小陇山林区灰灰菜栽培及开发前景

王小军

摘要：阐述了小陇山林区灰灰菜（Chenopodium album Lrnn）的生态习性与分布、药用及食用等价值，并对开发利用及前景展望进行了初步总结与建议。

关键词：藜科；苋属；灰灰菜；栽培；前景

近年来，随着人们生活水平的提高与生活意识的改变，消费需求也日益向天然、无污染、无公害食品靠拢。野菜是在自然环境中生长，未经人工栽培的无污染蔬菜，其风味独特，口感新颖，营养价值较高，并具备一定的药用保健作用，享有天然“绿色食品”、“森林佳品”等美誉。小陇山林区及周边地区野菜种类较多，乌龙头、鸡娃菜、灰灰菜、香椿、椒芽、苦苣、蒲公英等都是时令菜。灰灰菜（Chenopodium album Linn）为藜科苋属一年生草本植物，幼苗和嫩茎叶均可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。并能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。由于灰灰菜的生长特性，决定了其一般多是野生的，无人为因素影响其生长，是营养价值较高的绿色食品。

1 植物学特性及生长习性、资源分布

灰灰菜为藜科（Chenopodiaceae）苋属（Amaranthus）一年生草本植物，也叫粉仔菜、灰条菜、灰藿或白藜。高60-llOcm；茎直立粗壮，有棱和绿色或紫红色的条纹，多分枝；枝上升或开展；叶背有泛白的小颗粒状，叶有长叶柄；叶片菱状卵形至披针形，长3-6cm，宽2.5-5cm，先端急尖或微钝，基部宽楔形，边缘常有不整齐的锯齿，下面生粉粒，灰绿色。花两性，数个集成团伞花簇，多数花簇排成腋生或顶生的圆锥状花序；花被片5，宽卵莆或椭圆形，具纵脊和膜质的边缘，先端钝或微凹；雄蕊5；柱头2。胞果完全包于花被内或顶端稍露，果皮薄，和种子紧贴；种子横生，双凸镜形，直径1.2-1.5mm，光亮，表面有不明显沟纹及点洼；胚环形。

灰灰菜分布遍及全球温带及热带，中国各地均产。小陇山林区普遍分布，生于路旁、荒地及田间，农田里是较难除的杂草。

2 食用及药用等价值

小陇山林区4-6月，灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富。人们又称野灰菜、灰条菜等，采取后及时处理，先在太阳下晒蔫，随后用手搓，搓掉叶片上的白灰，随后晒干。食用时在开水中略焯，可调配食用油、蒜、醋等凉拌，口感佳，亦可炒食、做菜饼等。天水及周边地区群众每年在这个季节采摘加工，市面较少见。灰灰菜性味甘平，清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻。灰灰菜嫩茎叶含蛋白质、脂肪、糖类，特别是其含丰富的胡萝卜素和维生素C有助于增强人体免疫功能。全草可入药，能止泻痢、止痒，可治痢疾腹泻；配合野菊花煎汤外洗，治皮肤湿毒及周身发痒。

3 繁殖及栽培方法

灰灰菜繁殖力强，生长快速旺盛，主要用种子繁殖，一年可多次播种生产。于秋季采集种子晾干备用。以春播为宜，其他季节可按市场需要进行。整地时施人适量有机肥或腐熟人畜粪作基肥，翻耕耙平，畦宽约120cm左右，平整畦面后撒播或条播，播后用扫帚顺畦向轻扫一遍，使种子落人土中，浇水浇透，保持土面湿润，小陇山林区及天水周边地区4-5天出苗。灰灰菜生长力强，病虫害较少，在肥沃湿润的土中生长快速，施用基肥后可不再追肥，无雨天适时给予灌水即可。一般苗高I0-25cm都可采取幼苗嫩茎叶处理后食用。

4 前景展望

有研究报道，灰灰菜性味甘平，清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻。据测定，每1009灰灰菜嫩苗中含蛋白质3.5g、脂肪0.8g、碳水化合物69、粗纤维1.2g、胡萝卜素6.35mg、维生素B.0.13mg、维生素B2 0.29mg、维生素C 69mg及多种无机盐，含钙量高达209mg，含铁量0.9mg。李时珍在《本草纲目》中讲：“灰藿处处原野有之，4月生苗，茎有紫红线楞。叶尖有刻，面青背白。茎心、嫩叶背皆有白灰。为蔬亦佳。5月渐老，高者数尺。7-8月开细白花，结实簇簇如球，中有细子，蒸暴取仁，可蒸饭及磨粉食”。在野菜开发种植方面，小陇山及周边地区较为欠缺，野菜的市场价格日益上升且供不应求，因此，在林区附近及山间荒芜地发展野菜栽培，不仅保护生态环境，更为林区及周边地区带来一定的经济效益。