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紫苏PURPLE PERILLA让人失去理智的香草植物

2016-03-22陈静部分图片来源于网络

大武汉 2016年1期
关键词:罗勒西餐紫苏

记者 陈静 部分图片来源于网络



紫苏PURPLE PERILLA让人失去理智的香草植物

记者 陈静 部分图片来源于网络

有一种矮小、幼嫩的唇形科香草植物,散发出如丁香般的芳香,也有略带薄荷味,稍甜或带点辣味的,爱吃或爱做西餐的人必定熟悉这种名为紫苏的植物。

紫苏又称罗勒,属于薄荷科。种植品种达150种以上。罗勒的植物名称是由希腊语派生而来的,意为“有香气的”,因此许多希腊作家坚持认为“罗勒使人们失去理智”。然而在印度,印度教徒们相信,一片陪葬的罗勒能成为通向天堂的通行证。

然而今日,这种叶状的植物却成为很多西餐里不可缺货的香料。这种香料让食物呈现出一种淡淡的薄荷香气和悠悠的茶香。不过这种植物看似清心寡欲,其实是个妖魅子,可别让它抢了主角的风头。

罗勒怎么吃

罗勒的故乡是印度,但在地中海地区和美国加州也因其经济价值而被普遍种植。

罗勒又名兰香,叶子呈椭圆尖状,花朵为 紫白色,蒸馏其叶子及花朵可得透明无色的精油。罗勒属植物中变种及品种繁多。目前常使用的品种大多从国外引进,如下列品种:斑叶罗勒、丁香罗勒、捷克罗勒、德国甜罗勒。

罗勒在希腊是“御用草本香料”,用途非常广泛。罗勒香味像薄荷和茶,与番茄很合味,是许多用番茄沙司烹调的意式菜肴必不可少的调料。

罗勒非常适合与番茄搭配,不论是做莱,熬汤还是做酱,风味都非常独特。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里味道十分醇厚。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草,它也是泰式烹旺中常用的调料。

罗勒不论是新鲜或干燥的都很好用,新鲜罗勒叶风味较清新,而且风味比干燥罗勒叶更强烈。

一般饭店主要使用干品甜香罗勒作烹调高级菜肴的调味料。广泛用于烹调菜肴的调味料,既可凉拌,又能热炒,还可煲汤。

近几年,武汉人也开始热衷于这种植物来,炎炎夏日,也开始自己种植这样一株紫红色的植物。然后自己动手制作罗勒酱,待到吃沙拉、炒海鲜的时候加入一点味道清新淡雅,是一种美味。更有想法独特的妈妈直接拿来加入蛋炒饭里,金黄的蛋炒饭里散落点点绿色的罗勒酱,色泽清新,入口更是带着一股薄荷和茶叶的清香。

罗勒在广东海丰的食用非常广泛, 家喻户晓的就是擂咸茶, 在咸茶中加几片罗勒是必须的。 另外,煮豆腐汤炒田螺等等都是最佳拍档,风味独特!

自制罗勒酱

1、洗净新鲜的罗勒叶;

2、罗勒叶加入搅拌器中,加西班牙橄榄油,加蒜,加盐一起搅拌成糊状;

3、装瓶放入冰箱。

TIP:罗勒酱可以为意大利面,面条,面包等提味。也可以加入松子一起搅拌。橄榄油用量较多,要达到能让搅拌器转起来的量。

自己种罗勒

罗勒是公认的香草之王,如果你热爱做西餐,请一定要记得种一些罗勒,它会为各种菜肴增加不同的风味。

罗勒喜欢夏天,越热越爱,也长得越好,特别是最著名的意大利甜罗勒,虽然它也会在炎热的夏季长花茎,但花茎本身可以食用,可以剪下做各种日用品,也可以作为罗勒叶的替代品来烹饪。

罗勒很适合在花盆里种植,如果你想让它长得茁壮,可以比一般香草多加一些高氮有机肥,这样产量更高,但相对的,香味会变淡一些。如果你不在乎它叶片的大小,那么最自然的方式就是两周施一次薄肥,既让它保存养分,又可以保存浓香。

觅食地推荐

香钿咖啡餐吧

推荐菜:法式焗蜗牛

地址:武昌区楚河汉街外街总部国际B座对面(地铁B出口)

尝久·西素(1911店)

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地址: 江汉区 新华路大武汉1911商业街B栋一层

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