烹调中的泡沫该不该撇掉？

煮粥或煮面的泡沫。大米和面粉都含有蛋白质，溶到水中会增加水的黏度。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

炖肉的泡沫。煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。

泡茶的泡沫。泡茶时产生泡沫的物质叫作“茶皂素”，具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，不要把这层泡沫去掉。

打豆浆的泡沫。打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。

咖啡的泡沫。咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫，不会损害健康，可以尽情享用。

（摘自《生命时报》）