廉价“Q弹肉丸”不能买 含肉量低于45%



廉价“Q弹肉丸”不能买 含肉量低于45%

随着天气越来越冷，吃火锅的人也多了起来，冰柜里的冷冻肉丸和现做现卖的手工肉丸又开始摆放在超市的显眼位置，如撒尿牛肉、香菇贡丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸、蟹肉丸、蟹肉棒等等，都是市民常买的火锅食材。如果说有些吃进肚子里的肉丸其实还称不上肉丸，你一定不信。国标规定肉丸中的肉含量应不少于45%，市民挑肉丸应留心价格和原料配料标识。

体验：便宜的反而更“Q弹”

记者打开一家大型购物网站，输入肉丸后，居然出现4 500多件宝贝，记者看到同样都是牛肉丸，但价格却不同，有的商家卖9.8元／斤，有的则卖到47元／斤，竟然相差近5倍。9.8元／斤的牛肉丸销量火爆，月售达3 700多件。记者粗略算了一下，按目前生牛肉每斤均价36元算，再加上加工费，怎么也做不出每斤9.8元的牛肉丸。记者专门买来上述两种价位的牛肉丸进行试验，使用相同的火候和时间进行蒸煮。价格低的吃起来牛肉味道更香浓，嚼劲十足；价格高的牛肉味道和嚼劲都被比了下去。记者又对锅中剩下的丸子继续小火慢炖，随着时间推移，高价位肉丸已经开始变形，圆形变得有些坍塌，一些肉丝显露出来，直到最后高价位肉丸“解体”，而低价位肉丸却仍然“身姿圆润”，吃起来依然“Q弹”，味道也依然没有减退。

解析：含肉量低于45%不能称肉丸

记者查阅了国标SB/T10610- 2011，肉丸是指以畜肉、禽肉、动物性水产品等为主要原料，添加水、淀粉等食物辅料，经绞碎、腌制、乳化（斩拌或搅拌）、成型、熟制或不熟制、冷却、速冻或不速冻等工艺制成的产品。国标还指出肉丸根据含肉量的多少分为特级、优级和普通级3种，并规定3种等级肉丸的含肉量应分别大于65%、55%和45%。

对此，江苏省医院协会临床营养管理专业委员会常委王宏星表示，根据国家规定，肉含量低于45%的根本不能叫肉丸，这样的“肉丸”除了肉少得可怜、营养价值低以外，还需警惕可能含有较多添加剂。有些不法商贩利用面粉和一些胶体、香精混合替代肉类，其弹性就大得多，但有些胶体成分也是不允许在食品中添加的。

建议：肉丸自己做最安全

江南大学食品学院营养学教授施用晖提醒，名称叫牛肉丸、鱼丸，不排除里面掺杂鸡肉、猪肉等，国标只规定了含肉量的多少，没有规定是否一定要是纯牛肉和鱼肉。市民购买冷冻肉丸时，含肉量可参照国家标准。此外，露天摆放的“裸装”肉丸质量和卫生大多没有保障，冷冻条件也不达标，建议市民尽量不要购买。要吃含肉量高的肉丸，最好的方法是自己做。