舌尖这门生意 明星开店，不打理也赔

文/陶然

舌尖这门生意 明星开店，不打理也赔

文/陶然

明星搞副业，都喜欢盯着餐饮业。比如周杰伦开在北京的J大侠中华料理餐厅、戴军开的西班牙特色餐饮波尔塔20、angelababy开在香港的咖啡店baby Caf、蓝心湄与舒淇在台湾开的KiKi餐厅、还有任泉合伙李冰冰开的热辣壹号、韩庚开的梅花饺子馆等等，如果把国内明星开的饭店列个名单，足可以写一本《舌尖上的娱乐圈》了。

实际上，绝大多数明星开饭店都是委托别人代为打理，明星依靠知名度形成招徕效应，饭店的日常采购、菜品设计、人员管理都是依靠朋友或职业经理人。但众所周知，众多生意中，餐饮最难让别人代管，因为饭店经营包含很多琐碎内容，如果所托非人很容易“莫名其妙”地亏。明星开饭店也是有赔有赚，让我们看看他们生意经背后是不是有什么值得借鉴的经验。

标新立异弄巧成拙

干餐饮要勇于创新，这没错，但郭德纲开饭店的毛病在于创新过了头。2009年，郭德纲在北京三里屯开了一家叫“郭家菜”的餐厅，主营天津菜和鲁菜。这家饭店的具体经营者锐意创新，菜谱上赫然出现郭家摔丸子、家熬塌目鱼、臭鱼烂虾、师娘打卤面等等，但据后来有人爆料，这些菜品其实是厨师自己研究出来的，而食客的评价则是，口味一般、价格虚高、无菜不腻。2013年，“郭家菜”黯然关门。

当时就有人评价“郭家菜”创新的方向不对，如果弄成相声文化餐厅，才是真正发挥老郭影响力，而让厨师来标新立异，最终难免弄巧成拙。

在这方面表现更极端的是张信哲在上海开的“三千院”饭店，据去过的人说，那儿怎么看都不像饭店，像“建筑艺术展馆”，坐在里面实在吃不下。

明星店也怕定位不准

和郭德纲关系甚好的著名主持人孟非，开了一家“孟非的小面”面馆，别看只是一家面馆，但火爆程度却堪称娱乐圈第一，无论何时光顾都需要排号，拿到号一看“前面还有50桌”是经常的事，一度成为游客来南京必去的景点之一。

有人说是因为孟非的面馆便宜，因为这家店最便宜的一碗面才30元左右，但事情或许不那么简单。赵忠祥开的“赵忠祥三生面馆”，里面摆满了赵忠祥收藏的名人字画，面的配方也是侯宝林大师传下来的老北京炸酱面秘方，最低价位一碗面比孟非的面馆高出不到10元，但偏偏生意冷清。

据餐饮业人士评价，孟非本人的形象偏向于“有知识的尽屌丝”，因此其运作一个中等价位的面馆很容易吸引普通消费群体。而赵忠祥的形象则恰恰很难吸引普通消费者甚至中产阶级，赵忠祥如果卖500元一碗面，面馆的利润或许比现在高。

完全不管那是真赔

上文已经说过，明星开店没有自己亲自打理的。但话说回来，如果一个月也不来店里看一次，完全做撒手掌柜也不行。

赵薇在2009年11月开了占地1000平方米的“乐福餐厅”，但不到一年就关了门。赵薇的经纪人后来介绍，赵薇只带着朋友去餐厅吃过几次饭，至于经营则从未过问，有这样的老板，饭店不亏才怪。

除了赵薇，像李亚鹏开的“夜色”、王朔开的“非话廊”、郑钧开的“锦衣玉食”等等，都因为本人总也不到店，或者到店也只是带朋友吃饭，最终赔得不得不关门。

其实归结来看，除了开店初期可以有知名度帮助之外，明星开饭店和普通上班族开饭店差异其实不大，如果在开店之初就没找好定位，或者只顾标新立异不注重经营细节，那么无论多大的腕儿，也搞不定看似简单的餐饮业。