案例教学在食品营养与卫生课程中的实践分析

万忠晓++秦立强

【摘要】随着以学生为主体的教学模式的改革的不断地深入，教师开始引进案例式教学法到食品营养与卫生的课堂中，有效地调动了学生的积极性，提升了学习的兴趣，增强了学生的主观能动性，从而提升了教学的质量，奠定学生今后从事食品安全与经营工作的能力。

【关键词】食品营养与安全 案例教学 实践分析

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）02-0226-01

食品营养与安全课程是一门研究食物营养与人体身体健康关系的学科，有利于提高食品的营养检测，并且促进食品的加工，提高农产品的质量与检测，是具有科学性、应用型以及社会性的工作，因此，教师要组织好教学内容，并且改进教学方法和手段以提高学生的积极性。

一、案例教学的概述

（一）案例教学的定义

案例教学是指学生在掌握了相关的基础知识的基础上，教师精心地策划以及指导，并且结合教学目的以及教学内容的要求，通过典型的案例将学生带入到特定的场景中，并且引导学生进行积极地合作与思考，协作地将任务完成，提高学生发现问题、思考问题以及解决问题的能力，从而提高了学生的沟通能力和协作精神，并且提高学生的综合素质。

（二）案例设计的要求

案例的设计需要结合生活实际情况。首先，案例来源于生活实际，并且在一定真实的背景下陈述事实，不能够对情节进行虚构；其次，答案没有统一的固定的标准，从而激发学生的讨论；最后，案例应选择短小精悍的篇幅，并且具有丰富的内容，不仅能够提高学生的兴趣，更能够符合学生的学习特点。

二、食品营养与卫生教学的现状

（一）教材的现状

食品专业缺乏专业的食品营养与卫生学的教材，使用的是预防医学类的专业的规划教材，教材内容中增设了许多比较多前沿的知识，需要学生具有相关的专业知识，应适量地补充与食品行业相关的专业知识；其次，在课程教学内容的安排上，具有较强的理论性，基础覆盖面较广，能够让学生掌握食品营养与卫生学的基础知识，但是缺乏应用方面的知识。

（二）教学方式落后

传统的教学方式强调教师的教授地位，却忽视了学生的主体地位，阻碍了学生的个性塑造与培养，并且不能够充分地调动学生的主动性和积极性，课堂教学气氛沉闷，教学效果不佳。采用单一的教学手段，大大地降低了学生的学习兴趣。

三、案例教学的实施过程

（一）课前准备过程

相关的项目在授课之前需要告知学生案例教学中的相关的要点，例如：教学课程安排、目的以及意义，教师并向学生推荐相关的参考书籍、杂志以及学习的网站。学生从而可以实现在课外预习，并且通过分析现存的资料和信息，从而发现其中的问题，通过再次收集资料而进行方案的实施。

（二）课堂交流的过程

教师在课堂中处于主导地位，应具有一定程度的课堂掌控力，从而实现对课堂的驾驭，充分地调动学生的积极性和主动性，让学生能够自然而然地融入学习的角色中，并且学生应通过综合、分析、讨论等方式将所学的知识进行整理。在教学课堂中，学生是课堂的主体，充分地理解和掌握了基础知识后，应积极主动地配合教师，在进行了充分的课前准备后进行课堂的交流。此外，每组应选派一个代表向同学们展示作品，并进行汇报，其他的组员以及老师应评价、提问以及改进调查总结，并且最后打分，有效地提高学生的积极性和主动性，提高学生的实际操作能力。

（三）总结提高的过程

在课堂讨论交流完成之后，教师要进行总结和点评，并且系统地阐述具体案例的问题以及相关的知识，从而让学生对相关的专业知识有着更深刻的理解。此外，应积极地引导学生评价案例教学的过程，及时地提出改进的意见。最后，通过技能拓展项目的设置，调整不合理的膳食，从而补充学生的知识以及提高学生的能力。

（四）案例教学的评价过程

通过调查问卷的形式对学生以及同行进行食品的营养与卫生的案例教学方法的评价，其中主要包括以下几点内容：内容的选择、教学的组织以及教学的效果等。案例教学能够将理论联系实际，不仅改善学生的创新能力，更提升了学生解决问题的能力，此外，案例教学提升学生的创新思维能力和语言表达能力。其中，案例教学需要专业素质较高的教师，不仅具有较宽广的知识面，更有着较强的组织能力以及语言的表达能力，所以，案例教学的实施需要教师不断提升自己的实践能力以及教学水平。

（五）案例教学的体会过程

在食品营养与卫生课程中实施案例教学实现营养与食品卫生理论知识与现实生活的结合，充分地调动学生的学习兴趣和主观能动性，活跃了课堂氛围，改变了传统落后的教学模式，注重对学生实践能力的培养，扭转学生被动学习的局面，从而将学生融入至积极探讨，勇于发言的氛围中。其次，教师应转变自我的角色，从授课者变成引导者，积极引导学生在课堂中进行合作研究，从而提高学生发现问题、分析问题以及解决问题的能力，提高食品营养与卫生课程的效率。

食品营养与卫生课程关系着我国的食品安全，引入案例式教学方式，能调动学生的课堂参与度，对提高学生的综合素质具有重要的意义，并能够奠定其从事食品安全与卫生事业的基础。

参考文献：

[1]郝瑞峰，辛崇萍，俞黎黎，陆晓敏，霍江华.案例教学在食品营养与卫生课程中的实践探讨[J].卫生职业教育，2015（17）.

[2]张焕新，张伟.案例教学法在《食品营养与卫生》课程教学中的实践[J].科技创新导报，2012（28）.

[3]于辉，郝征红，姜桂传，陈宇航.高职高专《食品营养与卫生》课程教学改革与实践[J].山东省农业管理干部学院学报，2011（S1）.

作者简介：

万忠晓（1983.10-），女，博士，河南人，副教授，研究方向：营养运动与慢性病预防。endprint