万达食堂玩转新媒体

□本刊记者 石海芹

万达食堂玩转新媒体

□本刊记者 石海芹

万达集团是这么说的：看一个企业是否把员工当回事，看它的食堂就行了！

要想抓住员工的心，就必须抓住员工的胃！万达不仅生意做的精明，在食堂的管理上也是极其老道。每天每顿凉菜、热菜、水果、酸奶样样不少，而且都是免费，重要的是，全部来自万达的基地特供。你会说，哪个公司还没个食堂，嘚瑟什么啊，但是有些做法别的公司食堂还真没有！

万达的食堂，有一些独特的做法——

为了防止菜品夹生、保证味道可口，每天食堂会有专人对每道菜品进行试吃。试吃之后，如有操作不当的菜品会被立即返回加工或撤掉。每道菜品都会留样保存48小时，一旦发生食品安全事件，就可以第一时间送去第三方检验。

万达的食堂基本上1个月的菜单都不会重样。食堂每周都会开关于菜单设置的沟通会，由大家投票决定下周的菜单。据说，有员工在食堂官方微信回复说，想吃麻辣香锅了，结果食堂的厨师一个月内做了三次麻辣香锅！

在食品安全成大问题的今天，万达食堂有令人无比羡慕的一点——全部蔬菜来自基地特供。万达食堂的所有菜品，均出自万达自己的有机农场。每天3点左右，农场的员工起床采摘，大概5点钟从延庆的有机农场出发，7点前送到万达集团总部。所以，每天万达食堂里都能吃到新鲜的蔬菜和牛羊鱼肉。

当我们还在求安全饮食，万达员工食堂已经玩转数据化管理了。

上面提到的员工想吃麻辣香锅，就是通过微信与员工互动得知的。为了能及时掌握大家的口味，并且方便大家提早选择，做一些更让大家欢迎的菜品，万达食堂做了一个微信公众号，这点估计很多企业的食堂都没有。来看看他们怎么做的：首先，每天9点40左右，就会给员工发送菜单。如果你看到当日菜单不喜欢，可以绕道出去吃，喜欢就看着错峰时间表，挑人少的时候来。其次，除了菜单，还提供独家养生食谱，分为四个部分：中老年篇、孕产妇篇、儿童片、三高人群篇。这都是根据厨师们多年经验总结的食谱，绝对是一般人是看不到的绝密食谱啊。

每天每顿这么多菜，如何保证不剩菜，万达食堂还有个秘密武器，就在每天员工进餐厅的打卡机上。通过打卡，会在后台产生大量的数据。根据数据，后厨掌控菜量、前厅按照人数摆放盘子、餐具，并根据一段时间的数据，制作错峰图，方便员工错峰用餐。虽然看起来很繁琐，但是一个很小的细节节约的都是成本。

万达的食堂还有个龙虎榜——龙虎榜的评选依据，是满满6页、长达76条的三级管控细则。在这个细则里，你会看到这样看似比较奇葩的规定：工作时做有碍餐厅整体形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙、揉眼睛等扣1分；在开餐期间，后厨人员去前厅上厕所扣1分；指甲过长、头发过长、胡须过长，染指甲、戴戒指、耳环扣1分……也会看到严谨、苛刻的行为规范：所负责区域原料、半成品、成品存放未使用保鲜膜覆盖、未标记存放日期、未进行生熟分类存放扣1分；库房现场出现过期货品一次扣2分……员工分数排名会在月底出现在龙虎榜上，如果不想让自己的排名在龙虎榜上太靠后，你敢不认真不仔细吗？

以前羡慕过谷歌、华为的食堂，现在看看，但凡强大的企业，食堂一定都不会差。道理很简单，留住人才，首先得留住胃啊。

编后：民以食为天。留住人才，先得留得住胃。如在北京有你所了解的特色企业食堂，请联系我们，欢迎推荐。

请发送邮箱至：GHBLSH@163.com