春来竹乡觅鲜笋

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”当温暖的和风轻轻拂过寒冬未化的薄薄冰霜，柔和的阳光开始缓缓驱散那冰冷刺骨的寒气，春天就这么又一次与我们不期而遇。翻看黄历，春日总是让人有着大地复苏、焕然一新之感。今朝春来，三五知己行乡游走，觅食寻鲜更是别有一番味道。这慵懒的初春，贪食这一抹鲜味，刨土挖笋又有何不可？

三月，当寒冷的冰霜渐渐被温暖的春风扫尾，大地开始舒展慵懒的双臂，拭去衣角的寒气，吟唱万物复苏的悠扬小调，宣示温暖春季的到来。而此时，辛勤劳作的我们又在做什么呢？解下暖和的围巾，褪去厚重的外衣，重新开始休整一冬的户外活动或者继续埋头苦干？作为喜爱美食的老饕，恐是正忙着探寻春季最夯的食物吧。那什么是春季最夯的美食？我想，春笋应是当之无愧的美味之一。

笋在中国是老少皆宜的家常美食之一，无论素食还是荤腥，与笋搭配总能烹出独树一帜的味道。即便把它放在洋人的餐桌上，想来也不会逊色于其他食材。但人们对笋的了解又有多少呢？初级的食客知道它出生于竹林，冬有冬笋，春有春笋，还能如菌菇一般制成干货——笋干。那除此之外呢？

众所周知，中国地大物博，许多地域皆有竹林分布，种类也如繁星股众多，好比说长江中下游地区的毛竹、早竹，台湾等地的麻竹、绿竹，还有哺鸡竹、淡竹……竹林的品种多了，笋的种类也相应而生。春笋，一股指立春后采挖出笋，多生长于毛竹、早竹等散生型竹种之下。因为这些竹种地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，故能于春季出笋。过了乍暖还寒的立春，雨后的春笋便踏着大自然万物复苏的轻盈小调，一个个活跃地破土而出，那水灵的模样不禁让人怜爱。

春笋的笋体一般较为肥大，笋身洁白如玉，口感爽口鲜嫩，故被好食之人誉为“春日菜王”，又被赞为“山八珍”之一。相传唐太宗李世民对其也是十分迷恋，每逢春笋上市便召集一众大臣一起来品尝宫廷“笋宴”，并以笋来象征大唐的国运昌盛。其实，古时与这位大唐圣君有相同癖好的人并不在少数。宋代文学家苏东坡有诗云：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。”南宋诗人陆游也曾于江西品尝笋时写下这样的佳句：“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”……翻翻厚重绵长的中国历史，国人食笋的起点可以追溯到商朝，出自周朝的《诗经》中也有记载：“其蔌维何，维笋及蒲。”可见，笋早在久远的过去便已是中国人餐桌上的一位常客了。

再说说这春笋的营养价值吧。从中医学的角度出发，春笋味甘、性微寒，具有清热化痰、治消渴、利膈爽胃等功效。《名医别录》中言其“主消渴，利水道，益气，可久食”。《本草纲目拾遗》则说其“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。从西医的角度出发，春笋含有丰富的植物蛋白、钙、磷、铁等人体必需的营养成分，且其低糖、低脂、富含植物纤维的特点可以降低人体内多余脂肪，对高血压、高血脂、高血糖等病症皆有益处。那么，问题来了。营养再怎么丰富的食物，如果它令人难以下咽，多数也是无用。虽说是良药苦口，可这春笋毕竟不是让人望而生畏的药材啊，如果它是，那些古人又何必对它的滋味念念不忘呢？这问题归根结底又翻到食客们的下厨手艺了。如何挑笋、如何烹前处理、如何烹制，那可都是实打实的手艺活哟。比方说这挑笋，一是看笋壳。一股嫩黄色的春笋为最佳，因为未完全破土而出或者刚从泥土中进出的春笋常为黄色，这一点保证了笋的鲜嫩。二看笋肉。笋肉越白，肉质越为脆嫩。笋肉若呈黄色或绿色，相较口感就略差。三看笋节、笋体。越是鲜嫩的春笋，节与节之间越是紧密，而笋体蔸大尾小者则肉多壳少。一个小小的春笋，其中门道可真不比那些华贵的文物浅。

春日，赶往竹乡，于竹林间沏上一壶清新淡雅的好茶，品一品这春笋的曼妙滋味，也不枉费大自然的一片好意。