指标是0μg/kg（GB 2716-2005要求≤10）、“苯并（a）芘”指标是1.04μg/kg（GB 2716-2005要求≤10），除酸价外各项指标均是所有食用油油品中最优含量。而市场上每年食药监总局抽检食用油，总有六成以上产品因黄曲霉素和苯并芘超标不符合国家合规销售标准。然而山核桃油在手工冷榨压榨工艺过程中，没有脱酸、脱水、脱胶工艺和碱性化合物的添加流程，虽然保留了山核桃油的营养成分，却出现了游离脂肪酸含量偏高，酸价指标略超出国家标准的问题。而这并不会影响食品健康安全，因为依据《GB/T 5009.37-2003食用油分级管理（酸价和过氧化值）卫生标准》有“食用煎炸油酸价≤5”的限值。营养健康的古法榨油工艺的油品受到国家食品标准化管理制度的限制，无法进入消费市场。

科技平台做农业

现代化工业粮油生产都是追求高出油率、高产量、长保质期等为目标，这就不得不在加工环节使用各种化学药剂、添加剂等，来提高出油率、延长保质期。从严格意义上来说，工业化产品油与古法压榨油本质上是不同的。工业化生产的油是一种改性油，通过脱酸、脱胶等化工工艺提高了产品透明度、保质期等某些指标，但同时也改变了天然植物油的成份，破坏了营养和风味。所以，工业产的油脂品质远不及古法压榨油。为确保食品安全，国家对粮油等食品实行严格的行业标准化管理制度，而国家标准、行业标准和管理方法无一例外都是由大型粮油企业制定，产品标准也是依据工业化产品制定。这导致传统工艺生产的天然油脂绝大多数不符合国家强制标准，不能取得生产许可证和流通许可证等必要的文件，不能公开流通和销售，这也是市场上找不到真正古法压榨油的原因。

既然古法压榨油与工业化产品油不属于同一类产品，就应该有自己的标准和规范。凭借十几年积累的IT行业敏感度，葛廷鑫想到在信息化社会，互联网能有效整合分散信息、放大少数群体的声音，那么结合信息分析手段，将各个手工作坊作为数据样本，建立某个产品的数据库，以统计分析的方法制定科学合理的规范标准。在信息整合和标准制定的同时，建立规模化的产品集合平台，并依托互联网建立销售渠道。这项工作既可以让大众享受到原汁原味的高品质传统农产品，也有助于传统手工艺的保存和传承。古法压榨油只是冰山一角，乳制品、肉制品等产品或多或少存在这一问题。工业标准化正逐步毁灭这些传统工艺，高品质的传统农产品正在消亡。另外，一些具有富硒、抗癌、提高免疫力等特殊功能的农产品也存在着标准缺失阻碍发展的问题。随着经济增长，人民生活水平提高，社会老龄化问题，国民对生活品质、饮食健康越来越重视，对于高品质农产品、功能性农产品的需求与日俱增。面对旺盛的市场需求，高品质农产品和功能性农产品面临的首要问题却是如何科学准确地表述高品质和特殊功能。

在葛廷鑫的探索实践下，一个基于互联网+，服务于高端农产品和功能性农产品，集合产品研究、技术开发、知识产权保护、科普宣传、项目设计、投融资、产品推广等服务的综合性农业科技平台--金麟丰泰农业科技创新服务平台孕育而生。丰泰农业科技平台聚集了传统农产品生产加工者、中科院和农科院的专家教授、知识产权代理律师、投资人、设计师、工程师等一大批顶尖人才，融汇知识思想、协同合作，共同将全国各地的高品质农产品和功能性农产品有序规范化地推向市场。与传统电商平台不同，丰泰农业科技平台的线上交易被弱化，主要起终端产品集中展示和产品科普的作用，更重要的线下服务，是为未进入国家标准规范体系的高品质农产品和功能性农产品提供优质特性和功能分析验证、知识产权保护、标准制定与申请、技术再研发、标识包装设计等全套服务，使高品质农产品和功能性农产品可以合规上市销售，成为有价值的投资项目。

当丰泰农业科技平台发现某类高品质农产品或功能性农产品的营养价值和传统工艺，或农产品生产加工者向平台提出服务需求后，葛廷鑫便组织各种相关资源成立该品类项目组，实地调研并收集生产工艺流程，将样品和生产工艺送入国内权威的研究机构，完成基本性能指标和优质性能指标分析，做出高品质和功能特性的科学说明，提出成为可食用新品类的科学依据以及制定标准的客观必要性，组织权威专家鉴定，分析产品的相关特性指标和生产工艺流程，明确各个特征指标的限定范围，以新品类报请食品监管部门建立必要的行业标准或企业标准规范、制备工艺，使新品类农产品具备合规流通条件，让更多人享受到高品质农产品和功能性农产品。在线上产品宣传的同时，形成了统一品牌的B2C定制生产的产地直达销售平台。对于关键技术和传统工艺，丰泰农业科技平台还提供知识产权相关服务，协助专利申请和升级、非物质文化遗产保护。同时，针对传统工艺生产在设备、卫生等方面的不足，平台组织专业科研人才完成技术攻关、开发专有设备和工艺改进，并为功能农业技术升级和规模扩大提供必要的投融资支持。

功能农业做创新

2014年底，葛廷鑫的小女儿出生，这一年也是他的互联网科技公司推出儿童管家定位安全产品获得各界认可和褒奖的一年。如果说“儿童管家”是针对儿童人身安全的科技创新，那么“素品米库”就是针对儿童健康安全的农业创新。想到小女儿唯一能吃到的辅食只有市场上购买的奶粉和米糊，他越发怀念儿时在农村母亲熬的小米粥里撇出来的米油。春谷早粟（即小米）外皮薄、米粒充实，主要营养成份是蛋白质、维生素B2、烟酸、钙、铁等，尤其是小米粥中的米油营养价值极高，适宜老人孩子等身体虚弱的人滋补，被称为“代参汤”。经多方考证后才得知，新米流入市场后，并没有直接到我们的餐桌，而是进入传统流通渠道的仓库，其实我们一直吃的是库存的陈米，所以熬出来米粥也无从米油谈起。

他与同样有着十几年IT行业网站和电子商务设计经验的素品创始人辛贤颇，共同创建了素品米库项目。当他们用产自太行山阳光梯田的素品小米熬出一锅米粥后，揭开锅盖时的清香，翻滚在粥中的米花，粘稠的米油，入口的甘醇香溢，胃里暖暖的像雪晴之后的冬日艳阳。素品小米种植四个半月长生长周期的当季新鲜春谷，地处太行山深处、新垦荒地开辟高山梯田，高海拔、无污染无农药、昼夜温差大、临近泉眼灌溉，春耕秋收自然生长、一地一茬，采用传统镰刀人工收割方式和专业设备电脑筛选三次过滤，并使用大型加工设备最大化保证品质，以实现素品谷场米库的创建初衷：提供最好的、原生态的农产品，直接从田间到厨房，以保证我们都可以吃到一手新鲜的当季粮食，如同素品品牌的意义旨在崇尚素朴、敛约的生活，真实无妄不自欺。

辛贤颇说，为了产品品质和细节死磕，探索人与物之间的本质关系，找出真实好的生活感受，这是互联网极客精神的最好总结。丰泰农业科技平台就是要用极客精神打造农产品，把农产品做到极致。

硒元素是人体必须的15种膳食营养素之一，具有增强免疫功能、防治心绞痛、心肌梗塞、脑血栓、风湿性关节炎、大骨节病及对某些毒物（镉、汞、砷等）的有效解毒作用，被国内外医学界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”的美誉。硒在人体组织内含量为千分之一，在体内不能自动合成、每个器官也没有储藏功能，因此必须不断地从饮食中获取足够量的硒，否则缺硒会直接导致人体免疫能力下降。威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、糖尿病等。中国著名营养学家于若木指出：“人体缺硒是关系到亿万人民健康的大事，我们应该像补碘那样抓好补硒工作，当务之急要做好两件大事：一是各种舆论媒体应当向居民普及宣传有关硒与人体健康的知识，使居民提高对如何防止缺硒的认识，二是着手开发与生产高硒产品，加大力度推广富硒产品”。丰泰农业科技平台秉承补硒应遵循“食补为主，药补为辅”的原则，与唐山硒普生物科技有限公司合作实施有机硒项目，运用现代生物技术，采用先进生产工艺和设备，生产高品质的富硒鸡蛋、富硒果蔬及粮食，以及纯植物富硒功能饮品。硒普生物的硒锌鸡蛋中含硒量（20-50微克/个）比普通鸡蛋（4-15微克/个）高4-7倍，一天一颗鸡蛋就能补充人体每日所需的硒。

硒普生物的创始人安志福说，“建一个富硒企业，带动一方健康经济，致富一方百姓，健康千家万户”是硒普坚定追求的企业理念。

立足怀柔求发展

怀柔北依燕山支脉、南偎华北平原，属暖温带大陆性季风型半湿润的宜人气候，青山绿水绕半城的秀丽风光，茂密的原始次生林，洁净的空气和纯净的地表水，是北京城最适合功能农业发展的地方。怀柔科学城是国家科研创新中心，集聚了中国科学院一所世界一流大学、十二个研究院所，十六个国家大科学装置中有三个也落户于怀柔。在优渥的招商引资政策下，响应国家创新驱动发展战略，丰泰农业科技平台迁址落户在怀柔雁栖湖畔、与APEC会址毗邻的中关村怀柔园。丰泰农业科技平台立足怀柔，依托国家科学城科研支撑，以科技引领有机农业和功能农业发展，以科技保护与传承农业工艺与文化，打造科技时代下的传统农业的新模式，为国人提供高品质营养健康的农产品。在金麟丰泰农业科技的企业文化中有这样一段话：“我们会知白守黑、知荣守辱，一如大地赐予的丰泰素品，真实无妄不自欺。我们会尊德性而道学问、致广大而尽精微，一如匠心坚守的丰泰御坊，源于正统执着古法。我们会科技利民、兼善天下，一如舍我其谁的丰泰硒普，安身之本资于食补。”

丰泰农业科技平台是一个以互联网为纽带，开放资源，集合权威科学家、高级经理人、优秀技术工作者等高端人才，整合行业资源和现代物流，为各种高品质农产品、功能性农产品提供生产流通服务的平台。未来金麟丰泰农业科技将形成一个如同宝洁“一品多牌”的高品质农产品系列，以平台品牌做品质保障，多个品牌满足不同细分市场需求，将中国传统精耕细作的种植、加工工艺理念传承推广，让更多民众享受到上下五千年文明沉淀出的食品安全和高端品质的农产品。