靠香味制胜的餐馆

文/钟乔



靠香味制胜的餐馆

文/钟乔

想让食物更加美味，也许你会说得在食物的味道上做文章，让人吃起来更加可口。不过加拿大有家餐馆却独辟蹊径，从气味入手，发明了一种凭借香味增进食欲的新方法，能使菜肴的美味度提升两倍以上。

加拿大一家名为丹尼斯的连锁餐馆，以丰富的菜品种类、美味实惠等特点，颇受顾客喜爱。几年前，丹尼斯在温哥华西百老汇街开了一家分店。不过由于西百老汇街是一条繁华的商业街，大牌餐馆林立，竞争相当激烈，因此丹尼斯经营得不甚理想。

约翰是这家丹尼斯餐馆的经理，一直在寻求解决办法。一天，约翰在家里吃饭时，不小心把一瓶草莓酱打翻，顿时空气中弥漫一股香甜的草莓香味，久久不散。果香沁人心脾，约翰胃口大开，只觉得饭菜从来没有这么好吃，他很快就把饭菜吃得一干二净。

难道加果酱的菜特别好吃？为了解决这个问题，约翰决定在做菜时加入不同的果酱测试效果。不过最终效果都不好，美味的菜肴和可口的果酱就是凑不到一块，多数情况下，果酱会影响菜肴的口感，让菜肴的美味度大打折扣。

约翰非常疑惑，难道问题不在果酱的口味上，而是在果酱的香味上？于是，约翰带着这样的疑问，查阅了相关的书籍，并咨询了专家，最终找到了问题的根源所在。原来，人的舌头只可以品尝出酸、甜、苦、辣、咸5种味道，而研究表明，嗅觉却能分辨出不计其数的香味，这些香味会刺激人的神经中枢，对食欲、满足感都会产生影响，甚至食物味道的八成都取决于香味。

约翰恍然大悟，一个奇思妙想也在他脑海中形成：给美味的菜肴添加点香味，提升顾客的进餐体验。他找到一家香料厂，委托生产浓淡适宜、易挥发的芳香液，香味类型包括咖啡、水果、香草等21种。为了让香味被顾客闻到而不把芳香液掺进菜肴里，约翰决定在叉子匙子上做文章，他设计了一款特殊的叉匙，叉匙的柄端可贴上特制纸片，只要往上面滴几滴易挥发的芳香液，这样一来，顾客每次享用食物时就可以闻到各种诱人的香味。

自从用上了这种特殊的“芳香匙”，约翰的丹尼斯餐馆生意越做越红火，凭借创意的发明在西百老汇街独树一帜，成为最受顾客欢迎的餐馆之一，并屡屡登上饮食杂志，引领一股饮食时尚新潮流。

口味和香味对菜肴的重要性都毋庸置疑，不过人们常常过于偏重食物的口味而忽视了食物的香味，约翰正是从一个意外中发现了这个小小的奥秘，从而出奇制胜。生活中从来不缺灵感源泉，只要你有一双善于发现的眼睛。※